泡發乾香菇不用搖不用煮，只需4步驟、靜待30分鐘令乾香菇全泡發，對比用傳統需要浸發過夜的方法，的確快幾倍！若浸發香菇時加入1種調味料及注意水溫，更可增添鮮味、去除香菇的雜質。
香菇要浸多久？
香菇，不論用作家常菜、盅頭飯或是做節菜也是適合不過，乾香菇口感又比鮮香菇更厚實。不過，香菇處理需時，每次煮乾香菇前都必須提前浸至軟身，快則3-4小時；慢則需要浸過夜才可以浸透。倘若沒有足夠時間浸發的確令人苦惱，然而以下介紹一個不用搖不用煮，等待30分鐘便可將香菇全泡發。
浸發香菇的實驗，用了10隻中型乾香菇
香菇處理步驟1：將香菇放入碗中，加入1茶匙糖。
香菇處理步驟2：加入1匙太白粉。
香菇處理步驟3：加入約30-40°C的溫水，水量需蓋過香菇。
香菇處理步驟4：在碗的表面包上鋁箔紙。上面放一個碗並倒入溫水，等待30分鐘，即完成。
香菇處理步驟5：靜待30分鐘後，香菇已經完全浸發。即使是最硬的香菇蒂亦可輕鬆剪走，叉子亦可穿透香菇。
香菇處理步驟6：可以加入大量太白粉並拌勻。於流水下清洗乾淨及擠出多餘水分。香菇已經全泡發，可以煮食用。
泡發香菇小撇步
1. 浸發香菇時加糖有助加速香菇吸收水分。
2. 糖分可以保護香菇，減少香菇的香氣和營養在浸發過程中流失。
3. 太白粉能夠黏住香菇的雜質及異味。
4. 在浸發香菇的碗上加一個碗，可確保香菇完全浸在溫水中。
浸發香菇水不能使用？
香菇水可保留當成調味料之一，皆因香菇水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味，加入菜餚中可增添香氣。不過，若然你是用以上方法浸發的話，這些水是不能使用，因為內裡都是灰塵和雜質不宜食用。如果食譜中需要保留浸香菇水，建議不加任何調味料，只用溫水浸發。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：浸香菇｜30分鐘全泡發4大處理方法提鮮去雜質 加1物速吸水保營養）
責任編輯／林俐
