為什麼雞胸肉總是淡而無味?35天速成肉雞秘辛:或許你吃的是模型,不是肉…

2016-10-19 16:35

? 人氣

利用配種方式改變與改良雞隻是要付出代價的,例如當體重增加,產蛋率就會下降,因此養雞產業現在分成肉雞與蛋雞兩個截然不同的領域。如果將現代的肉雞與蛋雞相比,前者是處於相當悲慘的階層,因為牠們要把所有的能量用來長肉。相較之下,蛋雞瘦到不像樣,而且只要一旦能夠區分出雞隻性別,雄蛋雞就會被挑出來,然後殺掉,可能是砍頭,可能是用瓦斯毒死,或活生生放到高速絞肉機中……

讓現代雞肉有好味道的「味道解決方案」,需要有三輪調味過程。第一輪的調味料是你能認得出來的,例如大蒜和奧勒岡;第二輪用的是你認不出來的東西,例如味精和水解酵母菌;第三輪是你無法得知的秘密調味料,通常稱為「天然香料」或「人工香料」。

★一手掌握熱門話題

令人感動到落淚的古早味雞肉

如果懷疑現代的雞肉是否真如我所言是有那麼無味的人,來看下面這個故事吧。

在堪薩斯州麥克弗森的市區,有一家叫做克雷比爾肉的品店。前不久,有位70多歲的老太太在那邊買到一隻讓自己感動到落淚的雞。

她在展示櫃中看到一個之前從未見過的品牌──「好牧人養雞場」,這個用封膜包裝好的雞和一般的雞比起來,腿比較長,雞胸肉較少,雞皮的黃色也較深。在封膜背後的三個字是她多年未曾見過的「蘆花雞」(barred rock,原產地在北美,羽毛黑白相間。台灣也曾引進,後來幾乎絕種,近年復育成功。)。

這是一種早期的雞隻品種,大約在1950年代以後就已逐漸消失,需要用古早的方式飼養,包括在戶外放養走動,吃草葉、種子、小蟲,以及其他能夠啄到的東西為食。這位婦人買了一隻,回到在威奇托南方車程有一小時遠的家中。

話說,雞肉麵疙瘩是老婦人丈夫最喜歡的菜之一,但是在48年的婚姻生活中,每次她做這道菜,先生的反應總是一樣:「沒有我媽煮的好吃。」她也嘗試過不同的作法及材料,但結果仍然一樣。

無論如何,這名婦人這次決定用從克雷比爾肉品店買到的蘆花雞,再做一次雞肉麵疙瘩。這次她的丈夫嚇到了,他吃下後說出她等了將近50年的話:「這和我媽做的一樣好吃!」

婦人聽到後流下了喜悅的眼淚。她打電話給素昧平生的養雞場主人說:「我要謝謝你。」同時,她也與對方分享當自己還是小女孩時,在農場中所吃到的雞肉的童年記憶。

顯然,這位婦人之前之所以沒有成功,從頭到尾,問題就出在雞肉本身的味道上。

長得快又大才是養雞的重點

現在,雞肉不只成為我們首要的動物性蛋白來源,也同時成為最平淡無味、調味最嚴重的肉類,就如同多力多滋那般。

精確地說,雞肉是在1948年3月開始變得無味。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章