太白粉勾芡，涼掉會變水水的…主廚：用這6種天然食材代替，絕對沒有怪怪添加物！
加入太白粉並非勾芡的唯一辦法，許多天然食材也都能創造濃稠的勾芡效果。（示意圖非本人／翻攝自youtube）
巿售太白粉良莠不齊，為預防潮濕，可能加了添加物，其實很多天然食材能創造濃稠的勾芡效果，如白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜等。
一般勾芡冷掉會水解，失去口感，用這些天然食材反而不會；除了秋葵，其他食材少量用來勾芡，不會影響料理原來的味道。接下來，陳主廚就來教大家如何利用這些食材，創造出勾芡效果吧！
山藥
切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣， 湯汁約為山藥泥的6－10倍，會有較好的濃稠度。
山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳。
新鮮白木耳
新鮮白木耳加水略淹過，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20－30分鐘，燜愈久效果愈好。乾的白木耳要先泡發後再煮。或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。
白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。
馬鈴薯、地瓜
將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。切記馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。
秋葵
秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如用來製作青醬義大利麵。
金針菇
金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但注意會有特殊的味道。不要一次做大量保存， 最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中，成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。
從安心食岀發，這次她不只談飲食，而是生活的全面，從食安、衣安、住安切入，和民眾一起安心過生活。著有《譚敦慈的安心廚房食典》。
北投老爺酒店 主廚曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。現於北投老爺酒店的純Pure Cuisine歐法料理餐廳，展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。相當關注、鑽研健康與食安的議題，堅持料理的根本是健康，從料理延伸出去，關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇，多有研究，並期待將正確觀念分享岀去。
（相關報導：
蛤蜊冷凍保存營養價值多8倍！學會日本專家這些料理鐵則，身體不再隱性營養失調！
｜
更多文章
）
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
觀點投書：酒駕不怕關 九萬換過關上月中旬台中市又發生酒駕肇事致人於死的案件，諷刺的是台中市警局局長才剛呼籲民眾切勿存僥倖心理輕忽酒駕嚴重性，不出隔天即發生憾事。
觀點投書：役政署不歸國防部管，但成功嶺還是營區如果不是一場「強闖」風波，全台灣大概沒多少人認識役政署長林國演是誰？林國演一輩子文官，地政出身卻擔任「役政」首長，顯然不識「軍紀」為何物，官威不小，被攔查且遭爆料後受訪，強調國防部不能把役政署當小弟管，每年成功嶺有三萬替代役男受訓，值勤也有上百名，卻進出都受到刁難，非常不合理。最後，口出惡言罵哨兵「你們都是吃狗屎」的駕駛被撤職。
