好食課

痛風除了基因的問題以外，很多是我們吃進了太多普林（purine）造成！由於普林在體內會被代謝成尿酸，造成高尿酸血症，進一步導致結晶結石而發炎。痛風，風一吹就會痛，甚至痛到不能走路，大家都聽過魚肉、菇類和豆類有很多普林，所以患有痛風的人，在放肆大吃會導致痛風發作。除此之外，那還有其他飲食的因素嗎？

維生素C是人體無法自行生成的營養素，也是最廣為人知的維生素，有抗氧化、維持正常膠原蛋白合成的功能，許多現代研究也認為維他命C有助預防心血管疾病或癌症。維生素C也是黑色素生成酵素的抑制劑，所以坊間也有許多產品標榜補充維生素C可以幫助美白，然而在台灣，維生素C是最常補充的維生素之一，根據國民營養調查，是成年人膳食補充品的第四名，那我們到底有沒有必要吃維生素C補充劑呢？

有喝過生水嗎？是不是覺得生水有一股氯的味道呢？氯具有很好的殺菌效果，所以大部分國家的淨水廠都會用氯作為殺菌劑，但因為是額外添加進水中的物質，聽起來又很化學，所以從小就聽過一定要把水煮開，讓氯氣揮發才會健康，也有許多養生專家告訴大家要打開抽油煙機，才不會聞到氯氣，才不會中毒，真的是這樣嗎？

喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質！不過，咖啡因真的這麼萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學，讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼！

物美價廉的銅板美食，造就了重組肉的盛行！貴的東西不一定有好貨，但是便宜一定沒好貨！台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著，一塊夜市牛排便宜一點百元就有，不到百元的小火鍋也到處都是，所謂「羊毛出在羊身上」，就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高，餐廳的食材成本頂多只有售價的3至4成，小火鍋的食材成本只有30至40元，怎麼可能用好料呢？

咖啡是全世界最流行的飲料，其貿易量僅次於原油。近年來，咖啡已被證實其健康功效，並發現其具有非常多的植化素，可鑑定出的植化素超過300種，如咖啡因、綠原酸等對人體有益的物質。

有沒有想過，詩聖杜甫的死也與食安有關！相傳，杜甫是噎死的，由於杜甫因為個性耿直，處處被罷官，導致晚年饑寒落魄，有一天到了一個員外家，員外施捨了肉給杜甫吃，結果杜甫因為狼吞虎嚥而亡。但實際上，史書記載杜甫死亡之日是盛夏時刻，且一般人不太可能狼吞虎嚥到噎死，所以有些學者懷疑杜甫是因為天氣炎熱，且古時候沒有很好的保存設備，肉品久放腐壞後造成杜甫食物中毒。而更有一派的學者猜測杜甫的死是因為肉毒桿菌中毒，所以當年若已經會使用硝石醃漬肉品，或許杜甫就不會這麼早死了。

現代人飲食西化，三餐營養沒有均衡的情況下也容易造成便秘問題，你是否好奇，為何明明有吃很多蔬菜卻還是排便不順？好食課Oliver楊哲雄營養師分享TOP20高纖蔬菜，常見的綠花椰菜、空心菜竟然都沒有在前五名！

風一吹就會痛，甚至痛到不能走路，痛風是發作起來會讓人受不了的問題。很多人會以為是吃了太多普林（purine）造成，像是魚肉、菇類和豆類，所以患有痛風的人通常都不太敢吃這樣的食物。不過，是真的不能吃豆類嗎？真的是這些菇類、豆類造成的嗎？還是有其他原因呢？

過去常聽到一天不要超過一顆蛋或者高血膽固醇患者一週不能超過3顆，這是因為數十年來的飲食建議，都限制一天只能攝取300毫克的膽固醇，但一顆蛋的膽固醇就接近230毫克！只要吃了2顆全蛋或蛋黃，就會超過限制了！然而過去數十年的研究指出，膽固醇的問題主要來自於我們自己製造的，飲食中最重要的因子是飽和性脂肪酸（動物油）、反式脂肪酸與糖，所以2015年的美國飲食指南就把膽固醇的限量完全解禁，不再限制攝取量。

這幾天日本可口可樂上市了一款很有趣的商品（GlaceauSleepWater），號稱讓人喝了一覺到天亮的瓶裝水，也有網友表示喝完後很快就入睡，起來時候發現床鋪整齊，但自己卻全裸躺在床下，這強大的效果讓網友紛紛表示，該不會會被拿來犯罪吧！

30年前，科學家們透過基因解碼計畫，想解開人類所有的基因序列，並估計人體具有十萬以上的基因組。但是，在解碼後卻發現人類的基因不到三萬組，僅是果蠅的2倍而已，但人類的生理機制卻遠比果蠅複雜。其中一個原因就是，人類在千萬年的演化過程中，得到了與腸道菌共生的能力，研究顯示我們有許多細胞基因其實源自於腸道菌，除此之外，人類腸道因為有這些腸道菌，讓腸道不只負責營養素的消化吸收，更影響免疫、代謝等功能，也讓人類演化出高等生物的模樣。這腸道菌大軍的數量估計有百兆個，約有1%腸道菌生活於小腸，而絕大部分都在大腸中，在大腸中每公克內容物就含有百億個細菌，糞便中的一半重量也都來自於腸道菌，所以不得不忽視腸菌和你形成的小宇宙！

「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」、「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」、「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」

有時候不小心將麵包放到過期，但久放又沒有發霉，許多網友就會以為這樣是添加防腐劑而讓麵包不會壞！但其實影響食品「壞」與「不壞」有許多因子，我們可以透過操作這些因子，用一層一層的措施來防止細菌滋生，這又稱為「柵欄效應」，而食品添加物僅是其中一層措施，當食品加工的措施，已經足夠防止細菌、黴菌滋生，甚至是不需要添加防腐劑等食品添加物來抑制食品壞掉！

妳也是每次都被小紅痛整的那群女孩嗎？先前有市調發現，高達93%的女生都受到經痛的困擾，經痛時妳會怎麼做呢？吃塊巧克力還是喝碗薑湯？或者吃一顆止痛藥呢？跟著這篇文章這樣做，其實經痛是可以預防的！

台灣茶聞名世界，不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等等，常都是觀光客的伴手禮。台灣人也喝很多的茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。

日前看到一篇新聞，文中寫青花椰菜用炒的比水煮的好，因為水煮更會破壞維生素C。身為營養師，又是半個科研人員的我又想要去找論文來看看！找到幾個資料非常有趣，趕快寫一寫分享給大家！

台灣的素食人口愈來愈多了，根據統計已經是全世界第二名！但是素食常常會出現一些飲食上的問題，比如說蛋白質營養不夠、鈣質吸收不良、鐵質吸收不良、維生素B12不足等等的疑慮，所以今天用三個理由來說明為什麼蔬菜不是好的鐵質來源！

前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚乳的文章鬧得沸沸揚揚的，而接下來又有傳媒撰寫了冰磚奶的爭議，也有粉專轉貼了這個新聞後，和大家說廠商都是非常黑心，而粉專中又舉了許多似是而非的論點，像是Costco的Hood牛乳是保久乳、牛乳需要消毒等等，所以這次我就寫了一篇許多牛乳的迷思，讓大家一次看穿乳品迷思！

大家應該都有看到一篇新聞：我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！