# 香菇  

香菇下鍋前要不要洗？一直是網友每隔一陣子都會討論的話題，雖然有不少大廚、菜販叫大家不用洗，但亦有不少人認為所有農作物蔬果非洗不可，以免農藥殘留。其實兩者說的都沒錯，因為有些菇不用洗，有些菇必須洗，這與它們的生產過程有關。那麼哪些洗？哪些不洗？又應如何正確地洗？菇類要洗嗎｜5種菇不用洗菇，全球約有2千多種，當中35種有人工培植，而且大部分已由戶外轉移到戶內，例......

農曆春節將至，許多家庭已開始規劃走春行程。南投作為中台灣熱門旅遊地，依舊是走春首選之一。從日月潭到溪頭，沿線山巒層疊、水景迷人，搭配清新的空氣與多元的景點資源，向來是民眾過年放鬆出遊的熱門路線。途中，還可以在日月町休息站停留片刻，不僅舒緩車程疲勞，也能順道探索周邊，讓走春旅途多一站驚喜風景。 除了知名景點外，近年來也有越來越多民眾選擇「自然系的親子行程......

改善便秘的關鍵在於纖維質的正確攝取與比例拿捏，台灣鍾雲霓醫生指出，為達最佳腸道保健，青菜與水果應維持2：1的「黃金比例」。專家建議多攝取菠菜、木耳等五種高纖維蔬菜，因其纖維質量遠高於淺色蔬菜，但需警惕，筍子與柿子這兩種「NG蔬果」可能因纖維粗糙或黏稠度高，反而在腸道內堆積造成阻塞，建議便秘者應避開。究竟青菜和水果的黃金比例是多少，又有哪兩種常見蔬果被醫生點名......

秋天正是菇類盛產的季節，香菇因風味濃郁、料理變化多而深受民眾喜愛。不過，許多人從市場或超市買回香菇後，常為到底該柄朝上還是朝下放冰箱而猶豫不決。日本營養師指出，香菇放錯方向真的會壞得更快，正確保存方式不僅能維持香氣與口感，還能延長保鮮期至約10天。專家實測香菇柄朝上保存更耐放根據日本《YAHOO》健康專欄〈營養師食堂〉指出，香菇的保存方向對新鮮度影響極大。營......

颱風來襲，風雨交加，這時候出門買菜或叫外送都成了挑戰。對此，農糧署在臉書上分享了一則颱風天料理首選——「快速咖哩飯」的食譜，主打備料只要十分鐘，再用電鍋一鍵搞定，讓你在家也能輕鬆煮出美味又溫暖的一餐。颱風天備食小撇步：根莖類與蕈菇類最實用！農糧署建議，在颱風來臨前，採買備食應以根莖類與蕈菇類為主，因為這兩類食材不僅營養豐富，也相對容易保存：根莖類：包含馬鈴薯......

香菇是做日常主菜燉湯的必備食材，不僅美味且營養豐富，有助降膽固醇、高血壓、防動脈硬化等。不過，選購香菇時要注意什麼？泡發完如何烹調才好吃？以下整理了香菇的挑選以及料理小撇步，原來下鍋前多做1步驟，既能讓口感升級也能保留完整營養素！

香菇、金針菇、杏鮑菇等各類菇類，因其富含營養價值又美味，經常出現在家庭的餐桌上，無論是煮成香菇雞湯或乾煎、油炸都十分美味，不過在料理菇類時是否需要清洗呢？對此，農糧署分享「食農教育士：食農知味」的貼文，教導乾香菇、新鮮香菇的正確處理方式。

天氣轉涼，許多人會喝湯暖身，尤其剝皮辣椒雞湯帶點微辣、有層次的風味，更是冬天溫暖的湯品。有網友分享推薦全聯一款剝皮辣椒，煮的時候可以加入剝皮辣椒的醬汁，煮出來的剝皮辣椒雞湯層次更足，辣中帶甜又能暖胃。