觀點投書：和平只是中國高明的騙術中國駐美公使李克新針對美國國會「2018財政年度國防授權法」（NDAA）要求評估美台軍艦互停的可行性，表示「美國軍艦抵達高雄之日，就是我解放軍武力統一台灣之時」。幾乎在同時，中國外交部長王毅針對日漸升高的朝鮮危機卻倡議和平解決途徑，拒絕接受動武的可能性，要求從「對抗黑洞」中拉出來。中國外交這樣的雙面性格，正反應了其雖然作為崛起中大國，但實際上卻缺乏承擔國際社會規範與價值的認知。
「最低工資應該拉到3萬元」蔡英文：台灣企業其實有能力調薪總統蔡英文今與財經媒體茶敘時表示，台灣企業其實有能力調薪，她認為最低薪資應該要拉高到3萬元，政府也透過長照起薪3萬2，希望能刺激更多產業拉高薪資。蔡英文提到，台灣的起薪低，現在很多企業把加班費當成常態薪資的一部分，以外籍勞工為例，加班後每個月薪資來到3萬元，所以她認為最低工資應拉高到3萬元，是她的夢想數字。蔡英文說，一般認為環保、社福會和經濟互相對立，但其實並非如此，例如政府大膽要求長照薪資不可低於3萬2，希望在拉高薪資的同時提高素質，來帶動整體產業。蔡英文指出，長照在服務業中既是社會福利，也是一項產業，藉由長照串聯保險、醫院，創造人力需求，進而刺激薪資成長。蔡英文表示，我們的企業其實有能力調薪，但也受到健保費用等負擔影響，若調薪後對企業主負擔太大，也會思考是否薪資調高的同時，雇主負擔的勞健保一併進行調整。
奧運禁藥風波》國際奧委會開鍘 11名俄羅斯運動員終身禁賽國際奧林匹克委員會說，將終生禁止11名俄羅斯運動員參賽，並從在2014年索契冬奧會獲得獎牌的兩名俄羅斯運動員收回獎牌。2014年分別在女子和男子單人無舵雪橇項目中獲得銀牌的塔季揚娜·伊萬諾娃和阿爾貝特·傑姆琴科被收回獎牌，並終生禁賽。
內政部要求撤換負責人，婦聯會改選雷倩當選新主席婦聯會與內政部協商破局，主任委員辜嚴倬雲遭撤換。婦聯會律師張菀萱今天表示，22日接到內政部做出撤換負責人的公文，今天下午召開臨時常委會，由前立委雷倩當選新任主委。至於是否重啟與內政部、黨產會後續協商，張菀萱表示，尚未決定。內政部民政司長林清淇告訴中央社記者，若婦聯會願意持續原本談好的行政契約，內政部樂意與婦聯會協商，但時間有限，因為26日黨產會即將開會認定婦聯會是否為中國國民黨附隨組織。
抓娃娃機被店家動手腳，日本警察這樣處理……以詐欺犯逮捕！覺得抓娃娃機被店家動手腳了，根本怎麼樣也抓不起來嗎？日本大阪府警方23日就針對一間「絕對抓不到娃娃」的店家進行查緝，並將包括社長大平剛史與5名店員通通以詐欺罪嫌加以逮捕，相關機台也遭到查扣。根據大阪府警方表示，以被動手腳的抓娃娃機進行詐欺的逮捕行動，這還是全國首例。
穆斯林禁令司法戰》川普政府又挫敗 聯邦法院解除部分禁止項目美國聯邦法官23日取消川普政府對部分移民祭出的限制，對川普來說是最新一個與移民有關的法律挫敗。路透社報導，川普政府10月24日暫停准許11個多數為中東和非洲國家的難民進入美國，要求這些國家的難民等候90天的安全審查，這項禁令預計將在1月底逾期。
遭撤除婦聯會主委 辜嚴倬雲：不願成「不正當轉型正義」幫凶內政部、黨產會、婦聯會三方行政契約從7月至今一再延宕，協商並於22日破局，內政部正式撤換主委辜嚴倬雲。婦聯會今（24）日今日下午召開臨時常務會議補選新主委，辜嚴倬雲並事先發表聲明，指出雖然知道接受政府的條件，就可以免於遭到攻擊，「但這樣就成了不正當轉型正義的幫凶」。
「黑色星期五」價格突然暴跌 虛擬貨幣「比特幣」怎麼了？比特幣價格22日出現暴跌。比特幣交易所Coindesk的交易數據顯示，當天比特幣價格從創紀錄的20000美元一度下跌破11000美元，雖然後來有所恢復，但最終價格跌至13000美元，下跌近三分之一。在急劇漲跌之中，有三家和比特幣相關的交易所出現交易暫停現象。
