曾經詢問同業的主廚是否有「令人印象深刻的義式料理？」時，得知這道加入了櫛瓜、薄荷的煎蛋料理。雖是雞蛋料理卻帶著蔬菜、薄荷新鮮氣味的的嶄新組合。半熟蛋的質地，一切開會流出濃稠的內餡。
材料（2人份）
雞蛋—3顆
起司粉—20g（3又1／3大匙）
洋蔥—125g（1／2顆）
櫛瓜—1條
薄荷 (葉片)—5g
橄欖油—適量
鹽—適量
大蒜蕃茄醬—適量
（作法如下方）
（可使用蕃茄醬替代）
作法
1.將洋蔥切成薄片。櫛瓜則切成7～8mm寬度的半月形。
2.平底鍋內倒入1／2大匙的橄欖油，並加入洋蔥以中火炒香。當洋蔥變成焦褐色時，撒入少許鹽，就可以先取出備用。
3.在碗內打散蛋液，拌入起司粉。將步驟2.的蔬菜、薄荷葉加入拌勻。
4.取一口徑稍小的平底鍋（直徑約14cm），倒入1／2大匙的橄欖油於鍋內加熱。接著倒入步驟3.持續以中火加熱，待周圍凝固，中心呈現半熟的狀態時將蛋皮折半。
5.整體呈現焦褐色時，就可以取出盛盤。可以沾大蒜蕃茄醬一同享用。
大蒜蕃茄醬作法
在鍋內放入4瓣打碎的大蒜、30g（2又1／2大匙）的橄欖油、300g的整顆蕃茄，以小火煮約30分鐘，再以手持式攪拌機或食物調理機打成糊狀。
煮過的冷凍烏龍麵條和大蒜蕃茄醬拌勻，吃起來就像是簡易版本的紅醬風味手打義大利麵。
作者介紹｜弓削啓太
來自義大利知名義大利麵條製造商百味來（Barilla）2019在巴黎主辦的國際級義大利麵競技大賽「義大利麵世界冠軍賽 2019」（Pasta World Championship 2019）中獲得優勝，成為世界第一的義大利麵冠軍。目前經營的YouTube頻道「YUGETUBE」訂閱者數超過16萬人。
本文／圖經授權轉載自晴好出版《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點》（原標題：義式烘蛋Stracciatella）
責任編輯／蔡惠芯
