鑄鐵鍋好看難照顧?料理專家:它不是不沾鍋啊!掌握這10點就能改變鍋的一生

2016-12-29 12:25

? 人氣

用鑄鐵煎鍋料理裝盛的食物總是有股魅力,那種西方風情,又帶點不修邊幅的酷勁。無奈清理保養麻煩,買回來的鑄鐵煎鍋只能默默佔據廚櫃一角。正當為這廚具的懷才不遇而感傷時,來自First We Feast的報導或許能轉變家中鑄鐵煎鍋的命運!

1
 

拌炒、香煎、烘焙:鑄鐵煎鍋食譜大全》(暫譯)作者Charlotte Druckman探索使用鑄鐵煎鍋的各式料理方式,同時傳授十大守則。原來使用鑄鐵煎鍋沒想像中這麼困難,一起來研究研究:

1.購買已預先養鍋的鑄鐵煎鍋

Druckman表示,即便是已事先養鍋的鑄鐵煎鍋,建議開箱後做幾個簡單的步驟確保萬一。清水沖洗擦乾並置於爐火上,開火後確實烘乾。趁還熱著,沾少許的油輕輕抹拍煎鍋表面,之後靜置於室溫,重複上述步驟兩三次即可。

2.清潔劑ok!

溫和的清潔劑及環境友善的清潔劑其實沒問題,但要避免使用洗碗機或是漂白水。

3.記得幫乾鑄鐵煎鍋上油

「就像清理廚房其中的一個環節」Druckman說。若是10至12吋大小的鑄鐵煎鍋,建議用一茶匙或更少量的中性油做保養,亞麻籽油是不錯的選擇。

4.別輕忽剝落黑屑

鑄鐵煎鍋並不是不沾鍋,只是當鍋中的油達到非常高的溫度時會有類似保護膜的作用,不但水無法穿透,也能避免沾黏。要注意的是當料理油量過多或是使用過多的油保養會造成反效果,有時候會出現黑色的片狀碎屑,別擔心,那不是金屬物質,而是聚合脂肪,會變得黏黏的卡在鍋面。

2
 

5.避免使用過於粗糙的清洗工具

每天清理的話可使用天然菜瓜布,認真刷洗則可考慮棕櫚刷。重點是沒想到就連鏈甲也可使用。

6.黏汙油垢一定要清除

使用後的鑄鐵煎鍋若殘有黏汙油垢,可以置於爐上開火加熱,達到極高溫時倒些水進去。水在蒸發過程中會一併將黏垢挑起。利用炒菜鏟刮除頑垢。除了水以外,也可利用猶太鹽或是粗粒鹽做刮除的動作,最後再用清水沖洗。

7.妥善收納

煎鍋全乾後若不需要再次上油保養,建議煎鍋上下都放張廚房紙巾再做收納。一來預免堆疊的餐具帶有濕氣,二來防止煎鍋抹了過多保養油的沾染。不過剛抹上油的鑄鐵煎鍋記得先讓其回到室溫的溫度,確認所有的油都被吸收後才進行收納的動作。

3
 

8.煎鍋熱了再用

「一定要等到鍋面溫了或熱了再加東西進去」Druckman特別提醒。冷冷的鍋面會造成食材沾黏。

9.熱鍋要有耐心

鑄鐵鍋可能會有加熱不均的情形,不過一旦變熱,那溫度可是非常非常的燙。最好在一開始先使用小火加熱,過程中再逐漸將火轉大,也方便控溫。

10.生鏽是大忌

千萬別讓鍋子生鏽,尤其是在氣候潮濕的台灣,因此乾燥烘鍋的過程相當重要。另外和一般常聽到的說法不同,其實少量的酸無傷大雅,只要記得若是使用鑄鐵煎鍋烹調帶酸偏濕的料理,煮完後馬上倒出鍋中就沒問題了。

文章來源:The 10 Commandments to Cooking With a Cast-Iron Skillet
編譯/Cindy Lo
編輯/Jean Kuo
圖/todayhuffington postrodale’s organic lifebon appetithi consumption

本圖/文經授權轉載自NOM Magazine(原標題:摸透這十大守則,鑄鐵煎鍋其實一點也不麻煩)

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看