腎臟科醫師江守山分享，一名60歲男子罹患大腸癌第4期，就算歷經治療之苦，卻始終拒絕食用蔬菜，甚至直言每次吃菜都覺得自己像羊，令周遭人十分困擾。在江守山的建議下，他開始每天攝取半碗菇類，作為提升免疫力的食物。令人驚訝的是，在執行這個習慣的2年半期間，他的癌症未再復發。醫師解釋，菇類不僅具有抗腫瘤效果，其中的多醣體成分還能調節腸道菌叢、抑制發炎，並有助於降低血脂與血糖，對健康多方面都有益處。

預防大腸癌，可以透過改善飲食習慣開始，多進食含有豐富穀氨酸的食物。穀氨酸是氨基酸的一種，除人造也天然存在於食物的蛋白質之中。它也是鮮味的來源，味精中的穀氨酸便是利用這成分提升鮮味，原來它還有另一作用，便是幫助預防大腸癌！

菇類是營養豐富的食材，含有豐富的膳食纖維、維生素D、B群以及礦物質如鈣、鉀和鐵。它們熱量低，且富含抗氧化物，有助於增強免疫力，保護細胞免受自由基損害。菇類中還含有多糖體，有助於調節免疫系統。其豐富的蛋白質和膳食纖維，有助於促進消化、控制體重和降低膽固醇。不過，菇類料理之前到底該不該洗？農糧署表示，絕大多數的菇都不用洗，除了這兩種。

菇類是許多大人、小孩的最愛，經常被加入家常料理中，市面上常見的菇類包括香菇、金針菇，杏鮑菇、木耳等，內含的熱量較低，適量食用不僅能增強免疫力、維持腸道健康，有些還能改善皮膚乾燥、乾咳症狀，甚至降低罹癌風險，但究竟菇類該怎麼挑選，才可以避免買到劣質品？買回家後，又該如何正確保存菇類，才能延長其新鮮度，讓人吃得更安心呢？又可以製成哪些菇類料理食用呢？

你今天吃蔬菜了嗎？衛福部國民健康署呼籲民眾養成「天天五蔬果」飲食習慣，每天至少要吃三份蔬菜與兩份水果，蔬菜一份大約是煮熟後半個飯碗的量；水果一份相當於一個拳頭大小。對此，營養師彭逸珊整理出10大高纖蔬菜，表示膳食纖維可幫助提升飽足感、穩定血糖、排便順暢；如果是外食族，想以燙青菜補充膳食纖維，點餐時可以選擇地瓜葉。

香菇可謂是年節必備食材，一鍋熱熱的香菇雞湯，暖心又暖胃。香菇豐富的膳食纖維，還可以增加免疫力、防止癌細胞形成。不過，你知道該如何分辨台灣香菇和中國香菇嗎？農糧署列出5大差異，幫助民眾分辨。

泡發乾香菇不用搖不用煮，只需4步驟、靜待30分鐘令乾香菇全泡發，對比用傳統需要浸發過夜的方法，的確快幾倍！若浸發香菇時加入1種調味料及注意水溫，更可增添鮮味、去除香菇的雜質。

據最新台灣十大癌症發生人數統計，肺癌已超越大腸癌位居首位，護肺刻不容緩。簡鈺樺營養師分享如何靠「吃的」保養肺部，護肺、降低肺癌等肺部疾病風險！

香菇風味獨特且煮法多樣，不論是清炒、煲湯或是燜煮皆宜，還含豐富營養，有效預防骨質疏鬆、助抗癌。市面分別有乾香菇及鮮香菇出售，乾香菇為較多人選擇，因其保存時間較長並帶有特別香氣。不過乾香菇需浸水後才可烹調，然而浸發香菇也有學問，水溫更是提升鮮味及營養的關鍵。

許多人為了促進腸胃蠕動、幫助排便順暢，三餐之中會選擇多會攝取富含膳食纖維的蔬菜。對此，營養師楊斯涵也於粉絲專頁分享了常見的高纖蔬菜排行榜TOP8，其中，民眾常吃的深綠色蔬菜「地瓜葉」竟只排名第八，第一名則是由「血管清道夫」的木耳拿下。

蕈菇類其實也屬於蔬菜類。其中富含多醣體、高纖，且含有豐富氨基酸成分，吃菜時部分用菇菇取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力，因為富含多醣體，能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質，適量食用可以幫助血壓穩定。

