俗話說：「早餐要吃的像皇帝」！這一句話的意思是指早餐是開啟一天精神活力的第一餐，不可以省略跳過。尤其是正在發育的兒童、青少年，更是必需重視早餐。雖然，家長往往幫孩子準備早餐，最簡單的方法就是一杯牛奶，或一杯豆漿或一瓶優酪乳，再搭配其他食物，像是隨手可得的麵包、三明治、飯糰等，到底這樣的搭配方式，需要擔心會使血糖值快速升高，長期恐有肥胖的隱憂，甚至埋下年輕即出現糖尿病前期的風險？
根據台灣對於國小學童飲食營養知識、態度與行為調查發現，有四分之一的學童有忽略吃早餐的情況，且跟著學童年紀愈長，規律吃早餐的比例也愈來愈下降。
研究：有吃早餐兒童青少年，額葉的活性比較高，影響智力、身體動作、行為情緒等
為何要鼓勵孩子吃早餐呢？根據一項刊登在《營養神經科學》（Nutritional Neuroscience）期刊上，由英國埃克塞特大學醫學院（University of Exeter）的喬納森•富爾福德（ Jonathan Fulford）等人的研究發現，針對20名12-14歲的兒童進行兩項認知試驗，一項是在禁食條件下，一項則是在早餐後進行，期間透過連續進行核磁共振檢測，並獲得數據。研究顯示，有吃早餐的兒童青少年，其中影響智力，並與身體動作、行為情緒相關的額葉，比較禁食的組別，額葉的活性比較高。
營養師：兒童吃早餐，還可以增加注意力、活化「語言運動區」、減少疲勞感等
營養師蘇妍臣表示，由此可見，孩子吃了早餐，可活化大腦的前運動皮層、輔助運動區、初級視覺區、語言運動區及大腦皮質的布氏區（Broca's area）等大腦部位！布氏區（Broca's area）是位於左半腦額葉(frontal lobe)靠近側腦溝(sylvian fissure)，又稱作「語言運動區」。除此之外，吃早餐還可以增加視覺搜索能力、增加注意力、減少疲勞感，更棒的是，吃早餐還可以讓成績更進步，所以，想讓孩子的成績變好嗎？從吃早餐開始！
牛奶、豆漿及優酪乳，到底要怎麼挑選呢？
但是，早餐究竟應該怎麼吃才對呢？平日學童常見的早餐飲料搭配，包括牛奶、豆漿及優酪乳，到底要怎麼挑選呢？如何才能避免攝取過多高GI值的早餐食物，而使得糖份攝取過量，累積過多造成肥胖，甚至有血糖過高的風險呢？營養師蘇妍臣表示，其實，最簡單的方法，就是以其中的含醣量計算，例如說市售優酪乳（非無糖）其含醣量為牛奶的二倍，其GI值就較高；牛奶中只有本來其中含有的乳糖。至於若是選用無糖豆漿，就沒有含有太多糖份，其GI值最低。
所以，若是孩子沒有特殊需求，例如醣份控制，其實牛奶就是很好的早餐飲品選項。也不需要過於強調無糖飲品，重點還是要培養兒童儘量避免挑選含糖調味乳、含糖調味優酪乳的習慣。 （相關報導： 早上起床明明不餓，還要硬吃早餐嗎？她指出台灣人最常見的錯誤飲食觀 ｜ 更多文章 ）
孩子該吃高GI早餐？還是低GI早餐比較好？
到底早餐哪一些是高GI食物？哪一些是低GI值食物？所謂GI值即升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI），或寫做昇糖指數，代表吃進食物後，血糖上升速度快慢的數值。升糖指數簡單來說，就是代表我們吃下去的食物，造成血糖上升速度快或慢的數值。GI值愈高的食物，造成血糖上升的速度就愈快，反之GI值愈低的食物，血糖上升就會比較緩和。
