「相信政府相信黨，毒油毒食吃到飽」——這句諷刺的口號，不僅是民眾對當前食品安全現狀的無奈控訴，更是對民進黨政府食安治理能力的高度質疑。從在野時期的嚴格把關，到執政後在多項食安議題上的政策轉向，民進黨政府似乎已在民眾心中種下了深深的信任危機。
回顧近年食安爭議，最具代表性的莫過於萊克多巴胺美豬政策。民進黨在野時曾高舉「零檢出」與「食安」大旗，執政後則以國際標準及經貿布局為由開放進口，政策立場出現明顯轉變。政府固然有權因國際環境改變而調整政策，但更應誠實向社會交代，究竟哪些是基於最新科學證據，哪些則是國際貿易與外交布局的考量。因為政策可以改變，誠信卻不能打折。
近期食藥署擬放寬部分農藥殘留容許量，再次引發相同質疑。主管機關強調一切依據科學風險評估，但美國多年來持續在《貿易障礙報告》中關切台灣相關食品標準，也讓外界自然聯想到國際經貿因素是否影響政策方向。如果政府始終以一句「沒有外部壓力」作為回應，卻未完整公開風險評估、決策程序及政策形成脈絡，只會讓外界更加懷疑。
當政府機關的說法與國際貿易夥伴的官方文件出現如此大的出入時，民眾有理由懷疑，食藥署的「科學評估」是否真能完全擺脫貿易談判的影響。這種缺乏透明度的決策過程，不僅損害了食藥署的專業形象，也加劇了民眾對食品安全的擔憂。在毒油風暴尚未平息之際，又傳出農藥標準放寬，無疑是雪上加霜，讓民眾對政府的食安把關能力徹底失去信心。
更令人憂心的是，近年食安事件接連發生，從蘇丹紅辣椒粉、毒油事件，到食品標示、原料流向等問題，每一次都消耗一次人民對政府的信任。政府提出「食安五環」多年，但民眾最直接的感受仍是食安風暴反覆上演，問題似乎總是在事件爆發後才開始補破網。
這些事件的頻繁發生，讓民眾對「食安五環」的執行成效打上大大的問號。政府在食安問題上，總是慢半拍，甚至在事後才被動回應，而非主動積極地預防和管理，更讓「毒油毒物吃到飽」的諷刺成為現實。
食品安全不能建立在一句「請相信政府」上，而必須建立在透明公開的制度之上。民眾真正關心的，不只是標準高低，而是標準如何制定、依據哪些證據、是否經過公開審查，以及政府是否誠實說明不同政策考量。
民進黨政府在食安議題上的信任危機已然形成。從萊豬政策的髮夾彎，到農藥標準放寬的爭議，再到層出不窮的食安事件，都讓民眾對政府的食安承諾感到失望。當政府的說法與事實脫節，當民眾的健康福祉被質疑為貿易利益的犧牲品時，這種信任的崩塌將難以挽回。
政府必須正視這些問題，停止以政治語言搪塞，而是以更透明、更科學、更負責任的態度，重建民眾對食品安全的信心。這不僅需要公開所有相關資訊，更需要從源頭到餐桌，全面檢討並強化食安管理機制。否則，「相信政府相信黨，毒油毒食吃到飽」的口號，將會成為民進黨執政史上難以抹滅的食安污點。 （相關報導： 風評：卓榮泰把自己的「垃圾時間」，玩成賴清德的垃圾時間 ｜ 更多文章 ）
＊作者為美國伊利諾芝加哥大學教授
