還在問一天能吃幾顆蛋?專業營養師:比起控制數量,料理方式更重要...

2016-02-17 11:52

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過去常聽到一天不要超過一顆蛋或者高血膽固醇患者一週不能超過3顆,這是因為數十年來的飲食建議,都限制一天只能攝取300毫克的膽固醇,但一顆蛋的膽固醇就接近230毫克!只要吃了2顆全蛋或蛋黃,就會超過限制了!然而過去數十年的研究指出,膽固醇的問題主要來自於我們自己製造的,飲食中最重要的因子是飽和性脂肪酸(動物油)、反式脂肪酸與糖,所以2015年的美國飲食指南就把膽固醇的限量完全解禁,不再限制攝取量。

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美國飲食指南已經取消攝取膽固醇上限!

這樣對人體真的是否完全無害呢?

雞蛋的蛋黃含有豐富的膽鹼(Choline),是人體需要的營養素,構成神經傳導物質和維持正常細胞構造。但是近年來很多研究都發現,膽鹼會被我們腸道細菌代謝成Trimethylamine(TMA),進一步在體內又會形成Trimethylamine-N-oxide(TMAO),而這個物質會增加許多疾病的風險,像是心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等等,所以,吃蛋雖然不會增加我們的膽固醇問題,那會不會因為雞蛋的膽鹼轉變成TMAO,而造成其他問題呢?

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圖片來源:http://www.thesweetestoccasion.com

答案是:正常飲食的吃蛋和健康的烹調方法就不會!!

★正常吃蛋不會增加心血管疾病風險

美國著名Framingham Study and Offspring study世代醫學研究,追蹤近24年後,並未發現雞蛋攝取與冠心病進展有關,在日本也有一項研究,探討660位心肌梗塞患者與1277位對照組,其雞蛋攝取與心肌梗塞發生率的關係,發現每週吃超過4顆雞蛋和心肌梗塞發生率並無相關,而在2013年的綜合分析17篇文獻結果更指出,健康成年人每天吃一顆蛋,也與中風、冠心病的發生率無關。

★正常吃蛋不會增加糖尿病風險

刊登於美國臨床營養期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的文獻中,統整了12篇大型流行病學研究,約有22萬人參與實驗,作者分別探討整體與國家別,結果發現,每週如果超過4.6顆,就會使糖尿病的風險逐漸提高!

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★細分國家探討

很有趣的是,將這12篇研究依美國(7篇)與非美國分類(5篇),結果只有美國的雞蛋攝取量與增加糖尿病的風險有關!!其他國家的研究(日本、西班牙、芬蘭、法國)則不會增加糖尿病風險。

作者推測這可能與吃蛋的飲食習慣有關,比如說:美國人吃蛋時常會有較多的培根等等加工肉。另外筆者也在想是不是和煮蛋方法有關,比如說:美國人吃蛋會有更多的奶油、牛油,這些富含飽和脂肪酸的飲食,也會造成胰島素不敏感的問題。

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