常在麵攤、滷味攤看到的海帶常插著牙籤，是許多台灣人熟悉的小菜之一。不過你是否想過，為什麼要在海帶中間插牙籤？網路上流傳各種說法，有人開玩笑稱是「大媽順手插的」，也有人說這是「人類污染海洋的證據」，更有人胡亂猜測「海帶會沿著牙籤長大」。究竟這根牙籤背後的真相是什麼？
為什麼海帶背面要插牙籤？菜販曝1關鍵原因
新莊市場菜販廖炯程最近在臉書分享了一篇關於「海帶為何要插牙籤」的小知識，這一種牙籤海帶正式名字叫「海帶卷」，跟大家熟悉的「海帶結」一樣，都是褐藻家族的成員。台灣市場上的乾海帶通常被稱為昆布，雖然昆布和海帶在日本是不同品種，但在台灣大家都習慣這樣叫。
至於為什麼要在海帶中插一根牙籤？廖炯程解釋，若將海帶以平片狀下鍋烹煮，不僅容易黏鍋、燒焦，也不易撈取，而將其捲成小卷並以牙籤固定，不但烹煮時方便、外型整齊，擺盤美觀、定價也較容易，因此成了餐飲業者的實用標準流程。
廖炯程指出，牙籤能夠插得這麼整齊全靠人工製作，由熟練師傅一條條手工捲製，每天能製作數千條，從海帶大小、捲法到牙籤位置都有固定標準，展現出職人級的手藝。
有不少民眾也關心牙籤的衛生問題，對此廖炯程表示，海帶中的牙籤都是專用的竹製或木製牙籤，有經過消毒處理，不會重複使用，更無漂白問題，食用時僅需注意牙籤位置，小心不要吞下即可。
資料來源：《廖炯程》
責任編輯／梁溶珈
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