菜市場買的肉，一定比較新鮮嗎？台大動科教授指出駭人真相
我們總認為在超市買的肉品一定放比較久、比較臭、冷凍肉也不如市場的，但其實...（示意圖/Jorge Gonzalez@flickr）
到菜市場買的肉，真的比較新鮮嗎？我們總認為在超市買的肉品一定放比較久、比較臭、冷凍肉也不如市場的，但一名台大動科系教授，點破了這樣的盲點……
肉雞場將雞隻飼養至可上市重量後，便會將雞隻運至屠宰場。台大動物科學技術學系教授陳億乘表示，目前台灣禁止私宰，所有雞隻一定要進入合格的屠宰場，但因土雞的規格不一，在「放血」及「切爪」兩個步驟與白肉雞有所不同，因此一般來說，白肉雞與有色肉雞會進入不同的屠宰場。
陳億乘說明，因為有色肉雞體型不一，大部分的有色肉雞屠宰場會採用人工放血，不像白肉雞屠宰場的放血流程可以機械化；而為了使消費者容易辨識，土雞也會保留雞爪來與白肉雞做出區隔，「土雞的腳是鉛黑色的，白肉雞的腳則比較淺黃色偏白。」陳億乘說。其他屠宰流程則沒有太大差異。
而在這些過程中，是靠著什麼制度來避免食安問題的呢？陳億乘說，雞隻要進入屠宰場時，一定要養雞場提供合格獸醫師所開的家禽健康證明，而屠宰場也會由政府派駐的駐場獸醫師檢查雞隻內臟，若發現有異常的雞隻屠體便會將其排除，避免病死雞流入市面；因此，陳億乘認為，「如果是經過合法的屠宰場，應該是可以相信它（雞肉）的安全性。」
但另一方面，陳億乘表示，「因為目前國人還是偏向喜歡吃溫體嘛！」先前便有傳統市場遭媒體發現攤販所販售的雞肉保存環境不佳，「半夜屠宰完之後丟到你（攤商）的架上，可能半夜3點、4點，你（業者）早上6點才來。」衛生條件其實很差，肉品的生菌數也會飆高。
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