日本人餐桌冷知識》不只握壽司、稻荷壽司、細捲,傳統壽司竟還有這款像蛋糕的...

2017-09-09 11:30

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日本代表料理「壽司」,除了大家熟知的「握壽司」之外,還有許多種類,本文章就要來介紹將醋飯和食材一同放進模具中加以成型的「押壽司」。

不是只有握壽司而已

若講到壽司的話,一般來說是將醋飯和鮮魚一同捏握的「握壽司」比較有名。而海外的遊客也對此種壽司的印象較為深刻。

只是壽司的種類可不只是這樣,其他像是稻荷壽司、卷壽司等等有很多種類。

像是將醋飯和調味過食材一同放進模具中,從上壓上重石等等物品加以成型的「押壽司」也是其中之一。本文章就來介紹一下在國外還不太有知名度的押壽司。

日本全國都有的在地押壽司

把模具打開後押壽司因為有著不同食材的色澤,而呈現出相當美味的料理。作為全國特色鄉土料理之一,接下來就來介紹一下有特色的押壽司。

岩國壽司(山口縣)

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山口縣的「岩國壽司」,就如同你所見是個超巨大押壽司。將醋飯放進模具中,然後放上均等的素材、有名的甘甜漬物,像是蓮藕、魚或蝦、雞蛋等等食材,色澤豐美地排列著。

重複多次排列作業後,就可以完成如同照片一般的押壽司。外觀看來就像是蛋糕一般一層層堆疊,而且材料豐富,可說是相當尊貴的壽司。據說是作為山城的岩國城中的存糧起源。

鯖魚壽司(大阪府)

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大阪的「バッテラ(Battera)」是使用鯖魚做成的押壽司。

將浸泡過醋的鯖魚(しめ鯖)重複堆疊(料理方法的一種。把食材浸泡在醋中,讓其肉質緊縮),然後在那之上又再鋪上透明有如可清楚看見鯖魚的昆布是其特色。バッテラ(Battera)的來由是葡萄牙語中表示小船之意。

之所以會叫做「バッテラ」,是因為本先此種押壽司是採用半面鰶魚製作,看來就像是小船因而得名。只是之後被鯖魚取代,變成現在的形式了。

大村壽司(長崎縣)

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長崎縣島原(しまばら)的「大村壽司」特色是有著豐富雞蛋燒堆疊。在日本,此種煎得薄薄的雞蛋被稱之為錦糸卵(きんしたまご)。

食材有鯛等等白魚的碎肉、半平、干瓢(把稱之為瓠的蔬菜切成細條狀加以烘乾,是壽司的定番食材。)加以調味後再加入醋飯。

吾左衛門壽司(鳥取縣)

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鳥取縣「吾左衛門(ござえもん)壽司」是將醋浸鯖魚放上醋飯後再加上微微烤過的北海道產昆布

外型和重押後成行的押壽司有點不同,是將醋飯用布等等器具加以卷成型,故也稱棒壽司

鱒壽司(富山縣)

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鱒(ます)壽司」是富山縣的鄉村料理。將色澤鮮艷的鱒(サクラマス)加上鹽或是醋作調味。完成後的壽司又用笹葉包覆,端上桌要品嚐前就如同切蛋糕一般,用放射狀方式切來食用。

角壽司(廣島縣)

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角壽司(かくずし)」是廣島縣的鄉土料理。將模具中放入微硬的醋飯,然後再排入許多色彩鮮豔的食材。食材相當豐富,包含有醋浸鯖魚、煮得甜辣的香菇、薄燒蛋、清爽的煮物等等。常常作為招待眾多的客人的飯菜,不過也有做成本地便當。

各地的押壽司也有做成火車便當。下次若到當地,也可以買個火車便當來試試看!

文/xiaogui
本圖/文經授權轉載自MATCHA(原標題:【日本小百科】日本美食壽司,竟然還有這樣的種類!?)
責任編輯/蔡昀暻

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