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「這不是醋！」知名飲食作家葉怡蘭老師首次嚐到傳統陳年巴薩米克醋時的第一反應竟是如此，原來經過十二年以上的陳年，濃縮出甜酸和諧、果香爆表、質地濃稠柔滑的成品，吸收木桶氣味後深沈複雜的香氣更令她驚喜。

用鑄鐵煎鍋料理裝盛的食物總是有股魅力，那種西方風情，又帶點不修邊幅的酷勁。無奈清理保養麻煩，買回來的鑄鐵煎鍋只能默默佔據廚櫃一角。正當為這廚具的懷才不遇而感傷時，來自FirstWeFeast的報導或許能轉變家中鑄鐵煎鍋的命運！

有一則新聞標題為「法國米其林主廚與愛女攜手提供無麩質料理」，內容寫道主廚的愛女自小患有乳糜瀉（Celiacdisease）以及乳糖不耐症，但在以「麥」為主食的法國，女兒連吃麵包都會拉肚子，甚至影響生長發育，為此該位主廚與女兒共同研發無麩質料理，而獲得多數人的肯定。

說到牛肉，可能很多人心中立刻冒出牛排對吧？而說到牛排，肋眼、菲力、牛小排、紐約客、丁骨你可能如數家珍，大家都愛吃這些熟悉的部位，導致其他部位的浪費，且這些熱門部位肉品需求量大，使得畜牧業繼續拓展而傷害地球。

剛從大海打撈上來還滴著鹹鹹海水，這顆生蠔啟發了名廚波登的味蕾。「就是這樣，兄弟」像是那鮮味此刻還在舌尖繚繞，「就是這樣啊！」波登說。

酸、甜、苦、辣、鹹，可能也是你小時候朗朗上口的五種「味道」。但其實辣味可是觸覺呢！人類能夠嚐到五種味道又是哪些呢？而對食物風味的感受，除了味道，香氣和口感也非常重要。擷取《味覺獵人》所說：「我們對食物的體驗—雖然只稱為味道，其實卻是多種感官的冒險。」

地球上有近三分之一的人因失眠困擾，而大部分的人有著不同程度的睡眠障礙，數羊也好、伸展運動也罷，或是進入睡眠狀態但夢境不斷！？許多因子都可能影響睡眠品質，包括壓力、令人分心的環境，以及「睡前」吃的食物。

英國衛報報導，分子料理大師FerranAdrià曾說，鹽是「唯一能改變料理的食材」。這是因為他和許多大廚都曉得，氯化鈉不但能為食物增添人類與生俱來就喜愛的鹹味（我們需要它才能生存），更能帶來許多正面影響。鹽能夠抑制苦味，提出甜味與鮮味，還會為料理增加香氣。這是怎麼做到的呢？

法國—飲食狂熱份子心生嚮往之地，美食絕對是到法國旅行的意義。現代西餐的烹飪技法、廚房系統、用餐形式皆深受其影響；當地人從小就懂得欣賞用餐的藝術與禮儀，甚至是公立學校午餐也能見著乳酪。

小蘇打粉常用於烘烤蛋糕與麵包，或是清潔、去除異味的好幫手。但你知道嗎？它的化學特性還能在料理中發揮不可思議的效果！

除了基本款巧克力、抹茶口味，這遍佈街坊的巧克力威化餅乾還經常推出不同地區特殊組合及季節限定款，櫻抹茶、花生醬，甚至是毛豆及哇沙比口味，旅遊時總是忍不住多瞄幾眼架上五花八門的KitKat，也成為不少人收集嘗試的誘因。近年日本更是推出頂級KitKat，設立特別門市及限定銷售通路，殊不知，這風靡大人小孩的點心最早其實起源於英國！

開學了，帶便當就跟「下一餐要吃什麼？」一樣的問題天天上演。如果菜色變來變去永遠都是那幾樣，不如參考BonAppétit集結的靈感，看看七位來自美國的主廚為自己孩子準備的美味料理。

不論翻開中西式食譜，各種食材旁總會清楚地註明該怎麼切，大蒜要切片還是切末，蘿蔔是滾刀或者切片，另外還有切丁、切絲等無數種刀法，甚至大小厚薄都有要求。你有想過為什麼食譜要這樣規定嗎？切法不同真的會影響味道嗎？

在日本，一年有六百四十萬噸的食物遭丟棄，更糟的是這些食物其實都還能吃。為了減少食物浪費，日本氣象協會（TheJapanWeatherAssociation）欲透過人工智慧系統分析氣象預報、銷售資料及其它數值來預測消費趨勢，進而避免企業生產過多食品，並減少庫存浪費。

世界各地蝦子品種多到令人眼花撩亂，體型大小與樣貌各異。蝦子（エビ）是日本料理中最常見的食材之一，不論是炸天婦羅、握壽司、壽司捲、軍艦卷與生食（Sashimi/さしみ）等，做法多元豐富而各有各的滋味，FoodRepublic選出五種較普遍常見的種類，你都認識嗎？

Hypebeast報導，去年，Noma主廚RenéRedzepi與壽司之神小野二郎在東京會面。2011年紀錄片《壽司之神》上映後，小野二郎在國際間的名望自此傳開，許多觀眾是透過此片認識他的。

2011年由美國與澳洲共同的研究，以老鼠進行實驗，其中一批老鼠連續三天未攝取到鹽份，期間這批老鼠的腦部會開始製造某種蛋白質，使得牠們對鹽的渴望提高，該反應與海洛英、尼古丁上癮類似；而研究人員隨後讓老鼠無限量飲用鹽水，10分鐘內腦部對鹽的渴望反應就消失了。

比起在餐廳點酒，你更習慣自己帶酒上餐廳嗎？面對餐廳的開瓶費規定，你也曾經不只一次在心裡（或是不只在心裡）抱怨為什麼餐廳這麼坑錢？關於這點，侍酒師們有話要說。而我們也要替大家提出內心的困惑：「點酒還是不點，這是個問題！（Toorderornottoorder,that’sthequestion!）」

如果將賽爾脫茲氣泡水（seltzer）、蘇打水（clubsoda）、天然氣泡礦泉水（mineral）與通寧水（tonicwater）幾種氣泡水倒進玻璃杯，排排站擺在一起，看起來幾乎沒什麼區別。但可以確定的是，這幾種碳酸水製法皆不相同，喝起來也不太一樣。

廚藝界的傳奇JacquesPépin想必大家都認識，或者是看看之前傳奇名廚JacquesPépin給新進廚師的建議快速這篇瞭解一下。