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「減肥聖品」雞胸肉到底該怎麼煮才不會又乾又柴?韓瘦身達人教你絕不NG的吃法!

不論是養肌、減脂,雞胸肉一向是健身、減肥族,補充優質蛋白質的必備食材之一。但提到雞胸肉料理,相信多數人往往會對其有「吃起來很柴、很乾、很硬」的印象。韓國的瘦身料理達人表示,其實想要煮出軟嫩可口的雞胸肉並不難,只要謹記幾個烹調小技巧,就能輕鬆達成!

雞胸肉高蛋白、低卡路里 吃對能提高代謝、防止肌肉流失

韓國人氣瘦身減肥料理專家金志英(NEMO)在其著作《體脂肪狂降12%的555減脂瘦身餐:用5種食材滿足5大營養,餐餐低於500卡!12萬人瘋傳的減重食譜規劃師最強菜單》一書提到,雞胸肉是瘦身餐菜單中不可或缺的高蛋白、低卡路里食物。

且因雞胸肉含有豐富的蛋白質,適度攝取能提高人體基礎代謝率,也有助於在不造成肌肉流失的情況下降低體脂肪,對於有瘦身需求的朋友來說,是不可多得的高CP值食材。

(圖/華人健康網)
購買雞胸肉時,應選擇外觀呈淡粉紅色,肉質厚實,濕潤且有彈性的雞肉。(圖/華人健康網)

避免雞胸肉乾又柴 達人教你正確選購、保存、烹調不NG

雖然雞胸肉口感柔軟、滋味清爽,但只要稍微過度加熱,就容易導致肉質變乾柴,影響其風味及口感。所以烹調過程中,往往需要多加費心、留意,才能維持雞胸肉的美味!

有鑑於料理可口與否,會影響民眾的瘦身意願,金志英老師也特別於書中傳授私房的雞胸肉挑選、保存及料理秘訣;並針對有瘦身需求的朋友,提出以下建議,搭配一同攝取的食材,提供給大家參考:

選購建議

1.請選擇外觀呈淡粉紅色,肉質厚實,濕潤且有彈性的雞肉。

2.雞胸肉裡層有一塊脂肪量更少的肉,稱為里肌肉,其口感較柔軟、大小也比較小。一般雞胸肉的一塊重量大約是雞里肌肉的3~4倍。

3.如果是即食雞胸肉調理包,最好選購沒有添加鹽分,以及化學添加物的製品。

(圖/華人健康網)
雞胸肉裡層有一塊脂肪量更少的肉,稱為里肌肉,其口感較柔軟、大小也比較小。一般雞胸肉的一塊重量大約是雞里肌肉的3~4倍。(圖/華人健康網)

保存方法

1.新鮮的雞胸肉可以在1~5℃的冰箱裡保存2天左右。

2.若是2天內要吃的分量,可用保鮮膜或者夾鏈袋密封,冷藏保存。

3.如果超過2天,就分成一次要吃的分量,裝進夾鏈袋並寫上日期,冷凍保存。

4.冷凍的雞胸肉須在要食用的前一天移到冷藏室退冰,或者連同夾鏈袋一起浸泡在水中解凍,大約20~30分鐘之後再使用。

烹調技巧

1.烹調前,如果先浸泡在牛奶中約30分鐘左右,就能去除腥味且增加濕潤度。

2.也可以放入料理米酒,或者在薑汁裡醃漬約30分鐘去除雜味。

3.如果肉質變得乾澀或者平淡無味,請加入適量的食用油或醬汁來烹調。

絕配食材

1.建議搭配地瓜或南瓜一起食用,可以補充優質的碳水化合物。

2.菇類含有豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質,是雞肉所缺乏的成分,所以建議搭配菇類一同食用。

文/洪毓琪

本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:減肥必吃雞胸肉!韓瘦身料理達人,教你正確保存、料理不乾柴)

責任編輯/潘渝霈

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