一到冬至除了吃湯圓之外就是進補祭五臟廟的好時機了，然而在冬至過後就會有不少腸胃不適、嘴破、口乾、便祕、痘痘暴增、皮膚癢甚至是失眠的患者來報到。沒錯，這些都是沒有忌口或亂補補錯造成的，那麼在冬至到底該如何吃得開心又吃得養生呢？讓我們一起看下去。

將乾香菇快速泡發原來有妙招，只需4步驟，輕輕鬆鬆用3分鐘令香菇全膨脹發開，如果下次做菜忘了預先浸香菇，用此方法可以解決煩惱，不用等到天荒地老。

味噌湯是日式料理中十分常見的湯料理，而台北有許多人也都愛喝味噌湯，近日就有一名網友以「一碗味噌湯必備什麼元素」為標題，詢問網友認為味噌湯內要加什麼料，才能讓整碗湯喝起來更有層次，口感也更豐富。貼文也引起許多網友討論，其中更有內行人激推要加「排骨酥」，出乎意料的答案也讓人十分好奇。

現代人飲食西化，三餐營養沒有均衡的情況下也容易造成便秘問題，你是否好奇，為何明明有吃很多蔬菜卻還是排便不順？好食課Oliver楊哲雄營養師分享TOP20高纖蔬菜，常見的綠花椰菜、空心菜竟然都沒有在前五名！

端午連假即將到來，你是否已經預訂好粽子了呢？不少網友公認「餡料」才是粽子的靈魂，因此我們便整理了關於粽子內餡的相關話題，幫你選出今年陪你過端午的粽子種類！

香菇、金針菇、杏鮑菇等種類眾多的菇類，因為營養價值豐富又好吃，總能於各種料理中被看見。然而對於在料理菇類時到底要不要清洗的問題，於網上總能看到不同看似很有道理的說法，甚至可以看到有「使用清水清洗菇類，如同將蟲卵吃下肚」的誇張言論！以下帶各位一探究竟，了料理菇類時應該要如何清洗，以及如何將菇類有效保存的秘訣。

二〇二二年二月二十四日清晨，俄羅斯在烏克蘭的哈爾科夫炸彈砲擊，下午去散步，看見人行道曬滿了蘿蔔乾；世界和個人連結，莫過於一九一四年八月二日的卡夫卡日記：「德國向俄國宣戰。下午去上游泳課。」二十一世紀之後，很常引用這一行字，FB動態回顧八年前五月的一天也跳出這則日記，那是俄羅斯佔領克里米亞半島後，世界不以為意之時；若無閒事，五月初夏時節，可以開始挖桂竹筍。

有些人習慣在料理前或是採買食材回家後先用水清洗食材，但其實並不是每樣食材都適合先用水洗過。以下4種食材若是用水清洗，除了會造成營養流失外，可能還會導致交叉污染、引發食物中毒，進而危害身體健康！

又到了適合吃火鍋的季節，除了熱呼呼的鮮美湯頭，豐富多樣化的火鍋料也讓火鍋成為台灣人冬日最愛美食之一，但是五花八門的火鍋食材，究竟誰才是民眾心中的靈魂角色呢？

冬季補腎季，又以黑色食材入腎。知名身心靈預防醫學專家，洛桑加參表示，東方醫學裡廣義的腎系統，是主骨生髓、上通於腦、其華在髮、開竅於耳的那個「腎」。不光指你腰上那兩顆器官，而是藏精納氣、管你有沒有青春美麗的一整個系統。

《SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年內「粽子」話題的網路聲量表現，帶您了解有關網友熱議的各式粽子與內餡種類。

新北市政府農業局與農業創生團隊石碇區螢火蟲書屋創辦人葉家豪，2016年於文山煤礦聚落打造「螢火蟲書屋」且耗費152萬，發起淨山行動並號召志工，改善水資源環境，將生產靈芝及香菇的部分收益投入社區公益，以全國首創菇蕈農創榮獲國際社會投資報酬率(SocialReturnonInvestment，簡稱SROI)認證，今(5)日於市政會議獻獎，市長侯友宜鼓勵團隊為地方奮鬥爭光，在國際上發光。