警方押走義務律師竟辯稱「沒有抓人」律師提3大違法問題打臉3名律師被押走，警方卻再三強調「誤會，沒有抓人」？反修《勞基法》抗議至今（24）日凌晨，剩下不到50位民眾聚集於台北車站東三門，並遭3、400警力包圍，義務律師團在場與警方溝通，希望協助民眾散場，雖高舉律師證，卻仍遭警方押上警備車「丟包」到關渡、木柵、內湖、南港等地，其中律師陳又新並在警備車上開直播。
勞動局也過勞？北市9成企業無「勞資會議」賴香伶憂基層難負荷台北市勞動局長賴香伶昨現身「反勞基法修惡大遊行」，市長柯文哲今（24）日坦言有收到外在壓力，要求不讓賴前往，但柯P稱自己沒有給予明示暗示。賴香伶今受訪證實，確實沒有收到市長壓力，她也坦言，《勞基法》兩度修法，造成地方執法上的許多困擾，新舊法同時上路，部分條文仍在輔導期不得罰，部分需立即裁罰，形成「一案生兩案」的加重工作情況，加上日後「勞資會議」把關機制要上路，北市現有企業的落實率至多10%，另9成需要勞動局從單位內部的同業公會輔導起，造成第一線同仁沈重的負擔，執法品質也跟著下降。
役政署長進軍營遭擋駕 駕駛下車辱罵哨兵「你們都是吃狗屎的！」日前有網友爆料，內政部役政署長林國演22日前往軍營，卻鬧出駕駛下車飆罵哨兵「你們都是吃狗屎的！」的事件，引起外界批評。林國演23日接受媒體訪問時「澄清」，說自己座車上有成功嶺進出通行證，卻被大門哨兵擋下不給進，當天也有下車告知哨兵自己是役政署長，並強調「內政部不是國防部所管的！」「要進去就可以進去」，結果此話一出，不但沒有平息風波，反而引來各方罵聲。
水深火熱的菲律賓》颱風「天秤」奪走逾180人性命 杜特蒂老家商場大火至少37死東南亞國家菲律賓南部正處於水深火熱之中，中度颱風「天秤」重創民答那峨島南部，帶來的土石流和洪災造成超過180人死亡、160人失蹤的慘劇，逾7萬人被迫撤離家園；而在菲律賓總統杜特蒂的家鄉、南部大城納卯（又稱達沃）1間購物中心23日發生大火，納卯市副市長、杜特蒂兒子保羅．杜特蒂說，困在火場的37人的生還機率是零，據信已全數罹難。
「推翻政府不難，難的是建立政府」突尼西亞人權運動領袖：我能理解年輕人的痛苦北非突尼西亞2011年推翻獨裁政府並和平過渡至民主憲政，但7年過去經濟未見起色，年輕世代滿腹沮喪，積極主導政黨與各方對話的公民團體之一「突尼西亞人權聯盟」前副主席荷穆達尼23日接受風傳媒專訪表示，革命後的建設極為沈重，他完全理解年輕人的挫折與悲哀，荷穆達尼與人權夥伴只能提供一己經驗，一起嘗試在民主新時代找到解方。
尊嚴的追尋》革命之後民不聊生 突尼西亞民主轉型險阻重重2011年北非突尼西亞革命點燃阿拉伯國家抗爭風潮，多數國家後來陷入血腥內戰，唯有突尼西亞順利過渡為民主政體，成為革命楷模，但先前的社經問題反而更為嚴重，也引發極端主義和威權復辟等隱患。浩然基金會與成功大學台文系23日邀請「突尼西亞經濟與社會論壇」主席荷穆達尼，於台北創新中心大廳（CIT）向台灣民眾分享革命之後的重重難關。
和平的力量》「阿拉伯之春」起源地是戰火唯一不曾蔓延之處，突尼西亞何以特別？2011年北非突尼西亞一名小販之死，點燃阿拉伯國家推翻獨裁政府的抗爭風潮，但多數國家隨之陷入派系割據、大國介入的血腥內戰，唯有突尼西亞在公民團體「全國四方對話」積極主導對話之下，順利過渡為民主政體，該團體因此獲得2015年諾貝爾和平獎。浩然基金會與成功大學台文系23日邀請「全國四方對話」四大團體之一「突尼西亞人權聯盟」前副主席荷穆達尼，於台北創新中心大廳（CIT）向台灣民眾分享革命歷程與特殊的民主轉型經驗，希望促進全球公民社會積極連結。
「他們要我制止賴香伶上街頭」柯文哲自爆遭施壓但「已讀不回」工運團體反《勞基法》修法大遊行，於23日晚間持續佔據幹道，影響用路人權益，在警察局長陳嘉昌請示市長柯文哲後，柯於昨晚9點下達排除幹道人群的指示，警方隨即動用警備車等排除，但遭罵聲。面對勞動局長賴香伶也參加遊行力挺，柯文哲則自爆「他們要我去制止賴香伶上街頭」。幕僚推測，很可能是來自中央給的壓力，但柯文哲以「已讀不回」作為回應。
