【雞胸肉食譜】怎麼煮才不會柴?內行人公開4祕訣,水煮、煎烤都多汁

2020-08-17 11:37

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提到減肥瘦身、增肌減脂要吃什麼,相信多數人第一時間腦中多會浮現雞胸肉的身影。不過,雖然雞胸肉確實是眾多肉品中低脂肪、高蛋白質的代表性食物,但也正因為其脂肪含量偏少,一旦烹調不當,就可能出現肉質乾柴的問題,讓人食不知味!難道就沒有兼顧營養又能保持雞胸肉美味的方法嗎?專家表示,其實民眾在料理時,只要掌握4步驟,就能輕鬆料理、保存,煮出軟嫩多汁的雞胸肉。

(圖/華人健康網提供)
(圖/華人健康網提供)

雞胸肉是減肥聖品?低脂、高蛋白,3大營養好處讓它備受瘦身族青睞

不過,到底為什麼在減肥時的肉類補充選擇上,多會推薦民眾優先挑選雞胸肉來攝取呢?韓國知名料理研究家李良知在其著作《增肌減脂雞胸肉完全料理事典:大口吃肉也能瘦!涼拌、煎炒、燒烤 》一書中提到,這是因為從營養學角度來看,每100公克的雞胸肉熱量約為 109卡路里,蛋白質含量高達23.1公克。

並同時含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素B2等多種微量元素,但脂肪含量卻不到1公克,且不含醣質(醣類0公克)。由此可知,雞胸肉不但是高蛋白質的代表性食物,且卡路里低,因其幾乎不含脂肪,所以很好消化外,其同時也富含多種人體必需胺基酸、營養素,更有下列3大好處:

好處1/優質蛋白質

若以蛋白質的含量來說,相較於相同分量的豬肉與牛肉,雞胸肉多出30∼50%。而且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸,被人體吸收後扮演著多樣的角色,它會強化我們肝臟的機能,預防肝病;若是在運動過後攝取,則能幫助預防肌肉的流失;另外還有助於腦部發育與細胞組織的生成,因此對於小孩子們來說,也是很好的食物。

100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪,其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸,有助於預防動脈硬化及心臟病。(圖/華人健康網提供)
100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪,其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸,有助於預防動脈硬化及心臟病。(圖/華人健康網提供)

好處2/僅有1%的脂肪

100公克的雞胸肉中約含有不到1公克的脂肪,其中有70%是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸,有助於預防動脈硬化及心臟病。剩下來我們必須避免的脂肪成分也只佔0.3公克,因此對於那些因減重、肥胖、成人病而需要控制脂肪攝取的人來說,也能安心的食用。

好處3/含有微量營養素

雞胸肉裡富含菸鹼酸、維生素B、鉀等微量營養素。菸鹼酸是生成神經傳導物質的所需營養素,若食用100g的雞胸肉,就等於能攝取到一天建議攝取量的75%。此外,維生素B有助於消除疲勞,而鈉則在排出鉀與老廢物質上起作用。

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因此,對於有減肥瘦身需求的朋友來說,適量食用不但有助於恢復體力,還能預防可能因減重而引起的落髮與肌肉量減少問題。此外,其長時間維持飽足感的特性,更使雞胸肉成為減重菜單裡不可或缺的一項食材。

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