滷味大戰沒停過！早成台灣美食「一方之霸」，連鎖通路也加入戰爭，台灣人最愛的滷味是這些！
連鎖超商也加入滷味戰爭，這場大戰沒有休止的一天。（圖／食力foodNEXT）
你應該要知道的食事：
傳統滷味最重要眉角是老滷，師傅們會將一鍋老滷養得很仔細，筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等，希望用火侯養出天地精華。
您曾經到超商或超市買過滷味嗎？滷味是最能網羅台灣人正餐與點心的一種料理方式，其市場產值估計每年可達百億以上！因此各家連鎖零售通路業者，也競相販售各種滷味調理食品，只為搶占這巨大商機。雖說滷味商機龐大，但通路業者擅長的行銷操作，在滷味商品上似乎難免會碰軟釘子。《食力》就帶您來看看，通路業者為了滷味所殺出的一條血路。
2004年就開始：便利商店預購滷味
早在2004年，台南的松村燻之味就與超商合作，打著滷味名店的名號推出超商預購滷味。預購雖需稍等數日，但對身處其他縣市的消費者來說，是能一親名店芳澤的大好機會。預購滷味的人氣至今仍持續不墜，如7-ELEVEN的購物網站ibon mart的名店滷味商品，業績就連年成長10～15％，顯見人們樂於在通路購買滷味。
超商鮮食搶攻滷味市場不容易 冷滷難留印象 熱滷條件受限
滷味冷食清爽，更是小酌啤酒的絕配，因此超商發揮通路便利的機會，推出即食滷味產品，主要銷售對象為喜愛輕食的上班族、需要下酒菜的人們、想吃宵夜的夜貓族，用輕食與小菜的定位吸引消費者打開錢包。天氣正熱的6月～10月，正是超商滷味強打熱銷的時節。希望藉由炎熱的天氣帶動買氣。
一路走來滷味路：超商滷味商品的各種樣貌
種種條件限制下，超商仍持續嘗試販售各式滷味產品。現在來回顧一下，超商通路曾經有過哪些嘗試：
＊鮮食引入名店合作與品牌，讓行銷事半功倍：為了讓鮮食滷味商品在消費者腦中有更強的記憶點，超商與名店合作推出鮮食滷味，利用彼此的知名度互相加分。7-ELEVEN與台南名店合作推出的糖燻滷味，糖燻獨特風味讓人印象深刻，限定區域販售則使商品更具珍稀感。超商也會直接引入品牌滷味，增加商品特點，像萊爾富直接引入龍鳳食品的什錦滷味商品，全家便利商店也曾引進得意中華的常溫滷味。
＊新滷味食品型態，給消費者不同以往的體驗：全家在2013年曾推出滷味罐頭，有珍味豬耳朵、辣味雞胗等4種口味，強打罐頭的保存性與便利性，只要備好一罐，隨時都能享用。除了滷味罐頭，全家也曾推出2次以滷味作為配菜的便當，讓消費者同時有吃便當與吃滷味的快樂。
＊主打健康，鎖定消費者的飲食需求：在超商的鮮食商品中除了生菜沙拉外，普遍有蔬菜量不足的問題，全家自有品牌在2017年推出的「小滷青蔬」，即鎖定了外食族希望補充蔬菜攝取量的需求，商品的健康形象讓品牌加分，也讓消費者的飲食選擇更加多元。
超商滷味商品經過這麼多嘗試，但能成功炒熱話題並持續長存的商品卻少，雖然滷味遍地是商機，但要踏對點也真不容易！
超市之王全聯福利中心 以質感滷味鎖定家庭消費者
有別於超商的消費族群，小型超市之王全聯福利中心，鎖定的消費族群是會從超市買熟食回家與家人共享的家庭主婦、小家庭，因此全聯在2008年開始販售滷味，最初仿照傳統市場販售滷味的型態，以保麗龍盤與保鮮膜包裝即食冷藏滷味，販售稱為「滷味四大天王」的豬腳、鳳爪、雞胗、豬耳絲，年營業額可達1億元。隨著民眾對即食食品的需求增加，在2017年將產品重新整合規劃，推出「美味堂」系列商品，販售多款滷味商品與其他調理食品。
為了讓主婦們在短時間內就能準備好料理，推出的滷味不只有點心類，復熱後作為主菜的滷味更是銷售主力。美味堂滷味商品分為：老滷、冰燻、辣滷3種滷法，以食材特性搭配適合的滷法，並混搭紅燒等料理工法讓提升口感層次。老滷結合中藥材與醬油香，冰燻則是先滷入味後再以甘蔗糖燻，辣滷則以金門高粱酒提香。
