煮水要掀蓋,讓氯氣揮發才健康?營養師破除網路謠言,告訴你自來水中危險因子在…

2018-03-01 05:30

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有喝過生水嗎?是不是覺得生水有一股氯的味道呢?氯具有很好的殺菌效果,所以大部分國家的淨水廠都會用氯作為殺菌劑,但因為是額外添加進水中的物質,聽起來又很化學,所以從小就聽過一定要把水煮開,讓氯氣揮發才會健康,也有許多養生專家告訴大家要打開抽油煙機,才不會聞到氯氣,才不會中毒,真的是這樣嗎?

(圖/好食課提供)
生水有一股氯的味道,所以一定要把水煮開,讓氯氣揮發才不會致癌,是這樣嗎?(示意圖/photoAC

加氯殺菌是必要的,所以要管控三鹵甲烷生成量

其實,生水致癌疑慮最主要的不是水中餘氯,而是氯與水中有機物所形成的三鹵甲烷,包含了溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷與氯仿。

在釐清台灣「飲用水」三鹵甲烷含量的問題前,要先知道自來水中的三鹵甲烷含量是多少,先接著講美國的狀況,美國是個喝生水的國家,通常把水龍頭打開後就直接飲用,美國政府將飲用水標準限量分成三階段,其三鹵甲烷的限量標準分別為每公升100微克、80微克與40微克。

台灣也依據這些國際標準,訂定了自來水中三鹵甲烷的限量,在2006年之前,自來水中的總三鹵甲烷限量為每公升100微克,而在2006年時下修至每公升80微克,符合美國第二階段飲用水的標準,也同時符合日本與歐盟的標準,僅次於德國的標準(每公升50微克)。

(圖/好食課提供)
(圖/好食課提供)

台灣的自來水中,有多少三鹵甲烷呢?

​我以台北市為例,自來水監測系統的資料顯示,近幾年台北市總三鹵甲烷的含量都約在每公升1至10微克之間。而環保署環境檢驗所在1999至2001年間曾抽檢台灣23個縣市的自來水水質,共抽了245個水樣,平均每個縣市會抽10個水樣,結果有211的水樣檢出三鹵甲烷,檢出率達到86%,而檢出樣品平均為每公升15.9微克。

在所有樣品中僅有澎湖的一個水樣超出當年的水質標準,約有98.4%的樣品滿足現在的水質標準,若以更嚴謹的美國第三階段水質標準(每公升40微克),滿足率也有91.1%,顯示整體而言水質算是非常良好!

(圖/好食課提供)
(圖/好食課提供)

台灣人習慣將自來水煮沸,所以自來水中的三鹵甲烷會大量的揮發,美國環保署的環境分析中心萊特博士(J. Michael Wright )曾經發表一項研究,探討自來水在烹煮過程中三鹵甲烷的揮散率,結果發現煮沸1分鐘時揮散約74%,而在煮沸2分鐘時可揮散84%,煮沸5分鐘後則可以揮散到98%,代表以台灣人的煮水習慣應該可以大幅降低飲用水中的三鹵甲烷問題。

但是,這還是要經過風險評估才知道是否具有危險。

先前的一些研究提到自來水三鹵甲烷的致癌風險研究,都是以所在地區自來水的三鹵甲烷含量直接進行分析,並未考慮到三鹵甲烷的暴露其實不只有飲水,其他還有呼吸與皮膚接觸,因此要真正探討三鹵甲烷的致癌風險,更需要完整的評估!

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