近期蔥價下滑，不少家庭主婦與料理愛好者紛紛趁機採購，無論是熱炒蔥蛋、餡料用在水餃、或是做為湯品與麵食的提味食材，青蔥都是不可或缺的日常配角。然而，一次買多卻用不完的蔥，若未妥善保存，很容易在冰箱裡枯黃、失水，甚至發臭腐爛，反而變成浪費。為此，農業部曾在官方平台上分享「蔥的挑選與保存技巧」，只要照著做，不僅可以延長保存期，還能讓辛香風味歷久彌新，即使一個月後再取出，也依然新鮮好用。
青蔥吃不完別直接放冰箱！農業部教1招，放一個月依舊翠綠不發黃
在挑選青蔥時，有幾個重點值得留意。首先是觀察蔥綠的葉尖，顏色必須呈現鮮明的綠色，代表葉片水分充足、品質佳；其次是蔥白部分，建議挑選越粗越長、沒有皺縮或枯萎痕跡的品項，代表蔥的整體生長良好。此外，好的青蔥整體應該挺直而不軟塌，從蔥白到蔥綠皆飽滿硬挺，這樣的蔥在保存時也較不易腐爛。
保存方法方面，可依照使用頻率分為冷藏與冷凍兩大類。若是短期內就會用完，建議使用「冷藏法」：將蔥略為清洗後，用廚房紙巾包裹，吸走表面多餘水分，再放入保鮮盒或塑膠袋密封冷藏，可保鮮3至5天。若一次買得較多，或想延長保存時間，則建議改採「冷凍法」：先將蔥洗淨擦乾，切成蔥花或蔥段後分裝入保鮮夾鏈袋，扁平排放冷凍，日後做菜可直接取用，不須解凍即可下鍋，既方便又不失風味。
資料來源：《農業部》 （相關報導： 四季豆農量殘留多！菜販曝千萬別只用清水沖，2招快速溶出農藥 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
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