產品包裝盒以塑膠盒搭配封膜密封，且有方便微波加熱的透氣孔，質感超越傳統市售的滷味，價格則每款約49元～79元。這樣的設計更動，與目標族群的正確，讓美味堂商品在銷售上獲得成功，冠軍商品帶骨豬腳創下日銷萬盒佳績、冰燻秘製鴨翅在開賣首月也賣了3萬盒。顯見在通路販售滷味，只要目標正確踏對點，創造品牌或是大賣，並不困難！
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文／黃毓棻原文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：滷味遍地是商機 連鎖零售通路各展身手只為奪下市場）責任編輯／陳秉弘
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劉錫輝觀點：古寧頭戰役回憶哈佛大學東亞語言文明系中國歷史學教授，現任費正清研究中心主任的宋怡明(MichaelSzonyi)著《冷戰下的金門》書中，對古寧頭戰役的描述(筆者稍加刪節)如下：「1949年10月25日凌晨人民解放軍在金門嚨口西邊登陸，適逢一隊中華民國的士兵巡邏發現，於是響起警報(有些當地人說，其實是士兵誤觸地雷，在混亂中照明彈射向天空，意外照亮來襲的解放軍船隊)。…於是海灘成了殺戳地帶。有些解放軍還沒有跨越沙灘就陣亡三分之一。
高球》超過萬名觀眾加油 徐薇淩今拚LPGA生涯首冠隨著台灣選手徐薇淩揮出好成績，台灣最頂級的女子職業高爾夫球賽「2018裙襬搖搖LPGA台灣錦標賽」，昨日吸引超過萬名熱愛高爾夫的球迷造訪大溪高爾夫俱樂部，在球迷的期盼之下，保持領先的徐薇淩頂住壓力，力抗同組好手高寶璟（LydiaKo）及夏朵芙（JodiEwartShadoff）的緊追，最後不負眾望的擊出平標準桿的72桿，3回合總桿數207桿，與美國選手科達（NellyKorda）並列領先。
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NBA》詹姆斯「閉嘴，好好打你的球！」新預告片上映 暗中較勁美國總統川普洛杉磯湖人球星詹姆斯（LebronJames），之前因為公開批評美國總統川普的行為，被福斯新聞主持人蘿拉（LauraIngraham）嗆聲，要詹姆斯閉嘴好好打球，此舉也讓詹姆斯決定製作一部以「閉嘴，好好打你的球！」（ShutupandDribble）為名的紀錄片，主要內容是在講述運動員在政治與文化上的角色演變，近期第一支預告片也在Youtube上映。
曾志超觀點：毒藥丸條款劍指中國大陸美國與墨西哥及加拿大於九月底完成《美國-墨西哥-加拿大貿易協定》（USMCA），其中最受矚目的內容非「毒藥丸條款」（poisonpill，或稱「毒丸條款」）莫屬，該條款乃係針對非簽署國的中國大陸而來，後續影響相當可觀，值得深入探討。
沈建一觀點：誰是世上最重要的人我喜歡和人腦力對談，尤其是和年輕的朋友談，因為我經常在他們的臉上看見台灣的未來。我在荷蘭期間曾與此地的台灣菁英有過幾場座談，對談一開始我往往劈頭就問：「誰是世上最重要的人？父母、子女、另一半、你自己、佛祖、媽祖、耶穌、老子、孔子、康德、邊沁、蔡英文、川普、習近平、或是你生命中的某位貴人等？」我這一問常問得大家面面相覷，縱使是30歲以下的年輕人對說出：「是我自己！」這句話，似乎也充滿疑惑，這讓我深切地感受到台灣雖已全盤地自由化、民主化，可是自我認知卻仍嚴重地不足。
