中聯油脂爆發致癌物「苯駢芘」超標案至今已過去四個多星期，食用油安全疑慮持續蔓延。然而，相關部門對問題源頭的釐清仍有待加強，處理政策更歷經「部分下架」、「全面下架」到「部分恢復上架」的反覆翻轉，引發民眾疑慮與恐慌。
對此，中央研究院院士、台大醫學院教授陳培哲受訪時直言，賴清德政府面對重大食安危機處理得「荒腔走板」，暴露出執政團隊根本缺乏行政與治理能力，更揭露體制內「專業官僚制度已被破壞殆盡」的深層危機。
官員「只有忠心，沒有良心」 拖延戰術拒不道歉
對於事件爆發至今無人負責也沒有人下台，陳培哲指出，民進黨政府自前總統蔡英文時期起，便建立起「只要官員忠心就不會下台」的文化，一路延續至賴清德執政。「這些人只有忠心，沒有良心。忠心是對『皇帝』忠心，對人民卻沒有良心。」
陳培哲直言，只要對上面展現絕對忠誠，即便能力不足、無能施政也無所謂。因此，官員們只在意自己的官位，面對重大風暴只想拖延，派下屬出面敷衍鬼扯，連基本的道歉都不願意。
陳培哲更直接將矛頭指向行政院長卓榮泰，批評其缺乏實際解決問題的能力，「卓榮泰只會講、根本是草包與傀儡。」
他分析，總統賴清德本身缺乏行政能力，遇到危機只會講「抗中保台」或透過社會福利補貼撒錢買票，但食安並非靠撒錢就能解決。賴清德個性上又不願聽取意見，導致身邊也沒有人能提供有效建議。
解決食安危機不難 兩招「斷然處置」
針對賴政府在危機發生後急於拋出修《食安法》、對下架標準說明不清（如所謂 20% 的標準），陳培哲表示「民眾根本聽不懂」。他認為，解決當前食安風暴的邏輯其實非常簡單，執政者應立即採取以下兩大行動。
首先是撤換政務官以示負責，第一時間應直接將衛生福利部長拔官（Fire掉），展現政府承擔責任與停損的決心。
再來就是實施全面下架與重整管理。他表示，政府不應玩弄文字遊戲或進行複雜的分級，而是應該在一開始就採取「全面下架」策略。
甚至應該一律暫停販售，將市場上所有疑慮含油產品一次性全面下架。然後給予一週清查期，抓住且利用4至5天的時間進行全面抽檢與釐清，期間宣導民眾先食用新鮮食物。
最後在嚴格檢驗後分批上架產品，也就是一個星期後，通過嚴格檢驗的新批次產品再陸續恢復上架。
陳培哲強調，各大廠商原本就擁有庫存，暫停數日並不會造成市場斷糧或無法運作。只要政府展現執行力，一週內就能將問題清理乾淨、重建食安信心；如今搞到民怨四起、源頭未明，完全是治理無能的結果。
專業官僚集體敗壞 ，壓案不敢得罪廠商
為何查核會卡關？陳培哲揭露，政府內部「專業官僚系統」的敗壞才是核心問題。
他坦言，自蔡英文執政以來的十年間，具有專業經驗與堅持的官僚早已陸續離退，取而代之的是缺乏專業、只求聽話的「忠心官僚」。
陳培哲回憶，數年前蔡英文執政時期，他曾受時任食藥署長吳秀梅邀請擔任基改食品專家會議專家委員。當時他建議食藥署應定期嚴格查廠，卻遭到體制內部不斷抗拒。官僚體系的心理普遍抱持著「不要出事就好、不要得罪廠商、也不要得罪民眾」的消極態度。
其實在吳秀梅擔任食藥署長期間，就有地方衛生官員曾經無奈向記者透露，地方若發現產品有問題上報中央，經常會被壓下來，理由竟是「講出去對政府不好」。
長此以往，具備技術能力的官員失去尊嚴與榮譽感，選擇離去或提早退休，專業技術與經驗無法傳承。
缺乏對照組與稽查能力，政治任命踐踏專業
陳培哲指出，這次食藥署遲遲查不出問題源頭，正是因為留下來的官員根本不懂得如何查廠與正確儲存稽查檢體，「連對照組都沒有，怎麼可能查得出來？」
他最後重砲批評目前賴政府的用人制度，痛批政府肆意進行政治任命，例如衛福部次長林靜儀、健保署長陳亮妤等人選，無視醫藥界的專業。這種將專業踐踏至極的風氣，導致公務人員失去尊嚴（Dignity）與為國家服務的光榮感，甚至連公務員考試現在年輕人都興趣缺缺，這才是台灣國家治理最大的危機。
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