膽固醇高怎麼改善?營養師點名「5大健康食物」不只能降膽固醇和血壓,還能抗癌

2024-01-05 06:00
蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。(示意圖/取自pixabay)
蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。(示意圖/取自pixabay)

蕈菇類其實也屬於蔬菜類。其中富含多醣體、高纖,且含有豐富氨基酸成分,吃菜時部分用菇菇取代是很好的方式。另外蕈菇類在防癌上也有很大的助力,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌降低膽固醇增強免疫功能。本身低鈉、高鉀、富含多種礦物質,適量食用可以幫助血壓穩定。

常見的菇菇像是香菇、杏鮑菇、金針菇等,都是多醣體豐富的食材,且含有多種必須胺基酸、核酸等,對現代人來說是防癌、維持健康狀態的好選擇。

香菇

富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒,可幫助降血壓、降膽固醇。另外含有香蕈多醣體(Lentinan),動物實驗上發現可抑制癌細胞生長並且有提高免疫T細胞活性的功能。

杏鮑菇

含有豐富的植物性蛋白質,吃起來口感類似雞肉,是很適合素食者的選擇。杏鮑菇鉀含量豐富,可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。

金針菇

高纖,含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素B1,在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。另外研究證實,金針菇內富含的精胺酸可以抑制腫瘤生成。

秀珍菇

富含維生素B群、鋅,可幫助提高免疫細胞活性,豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。內含糖蛋白據研究顯示有抗癌效果。

鴻喜菇

含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味,又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素,可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。

菇菇怎麼吃?

由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素無法自行製造養份,所以通常是寄生在樹木或腐木上生長,現在常吃的菇類多是人工栽培。雖然含有土壤者較新鮮,但是食用時一定要將土壤清洗乾淨,並且注意是否有變色、出水以免食用到不新鮮的菇菇。烹調時建議煮熟再食用,葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素,烹調時不宜煮太久,水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調都是很好的做法。

由於本身鉀含量高,腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況,適量食用。蕈菇類本身普林成分較高,若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮,記得可諮詢專業營養師或醫師的建議。

食譜推薦

味噌杏鮑菇

杏鮑菇洗淨切塊,味噌用熱水溶解成佐料,調整成喜愛濃度後淋在菇菇上,200度烤箱烤約15-20分鐘即可。

秀珍菇炒蛋

秀珍菇洗淨切好,與蛋一起拌炒,可按照喜好加入紅蘿蔔、蔥等,適當以鹽、黑胡椒調味即完成。

蛤蜊絲瓜鴻喜菇

絲瓜、鴻喜菇洗淨切片,與吐沙後的蛤蜊一起使用電鍋蒸熟,視口味鹹度調整調味,利用絲瓜與蛤蜊甜味減少鴻喜菇苦味,是一道適合夏天的清爽料理。

責任編輯/梁溶珈

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