那福忠觀點：再生能源未必環保為了抒解中美貿易戰的可能損失，也為了選舉，川普總統日前在盛產玉米的愛荷華州，對一群農人說，他已經指示環保署允許E15汽油全年使用。E15是汽油與15%酒精用於汽車的混合燃油，環保署規定夏季不能使用，因為排放的廢氣會嚴重污染環境，現行的汽油稱為E10，酒精成分規定不超過10%。而酒精，學名乙醇(Ethanol)，主要來自玉米的發酵與蒸餾。
余杰專欄：習近平的鼎一尊高十一點零七米、重達三十一噸的「中華蘇維埃紀念鼎」在江西瑞金揭幕，這尊鼎被譽為「中國第一高鼎」。
觀點投書：民進黨該祈禱「馬英九萬壽無疆」蔡政府施政紕漏反藉口怪前朝舉不勝舉，選民扼腕早知這樣，何必換黨比爛！這次台鐵普悠瑪號死傷事故，民進黨立委段宜康居然又質疑起馬英九前總統「肇禍」，已一介平民了仍躺著也中槍，馬英九真是紅，當兩任總統就要為接任者負無限責任，剩餘價值被物盡其用，觀民進黨為馬英九哭，也為馬英九笑，對小馬哥「戀戀有故人意」，小馬點滴佔據民進黨生活版面，沒馬英九，民進黨日子還過得下去嗎？一定祈禱「馬英九無論如何要長壽喔」！ 當然以民進黨人個性也不會顧慮死者為大，嗜血鞭屍，討伐蔣介石是例子，馬英九尚安在，不就已被追打追殺成這樣。
觀點投書：柯文哲有獨裁者的潛質週末他在北投公園舉辦「園遊會」，因為他的行動競選總部大卡車開進公園，被公園處認定柯文哲的行動競選總部是競選車，而被開罰，不僅沒入保證金，大卡車也被開了4張罰單。柯文哲說，他覺得法律不合理，要修法。
非爾專欄：安哲羅普洛斯的精神分析師谷耶拉谷耶拉堪稱史上作品最多的編劇，總共參與了上百部影片的製作；他自成一格，怡然隱逸於安東尼奧尼、羅西、塔維尼、費里尼、塔可夫斯基和安哲羅普洛斯這些大導演的龐然身影後。
觀點投書：女權主義是進步主義，我卻無法自詡為女權主義者了…FT中文網對朱軍案兩位當事人的專訪，其中一人對公共知識分子任務危險的界定及「沒有存在的必要了的審判、她們二人都未提及房間裡的大象（反而展望美國司法救濟體系…），也是我對很多女權主義者的基礎印象之一。很多人以自我認同為女權主義者而自豪，我以為這也是一種危險的傾向，依然可以以「我是中國人我自豪」這種民族主義情緒做類比，儘管這可能也並不恰當。一些極端的女權主義者會走向女性神話—男性原罪的性別本質主義陷阱裡，這在七月底的米兔運動公共討論中也有所體現，當然這是少數現象，卻也值得警惕。很多人自我認同為女權主義者的初心是一種想要站在弱者的立場、為弱者發聲的來自強弱善惡二元對立的樸素正義情感，這亦是危險的，恐怕也是女權主義所反對的。
有些路還是要一個人走：《21通電話：阿兵哥的深夜求救》選摘（2）對你而言，她是一個失聯多年的朋友，一位對兒子離奇死因耿耿於懷的母親；有人對她敬而遠之，就怕和她打交道，但在軍中暗黑角落裡卻有更多人需要她。究竟要多長時間，才會讓她忘記失去兒子的傷痛？一輩子吧？也可能一輩子都不夠；她哪來的能量去衝撞體制？不知道！因為她的能量大到連她自己都不知道要如何控制、極限又在哪裡？
台中花博后里鄉親日 2萬6千在地居民搶先看台中世界花博即將開幕，台中市政府27日舉行后里鄉親日活動，邀請設籍后里的市民搶先體驗，初估約有2萬6千人入園參觀，現場熱鬧滾滾。花博發言人黃意涵表示，市府用正式開幕的規格邀請后里鄉親參加，除了為花博邁出成功的第一步，也讓后里居民感受到光榮感。
器物修復重展風貌 修復師陳冠安辦個展陳冠安為器物修復師，無論是有缺損、裂痕的器物，只要經過他巧手修補、重建，就能換上美麗的新面孔。10月28日起至12月27日，他將於屏東市鄉土藝術館舉辦個展，11月2日將舉行開幕茶會，讓民眾認識修復技法的同時也能欣賞重獲新生的器物風華。
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