一瓶沙拉油，也能照出一個國家的法治成色。已知超標的問題油在市面上流了近7周，史上最高的罰單落在業者頭上，失職的官員卻連一頁檢討都翻不動──這中間的落差，才是本篇真正要問的問題。古人說「官法如爐」，法律本該像一座燒紅的爐子，誰碰誰傷、不徇私情；可一旦變成「只許州官放火，不許百姓點燈」，這爐火就只燒得到守規矩的人。沙拉油之殤寫到第3篇，我們要談的已經不只是油，而是罪與罰能不能同時對齊業者的貪、與國家的怠。
更糟的是，每次的食安風暴，行政部門就換得到更大的預算，更大的權力，在沒有問責的情況下，就成了最大的「激勵制度」，無疑是鼓勵食安監管機關的怠忽職守。
