怎麼吃才安全?BBC帶你破解食安迷思!

2015-11-01 08:40

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曾幾何時,一頓健康豐盛的美食對現代人來說竟變得如此遙遠。(Pixabay)

曾幾何時,一頓健康豐盛的美食對現代人來說竟變得如此遙遠。(Pixabay)

培根與香菸為同等級的致癌物、吐司會導致過敏,甚至連碳酸飲料內的氣泡都會造成身體負擔?在現在這個世代,餐桌上的食物面臨越來越多的考驗,到底哪些是營養又安全的呢?BBC列舉多項常被人誤解的食物,並提供最新的研究資料,來解決這些餐桌上的食安迷思。

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培根迷思:加工肉品與香菸皆有相同致癌風險。

事實:雖世界衛生組織(World Health Organisation)宣稱培根會導致直腸癌,但事實並沒有想像中嚴重。根據英國癌症研究中心(Cancer Research UK)研究顯示,直腸癌與培根的關聯相當低,就算不吃任何肉類,罹患直腸癌的風險仍為5.5%,但若改成每天吃培根或是火腿,風險僅上升到6.5%。也就是說若停止食用培根,100個人中也只有1人能免於癌症的風險。但若吸菸者戒菸,有10到15人能免除癌症的威脅。比例相差十分懸殊。

英國政府建議每日攝取加工肉品的含量應保持在70克以下,大約等於3片醃肉或是2條香腸。簡而言之,傳統的英國早餐雖不如燕麥健康,但也絕不是「美味的香菸」。

咖啡迷思:咖啡因成癮會導致心臟疾病

真相:咖啡並不會提早送你進墳墓,事實上可能還能促進健康!根據2012年新英格蘭醫學雜誌(New England Journal of Medicine)進行長達13年的調查,在40萬美國人當中,每天喝3到6杯咖啡的人比不喝咖啡者少了10%的死亡風險,而得到心臟病、中風、糖尿病與口腔疾病的機率也下降,雖這僅是觀察研究,不能表示是否與其他生活習慣相關,但至少證明咖啡「癮」是完全無害的。

簡單來說,咖啡雖然不是長生不老的秘藥,但至少我們可以安心地享受每天早晨濃醇香的咖啡滋味。

小麥迷思:擔心麩質過多造成腦部病變,進而引發阿茲海默症發生。

事實:根據統計資料顯示,大概僅有1%人口真正對小麥過敏,而受乳糜瀉(celiac disease)所困,此症狀會損傷患者的腸胃,使其營養不良。但有部分會對小麥感到「敏感」的人,雖不至於得到像乳糜瀉患者一樣的症狀,但如果吃過多麵包仍會造成身體不適。針對此類案例,各方說法爭議不斷,其可能原因是某種蛋白質或醣類所導致,而這些物質可能也包含在水果或洋蔥當中,並非單純減少小麥攝取就能解決問題。

而小麥會導致阿茲海默症發生也讓許多人陷入恐慌,甚至有人主張攝取過多的碳水化合物及醣類可能會導致神經損傷。因此「無麩質飲食」成為追求健康者的熱門話題,認為所有碳水化合物都是毒藥。但小麥成為人類主食已有超過1萬年歷史,除非有嚴重的過敏症狀,否則應該尋求更多直接證據,才足以決定是否停止食用。

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