【Gene思書齋】別把台灣變成科技蠻荒之島！政府必須搞懂的12項大趨勢國民黨智庫指控台灣臉書進入「綠色恐怖」時代，關心此事的NCC委員陳憶寧去函臉書公司詢問相關情況，臉書台灣及香港公共政策總監陳澍正式回函，強調根據臉書社群守則，帳號被停權或貼文被刪除，可能是帳號真實性有問題，或是有霸凌、騷擾、發表仇恨言論或垃圾訊息等情況；另外也澄清，臉書的台灣辦公室僅負責廣告相關業務，臉書並無外包社群管理工作給台灣企業運作的可能性。
連律師也押走！反勞基法修惡遭警逮捕 律師團深夜記者會誓言追究「國民黨時期允許律師在陳抗現場協助，為什麼民進黨時期就來對付律師？這我們相當無法理解……民進黨政府，你們到底在怕什麼？」今（24）日凌晨，三、四百名警力包圍台北車站東三門最後不到50名反修勞基法群眾，多名律師出示證件與警方溝通、希望協助民眾散場，卻第一波遭逮捕，也有記者被抓。
你的耶誕童話到幾歲？美國5歲孩童逾8成相信耶誕老人存在 但從8歲開始幻滅耶誕節即將來臨，許多年幼的孩子引頸期盼能收到「耶誕老人」送的禮物，美國逾8成的5歲孩子相信耶誕老人存在，英國逾9成不滿8歲的兒童相信「耶誕老人」是真實人物。然而，隨著年紀增長，孩子逐漸不相信「耶誕老人」的童話，美國認知發展心理學家指出，許多孩子上了小學後，認知能力逐漸發展，開始不相信「耶誕老人」真實存在。
不支持柯文哲兩岸政策，時力市議員選舉可能要靠自己時代力量預計在台北市提名五名議員參選人，然現任市長柯文哲兩岸政策與時力理念相左，兩方陣營是否合作，引發討論。時力台北市黨部主委、立委林昶佐坦言，確實彼此在兩岸政策有不同看法，但目前仍「保持一個友善的距離」；他也明白向有意批袍參選者表示，「不管有沒有母雞，都必須靠自己，證明自己比較好，而不是自己有誰罩。」
民進黨自推台北市長人選？吳思瑤：要考慮有沒有勝算，是否反讓國民黨勝選2018年選舉在即，隨著民進黨不斷傳出自提人選角逐台北市長的聲浪，民進黨立委姚文智上週日也正式宣布投入台北市長選舉，為北市選情投下變數。然而，民進黨立委吳思瑤受訪指出，未來內部會持續評估，「自推人選有沒有勝算」，若確定自推人選，將來是否造成三強鼎立的局面，反而讓國民黨勝選，也是疑慮之一，因此，還必須以科學數據進一步分析。
時代力量明年拚市議員「全壘打」主推「全國性政策」衝聲勢時代力量搶攻全台議員席次，除了有意深耕地方，階段性目標是在六都及新竹市議會成立黨團，並複製中央國會的操作模式，成為地方政治的「關鍵少數」。力拚提名議員「全壘打」，黨中央目前評估，除了各區將因地制宜提出政見外，以「全國性政策」拉抬聲勢，目前勞權、國家正常化都是可能選項。
轉型正義不成功，會怎樣？羅馬尼亞的慘痛經驗值得台灣借鏡對羅馬尼亞來說，2017年可說是多事之秋。一、二月間，全國各地爆發反貪腐示威，抗議現任的社會民主黨（PSD）政府於1月31日火速通過「貪腐除罪令」。光是通過的隔日，就有三十萬人走上街頭，被視為是1989年推翻共黨以來最大規模的示威活動。抗議人數至2月5日達到巔峰，估計約有五十萬人上街。
要讓高雄經濟翻轉「好賺吃」 陳其邁提8項經濟創新策略投入民進黨高雄市長初選的立委陳其邁23日在岡山舉辦「作伙挺其邁演講會」，陳其邁在會中指出高雄在發展上遭遇四大挑戰，這考驗著政治人物的決斷力與執行力，如果無法解決問題，高雄將無法向前行，因此他提出8項經濟創新策略，要將高雄的經濟、就業環境顧好，讓高雄囝仔能回家打拚。
「所幸有她負責，否則世運會失敗」張俊雄站台力挺劉世芳民進黨立委劉世芳23日下午在夢時代旁舉行「作伙手牽手，逗陣挺世芳」造勢活動，現場有20多位高雄市籍議員及6位立委到場站台，更有百工百業上台揮旗表示力挺。前行政院長張俊雄也現身致詞，是民進黨高雄市長初選以來首度有院長級人士站台表達支持。
