為何「藏壽司」紅遍全台,排隊都未必能吃到?店內扭蛋機藏祕密,奇招狂吸4億業績

2018-03-21 10:02

? 人氣

在台北市的松江路、南京東路口,如果你沒有仔細找,可能不會立刻注意到,那裡有一家迴轉壽司店,從2014年12月來台、開幕的那一刻起,早上11點一開門,到晚上10點打烊,幾乎沒有不大排長龍的一刻。到了用餐的尖峰時段,候位時間更是動輒超過1小時。

等到你終於進到店裡用餐,可能不時地就會聽到客人此起彼落的歡呼聲,因為店內設置了扭蛋機,客人只要在座位區旁的回收洞內投入5個空餐盤,就能玩抽扭蛋的遊戲扭蛋裡有壽司造型吊飾,不定期也和不同廠商合作,例如前陣子就有卡通柯南的人物吊飾。

這是在全球擁有超過400家分店的藏壽司(くら寿司)。憑著好吃又好玩的產品和服務,來台的第一年,僅靠著2家門市,營收就衝破新台幣1.4億元。2016年拓展到5家分店,業績翻倍成長,攻上3.9億。

不過,如今擁有這麼好的成績的藏壽司,當初竟然差點連店都開不成。

刻意避開一級戰場,在競爭者少之處驚艷顧客

2014年2月,台灣國際藏壽司董事長西川健太郎到台灣前,原本公司已經找好了兩個地點,還雇用了十幾位員工,結果那兩個點都因故無法開幕。

由於店內必須設置迴轉台和高速傳送帶,客群又以「團體客」為主,藏壽司向來需要相對較大的空間,最初開出的條件也是,實際能夠使用的坪數,至少要超過150坪,而且要避開市中心。結果是,適合的物件實在不多。

西川開始苦思,怎麼做才會有贏面。要是找小一點的坪數,廚房的空間立刻縮水,提供的商品數就會受限,發揮不出藏壽司的美食特色。但是開一家店的投資成本(如裝潢及硬體設備)非常高,街邊店要4000萬-4500萬台幣左右、獨棟的街邊店更高達7000萬以上,如果要維持服務品質,食材和人事的成本也無法妥協,所以地租金額就不能太高,「只要一家店失敗,就是致命傷。」

於是,本來預定7月開幕,一路延到12月,還燒掉了3000萬台幣。這促使西川決定,「要是還是找不到適合地點,就撤出台灣。

在人生地不熟的狀況下,西川自己邊看Google地圖、邊開車,看遍了全台北一百多個物件,總算找到了松江南京的店面,開始藏壽司在台灣的第一家店。

為什麼「找點」這麼難?這跟西川的開店策略有關。

首先,他在選址時,會盡量避開一級戰場、稍微偏離市中心。因為熱鬧的市中心雖然客源比較多,但是「競爭者少的地方,在我們進駐之後,對消費者來說是很新鮮的選擇,我們可以更輕鬆提升顧客的滿意度。」

如今,以台北市松江南京的第一家街邊店為起點,藏壽司的據點已經擴張到新北市的林口、桃園、台中和高雄。

對於位在不同區域的門市,西川都賦予了不同的功能。「台灣大部分的媒體資源和資訊情報,都集中在台北,只要台北門市的狀況好,其他地區的業績也會跟著提升。」

因此,台北的松江南京店、台北車站旁的館前旗艦店的任務,在於提升品牌的知名度及形象,店內會特別要求服務品質與用餐體驗。中南部的競爭對手較少,因而擔負較重的營收責任,像是台中地區就占了全年營收的三分之一。

打造好玩又愉快的環境,拉長顧客的停留時間

在台灣,一提到迴轉壽司,很多人都會立刻聯想到本土最大的連鎖店「爭鮮」。對西川來說,藏壽司要做的是不同客層的生意。

他分析,爭鮮以吧台為主,集中做「散客」的生意藏壽司的座位則是以4-6人為單位,鎖定家庭、年輕人聚會的團體客群。對藏壽司而言,「競爭對手反而是美式餐廳、家庭合菜等業者。」

由於發現台灣消費者很重視CP值,「只要用餐體驗或服務品質稍微下滑,客人流失的速度往往比日本更快,」所以西川採取兩個做法來集客和留客。

針對年輕客人喜歡熱鬧、愛玩遊戲的天性,藏壽司在店內設置了扭蛋機。根據西川的觀察,相較於日本消費者,台灣人對遊戲更加投入,拿到扭蛋的反應也更開心。

針對年輕人、小孩比較沒耐性、不喜歡等待的特質,藏壽司利用平板電腦點餐和高速輸送帶送餐,不僅省下人力,也有效縮短客人的等待時間。(圖/藏壽司提供)
藏壽司在每個座位上都設置了扭蛋機,只要顧客在座位旁的回收槽裡,投入5個空盤,就能玩遊戲、抽扭蛋。(圖/藏壽司、經理人提供)

在服務上,藏壽司則是強調自動化點餐,客人只要在平板電腦上點好餐,餐點幾秒內就會透過座位旁設置的高速輸送帶,直接送達面前,往往光是觀看食物一路直衝到自己面前,就增添了用餐的歡樂感。

藏壽司在每個座位上都設置了扭蛋機,只要顧客在座位旁的回收槽裡,投入5個空盤,就能玩遊戲、抽扭蛋。(圖/藏壽司提供)
針對年輕人、小孩比較沒耐性、不喜歡等待的特質,藏壽司利用平板電腦點餐和高速輸送帶送餐,不僅省下人力,也有效縮短客人的等待時間。(圖/藏壽司、經理人提供)

透過設置遊戲、打造愉快用餐環境與氛圍,台灣消費者在店內的停留時間是日本的1.5倍,也帶動了業績的成長。

人物介紹|台灣國際藏壽司(くら寿司)董事長 西川健太郎

1975年生,畢業於日本駿台外語國際專門學校英美語學系貿易航空貨運科。1997年進入藏壽司擔任店長、區經理、採購部經理。

文/楊修
本圖/文經授權轉載自經理人(原標題:壽司店為什麼要放扭蛋機?日本藏壽司的開店策略,讓年營收上看 4 億元)
責任編輯/鐘敏瑜

喜歡這篇文章嗎?

經理人喝杯咖啡,

告訴他這篇文章寫得真棒!

來自贊助者的話
關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看