香菇放冰箱，柄要朝上還是朝下？專家曝關鍵：放錯方向小心全壞光，很多人都做錯了

秋天正是菇類盛產的季節，香菇因風味濃郁、料理變化多而深受民眾喜愛。不過，許多人從市場或超市買回香菇後，常為到底該柄朝上還是朝下放冰箱而猶豫不決。

日本營養師指出，香菇放錯方向真的會壞得更快，正確保存方式不僅能維持香氣與口感，還能延長保鮮期至約10天。

根據日本《YAHOO》健康專欄〈營養師食堂〉指出，香菇的保存方向對新鮮度影響極大。營養師建議採「柄朝上」的方式冷藏，因為香菇的菌褶位於傘面下方，帶有孢子。

如果柄朝下放置，孢子容易掉落並堆積在傘面上，會讓香菇表面出現黑斑，加速水分蒸散與腐壞。反之，柄朝上能防止多餘水分與孢子聚集，有助維持香菇的色澤與風味。

營養師強調：「柄朝上保存更能延長鮮度，柄若朝下，香菇表面會容易變黑、加速腐壞。」只要姿勢擺對，冰10天仍能保持彈性與香氣。

想讓香菇保持新鮮，關鍵不只是方向。營養師建議兩步驟：

不要清洗香菇，並以廚房紙巾將每朵菇分別包好，柄朝上擺放。

將包好的香菇放入密封保存袋，再放進冰箱的蔬菜室保存。

若能做到這兩點，香菇可維持約10天的新鮮度與水分，不易出現發黑或塌軟的情況。

農糧署也曾在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文提醒，市面上香菇可分為「新鮮」與「乾燥」兩種，保存方式需區分。新鮮香菇建議不剪除菇腳，並放入通風的乾燥塑膠袋中，袋口微開冷藏，避免濕氣累積導致腐敗。

乾燥香菇則應在開封後放入夾鏈袋中冷藏保存，每次取用時只拿所需分量，以防吸濕變質。

除了保存技巧外，香菇本身也是營養寶庫。營養師補充表示，香菇富含維生素B群、膳食纖維與「麥角固醇（Ergosterol）」，後者在照射紫外線後可轉化為維生素D，幫助人體吸收鈣質、維護骨骼與牙齒健康。

因此，正確保存方式不僅能留住風味，更能確保營養不流失。 （相關報導： 地瓜別直接放電鍋蒸！內行教簡單1招免開火，香甜綿密、金黃鬆軟不濕爛 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