香菇可謂是年節必備食材，一鍋熱熱的香菇雞湯，暖心又暖胃。香菇豐富的膳食纖維，還可以增加免疫力、防止癌細胞形成。不過，你知道該如何分辨台灣香菇和中國香菇嗎？農糧署列出5大差異，幫助民眾分辨。
台灣香菇特徵
1、菇傘表面呈褐色至深褐色皺縮狀
2、菌褶色澤淺黃
3、菇腳有修剪
4、香氣濃郁
中國香菇特徵
有（1）裂紋花菇（2）無裂紋光面菇（3）壓縮扁香菇與（4）香菇絲等四種
1、菇傘表面呈淺褐色、褐色或深褐色
2、菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色
3、菇腳也有修剪，所留菇腳很短
4、菇體香氣淡或有異味
5、因保存不良受潮之故，菇體較濕軟
香菇快速泡軟方法
香菇煮之前，必須先泡軟膨脹才能入鍋煮。不過，時常在要煮時才想到香菇忘記泡怎麼辦？如果以最傳統簡單的冷水泡香菇，大約需要1至2小時才能充分軟化。如果急著煮，就可以用搖晃法，把乾香菇放到密閉容器中，加入溫水約8分滿，接著搖晃5、60下，最後在泡10分鐘就能快速回軟。
責任編輯／梁溶珈
