# 肉乾  

農曆過年出國血拚，最怕回國時在海關「大噴錢」！農業部防檢署提醒，別以為肉乾、火腿只要真空包裝或煮熟就能闖關，就連看似健康的肉類能量棒也可能讓你吃上一百萬元的罰單，建議民眾入境前若有疑慮，務必先到檢疫櫃檯主動申報銷毀，或先上防檢署 LINE 查清楚，才不會讓美好的假期因為一份「不該帶的伴手禮」而變調。肉乾、罐頭等加工肉品能帶回國嗎？真空、煮熟也不行！只要含有「......

踏進伴手禮店，玻璃櫃中陳列著一排排色澤油亮的肉乾，總讓人忍不住多看幾眼。對台灣人來說，肉乾不只是日常解饞的小點心，更是年節送禮、拜訪親友時少不了的經典選擇。從刷上香甜蜜汁的片狀肉乾、口感扎實的厚切肉條，到一口咬下喀滋作響的肉紙，各種品項各有擁護者；近年更延伸出椒麻、泰式、烏魚子等創新風味，讓這份熟悉的美味持續翻出新花樣，等待消費者一一品嚐。《網路溫度計Dai......

暑假是出國旺季，許多人出國都會帶伴手禮回台，不過，需注意的是，根據《ETtoday新聞雲》報導，日前有民眾出國帶1類伴手禮回台，遭裁罰新台幣20萬元，逾期未繳遭限制出境，最終他為了出國處理私事，才將罰款繳清。出國千萬別帶1伴手禮回台！小心被罰20萬元、名下財產被查扣日前一名男子從緬甸搭飛機入境台灣，因攜帶豬肉製品，遭農委會動植物防疫檢疫局新竹分局裁罰20萬元......

依據衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），因為攝取過多鈉，不僅容易水腫，也可能造成其他疾病，如高血壓。對此，營養師張語希列出「6大隱藏版高鈉食物」，其中包含肉乾，以及大家正餐常吃的乾麵、水餃。

冬天最受歡迎的餐點，莫過於各種鍋類和湯品。但你知道嗎？其中暗藏的鈉含量超乎想像的高，多喝一碗就可能使每天的鈉含量攝取超標！根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，也就是約6公克的鹽分。鈉攝取過量會造成導致高血壓，進而升高中風、心臟病等心腦血管疾病的風險；統計更顯示有10%的心血管死亡病例，死因都與鈉含量攝取過量有很大的關係！

台灣有許多人深受洗腎之苦，如果想要照顧好腎臟，就重要的還是每天的飲食，因為我們每天吃的食物長期下來都會直接反映在健康上。腎臟專科醫師洪永祥近日就在臉書上分享了「十種破壞腎臟食物排行榜」，榜單內不僅都是台灣人常吃的食物，包括燒餅油條、雞排、拉麵等等，第一名更是許多人下午茶的標配。

邁入第16年的臺北傳統市場節5月27、28日將在花博長廊登場，今年以送禮自用兩相宜的「頂級肉乾大賞」作為主題，匯聚全臺北11家傳統市場經典肉乾攤，及120家「饕客最愛吃」熟飲食名攤，爭奪年度代表「天下第一攤」。12日記者會現場集結14家市場特色美食，有營業超過半百的肉乾老牌「松江市場-滋美珍」、開店後油飯秒殺的「士東市場-阿卿熟食」、還有融合中式宮廟文化青年攤商「成功市場-奉捌弍咖啡」，亦將齊聚今年臺北傳統市場節主場活動，當天將展開一場肉乾爭霸賽外，現場更推出多項優惠好康、趣味體驗，歡迎民眾共襄盛舉。

說到台中伴手禮，大家第一個會想到的除了太陽餅、芋頭酥之外，大概就是一福堂老店的檸檬餅了吧！這些簡直像是全體國民集體記憶，看到就想到在學生時代去台中校外教學拿到的餐盒。

你對於新東陽的印象還是那個做肉乾、肉鬆的伴手禮品牌嗎？事實上，新東陽先是在1979年入主機場通路，看好「封閉通路」獲利下，在1992年一舉跨入國道服務區經營，如今成為無論是營業額和經營家數都最多的單一業者，對此，新東陽總經理麥升陽透露，靠的就是「敢花錢」營造體驗。

肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外，最常見的食品添加物有亞硝酸鈉（保色劑）、己二烯酸鉀（防腐劑）、多磷酸鈉（品質改良劑），各有不同目的與使用上的限制，只要了解成分的用途，且不要大量食用，面對洋洋灑灑的成份表不用過於緊張。

肉乾型態多變，有些咀嚼時多汁生香，有些則口感乾柴帶勁，讓人總是一吃停不下來，許多店家常標榜以珍貴稀少、特選部位的肉來製作肉乾，這些部位是否真如所訴呢？而哪些部位的肉用來製作肉乾是務實選擇，哪些部位其實價格平易近人，全靠商人喊出珍貴？現在，就來解開肉乾的部位之謎！

事實上市售的豬肉乾就是重組肉！把紅咚咚的肉乾，拿到手電筒下照著看，你會發現有的豬肉乾明顯可以看出肌肉的紋理，有的依稀看得到氣泡的痕跡，這一照讓人忍不住大腦雷達全開，思考神秘的謎肉既然是加工重組的，這肉哪裡來？「2010年消保會抽檢40件牛肉，發現6件混雜豬肉比例高達50％」、「北市衛生局世大運查肉乾防『混肉』伴手禮」，為什麼google一下，新聞上的牛肉乾比豬肉乾容易有掺混的狀況？金門牛肉乾真的有那麼多黃牛嗎？牛肉乾掺混龜肉、馬肉、袋鼠肉，真有其事？

肉乾究竟為何而生，絕非謎團。「乾燥」是人類自古至今保存食物的智慧之一，以風吹、日曬、火烤等方法，減少食物中的水分含量與水活性，以降低微生物繁衍的可能，讓食物得以保存較長的時間，肉乾的誕生，自是如此。

香脆肉紙因為薄，因此調味重，而且大多為絞肉塑形再切片，不僅油脂比例不低，為了協助成形還必須加入澱粉協助黏著，碳水化合物比例較為可觀，每包吃下去約600大卡，逼近1餐所需熱量，年節10天每天來1包，體重就準備多出1公斤，是最看似無害、實質笑裡藏刀的熱量之王。

肉乾是農曆過年一到，單月銷售業績就能暴衝至少兩倍到三倍的高人氣年貨零食，根據食品業者推估，全台肉乾市場的年產值更上看20億元。

肉乾是農曆過年一到，單月銷售業績就能暴衝至少2倍到3倍的高人氣年貨零食，根據食品業者推估，全台肉乾市場的年產值更上看20億元。