用清水洗香菇如同將蟲卵吃下肚?專家教3招菇類清洗方法,點名5種菇可不用洗直接煮

2022-12-30 15:52

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雖說某些菇類仍需要簡單清洗,但菇類發生殘留農藥違規的問題相比於豆類、菜類更低,加上若選購有機認證或清楚標示來源者,仍可以放心食用。(圖/取自freepik)

雖說某些菇類仍需要簡單清洗,但菇類發生殘留農藥違規的問題相比於豆類、菜類更低,加上若選購有機認證或清楚標示來源者,仍可以放心食用。(圖/取自freepik)

香菇、金針菇、杏鮑菇等種類眾多的菇類,因為營養價值豐富又好吃,總能於各種料理中被看見。然而對於在料理菇類時到底要不要清洗的問題,於網上總能看到不同看似很有道理的說法,甚至可以看到有「使用清水清洗菇類,如同將蟲卵吃下肚」的誇張言論!以下帶各位一探究竟,了料理菇類時應該要如何清洗,以及如何將菇類有效保存的秘訣。

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菇類栽培會使用到農藥嗎?

如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等菇類本身為菌類,在當前進步的栽培技術、環境下,需控制於攝氏5度左右的生長環境,也因此較不易有病蟲害的問題發生,更不需要額外噴灑農藥。而種植方式為以太空包進行種植,所以幾乎不會有灰塵沾染的問題產生。在料理時,其實只要把根部去除,並清除掉木屑,無需特別的清洗便可以料理囉!

食用前仍需簡單清洗的菇類

由於菇類品種眾多,種植方式也各有不同,如黑木耳、香菇、洋菇等菇類為在半開放式的菇寮下種植,在避免污染及細菌生長的前提下,可能就會借用農藥的協助,因此在食用這類菇類前,仍需要簡單的進行清洗。然而菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素,仍不適合過度清洗及浸泡,容易使水溶性營養素流失,也可能因為浸泡過久導致菇類吸收過多水份而引響風味!

雖說某些菇類仍需要簡單清洗,但菇類發生殘留農藥違規的問題相比於豆類、菜類更低,加上若選購有機認證或清楚標示來源者,仍可以放心食用。

三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類

菇類在碰到水後容易有濕軟、腐敗、變質等情形發生,在保存上也較不容易,因此建議若沒有要馬上烹調,需盡量避免讓菇類碰到水份,而已清洗完畢的菇類也建議儘速食用完畢。當看到菇類看起來有變質、滲水的情況發生,也不建議繼續食用。

1. 沖洗法

把沖洗的時間縮短,衝去異物及雜質後,用廚房紙巾將菇類擦乾;或使用刷子及沾濕的廚房紙巾小心刷洗菇類表面,以達到清潔效果。

2. 浸泡法

放入能滿過菇類的清水中,用手或筷子快速順著同一方向進行攪動、翻動,重複換水數次即可,而在清洗完畢後,同樣需要用廚房紙巾將菇類水份吸乾。

3.冷藏法

把剛買回來的菇類直接冷藏保存,若一次沒有食用完畢,需將剩下的菇類放入密封袋中冷藏保存,約可保存3-4,食用前再清洗即可。

作者簡介

食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

本文經授權改寫自安心食代(原標題:香菇/金針菇/杏鮑菇會不會有農藥殘留?到底要不要洗?又該怎麼保存呢?)

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責任編輯/梁溶珈

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