日本人餐桌冷知識》炸豬排、炒麵、章魚燒沾的醬源自於英國媽媽無心插柳的廚房idea…

2018-02-03 11:30

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英國辣醬油是在日本非常常見的液體調味料。與它相合的日本料理也很多。本片文章给大家介绍辣醬油的起源及相關日本料理。

英國辣醬油

英國辣醬油(伍斯特醬)」在日本是非常常見的液體調味料。據說誕生於19世紀中期的英國Worcester市。

1887年前後日本也開始製造,之後的10年各種各樣的公司都開始生產英國辣醬油,逐漸在日本擴散開。並且接著的120多年,在日本民眾飯桌中逐漸普及,直接被稱為「日本特製醬汁」。

另外,當初的英國辣醬油從原來的乾燥清爽逐漸發展成為有黏度的商品。並且還開發了「中濃辣醬油」「炸豬排辣醬油」等、如今更是有著各種各樣的辣醬油上市。

從英國辣醬油衍生出來的大阪燒辣醬油、炒蕎麥面辣醬油、章魚小丸子辣醬油等等不同黏度、不同風味的辣醬油。根據料理不同,細細劃分了不同的調味料。

英國辣醬油的原材料

英國辣醬油的原材料有,果汁及漿狀的洋蔥、大蒜、番茄、蘋果等蔬果,還有食鹽、砂糖、醋、數種調味香料。

其實英國辣醬油的誕生是偶然的。在過去,英國Worcester州的主婦為了蔬果切下來的碎碎渣渣不腐爛,於是加入了香辛料及鹽巴、醋等一起放入瓷壺中保存下來,於是造就了英國辣醬油。

適合英國辣醬油的料理

接下來給大家介紹搭配英國辣醬油最美味的料理!

(圖/
 

1、コロッケ(炸牛肉薯餅)

把馬鈴薯磨碎,混入洋蔥及肉末,再摻入小麥粉、雞蛋、麵包粉等等,捏好形狀炸制而成。與英國辣醬油一起食用,超級美味。當然,便利店及超市都可以買得到。

2、メンチカツ(炸肉餅)

與炸牛肉薯餅相似,肉末及洋蔥加入小麥粉、雞蛋、麵包粉炸過之後便是炸肉餅。

3、アジフライ(炸竹莢魚)

在日本有種名為竹莢魚的魚。將骨頭去掉,魚肉混入小麥粉、雞蛋、麵包粉等一起炸了即可。以上三道料理都是在家裡就能做的,算是日本孩子從小吃到大的家庭料理了。

另外,據說英國辣醬油與白菜味道也特別合。大家不妨試一試。

將英國辣醬油作為調料而成的料理

辣醬油作為調味料非常適合的料理,接下來一一介紹!

1、辣醬油炒蕎麥面

(圖/
 

豬肉與蔥、胡蘿蔔、卷白菜等蔬菜一起,加入麵條一起炒,最後添上辣醬油調味。一點點的焦,讓辣醬油的濃厚更入味。

2、とんてき(豬肉鐵板燒)

有微微厚度的豬肉與大蒜一起炒,加入英國辣醬油一起。煮出來的水分滿滿都是香味。盛在白米飯上,做成蓋澆飯,是很多人都愛的美味之一。

3、もんじゃ焼き(文字燒)

(圖/
 

小麥粉內融入水,蕎麥及白菜還有培根、海鮮、年糕等,添上英國辣醬油。在鐵板上翻滾炒,便是文字燒。黏糊糊的狀態下就可以食用。當然,炒到微微焦,咬起來一部分咔嚓咔嚓的也非常好吃。

大家來了日本,不妨多品嘗幾種加了英國辣醬油的料理。比較一下挑出最適合自己的那個口味!

文/ニコ
本圖/文經授權轉載自MATCHA(原標題:【日本小百科】「英國辣醬油」)
責任編輯/蔡昀暻

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