經常感到疲倦、抽筋、指甲易斷、身體小問題不斷、睡不好、失眠、憂鬱等，都有可能是缺鈣的警訊！營養師高敏敏表示，現代人在講求補鈣同時，容易食物錯誤混搭，但這樣不只無法攝取足夠鈣質，還有可能導致骨質流失。

台中市政府農業局輔導新社區農會24日舉辦台中市第12屆「菇城囍事遇菇幸福」香菇評鑑活動，初選後有30位菇農參賽，經評比由菇農林銘達奪冠，奪得獎金1萬2000元；亞軍為劉嘉琪、高昭明，各獲獎金8000元；季軍為吳鎮安、劉明均、劉進賜，各獲獎金5000元；佳作為高清輝、許瑞乾、王裕宏與呂佩紋，各獲獎金3000元；優良為黃銘華、吳永信、吳松賢、蔡易儒與吳進乾。

隨著三級警戒延長，大家待在家的時間也變多，防疫期間如何採買蔬菜變成一門大學問，不僅要營養，耐放更是一大採買重點！高敏敏營養師推薦12款必買清單，採買物資的同時，趕快把這些蔬菜放入購物車吧！

推廣台中在地優質乾香菇，台中市政府農業局輔導新社區農會8日舉辦台中市第11屆「菇城囍事‧遇菇幸福」香菇評鑑活動，吳鎮安連續2年勇奪冠軍，市長盧秀燕親自出席頒獎，除肯定台中在地青農願意留在家鄉發展，更大讚台中香菇品質第一，為全國最大生產基地，產量佔6成以上，是市府重視的產業之一，與地方農會連續11年舉行香菇評鑑，就要給民眾最優質的台中香菇。

大陸香菇非法混入台灣市場問題嚴重，國民黨立委江啟臣今（5）日帶著農委會官員拜訪台中新社的香菇農場，江啟臣說，看著成堆的香菇滯銷，無人收購，只能堆在倉庫中，除了擔心農民的生計，更難過我們有這麼高品質的農產卻賣不出去。江也批評，蔡政府「保台」失敗，只剩「抗中」！

引起老化與各種疾病跟著來的元凶，其實「活性氧」是一大禍首！什麼是「活性氧」？有什麼方法能夠對抗活性氧？飲食建議吃什麼最有幫助？來聽聽日本營養學專家怎麼說…。

新北市衛生局最近接獲民眾申訴，轄區「平衡食品」販售來源不明香菇、逾期發霉元貝等產品，且不排除供貨下游廠商多為雙北知名餐廳使用。目前衛生局已將香菇、元貝、魚翅等來源不明及逾期品項全數29項近五千公斤，當場封存並移請檢調偵辦，並依照食安法要求業者停止販售，另外也呼籲食品及餐飲業者，如果有向平衡進貨，應立即停止使用。

「痛風」又稱富貴病，來去如風，腳趾劇痛、關節紅腫，疼痛起來真要命！很多人以為痛風是吃了太多高普林食物造成的，有痛風的人，大概都視黃豆製品如豆漿與香菇為地雷食物，避之唯恐不及，痛風患者這一些食物真的都不能碰嗎？有哪一些NG飲食習慣會引發痛風？來聽藥師怎麼說。

法務部調查局今（24）日表示，年節將至，香菇等乾貨的需求量增加，但是卻查獲有不肖業者利用金門小三通的模式，以化整為零的方法，讓旅遊團體或是個人旅客攜帶中國生產的香菇入境，並假冒成日韓或是國產的高價品販售，從中謀取暴利；今在新北市檢察官卓俊吉指揮下，查扣大陸走私香菇和相關證物，同時約談葉某等18名集團成員到案說明。

在訴說無印良品的歷史時，一定會說到超級暢銷商品「裂菇」。

在現代，很多人都認為味精吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象，或許有人會認為真的是味精對於人體不好的情況所造成的。但味精其實非常的單純，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一，在正常情況下，我們是有能力代謝麩胺酸鹽，麩胺酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。

什麼都可以發展成商品的日本人，近年來把腦筋動到了平日都在吃的菇類身上，是的，你沒看錯，就是平常火鍋裡放的金針菇、炒菜裡放的杏鮑菇或吃牛排裡放的磨菇等。