不是虱目魚、鱸魚！營養師推4種好魚「Omega-3超豐富」，抗發炎還能降血脂

現代人對健康保健的意識抬頭，被視為人體必需營養的Omega-3脂肪酸，因為對維持心血管運作、大腦神經功能以及視覺保健具有關鍵的影響力，成為日常飲食中的熱門焦點。不過，由於這項人體無法自行合成的關鍵成分必須仰賴外在攝取，日常生活中如何吃得聰明、吃得安全，就成為相當重要的一門學問。根據中時新聞網報導，台南市立醫院營養師詹蕥顄特別針對富含Omega-3食物的選購細節、烹調手法與安全保存方式進行全面性的專業祕訣分享，並提醒大眾，長遠的身體健康應該建立在持之以恆且均衡的飲食基礎之上。

針對想要補充Omega-3脂肪酸的民眾，詹蕥顄表示，秋刀魚、鯖魚、鯷魚以及大眾熟知的鮭魚，都是日常生活中非常優質的食材選擇。不過在挑選時也有需要留意的安全陷阱，詹蕥顄建議民眾在市場或超市選購時，可以優先購買體型相對比較小的魚類，這樣能夠有效減少生物累積帶來的環境毒素。此外，在處理食材或是食用時，也應該要刻意避開魚肝與內臟部位，如此一來才能大幅降低重金屬在體內殘留的健康風險。

在烹調這類富含珍貴魚油的食材時，料理手法的選擇會直接決定營養素的保留程度。詹蕥顄指出，一般家庭料理常見的蒸、烤或乾煎，是最能完整鎖住並保留其營養價值的烹飪方式。民眾在廚房調理時，應該盡量避免使用高溫油炸的手段，以防好油在高溫下變質。而在日常攝取量的拿捏上，建議每次的食用份量大約控制在100至120克，這個份量換算下來大約等同於一個掌心的大小。每週維持1至2次的頻率，並且將天數分散食用，就能讓體內穩定補充所需的營養素。 （相關報導： 不是鮭魚、鱈魚！這4種魚千萬別常吃，專家：兒童智力恐下降、身體越吃越差，3部位毒素最多 ｜ 更多文章 ）

除了從深海魚類中獲取優質油脂外，對於素食者或是不愛吃魚的民眾來說，植物性食物同樣也是不可忽視的重要營養來源。詹蕥顄坦言，雖然植物性食物中所含有的ALA在人體內的轉換效率相對有限，但透過許多研究已經證實，它依然具備了幫助降低身體慢性發炎、改善血脂等諸多保健益處。像是亞麻籽、奇亞籽這類植物性來源，更同時富含了豐富的膳食纖維。民眾可以在日常飲食中，每天攝取1至2湯匙的亞麻籽粉，或者是準備30克的核桃，直接加入沙拉、優格中進行冷食點綴，就是非常推薦的保健良方。營養師最後也再次強調，身體健康並不是仰賴單一神級食物就能達成，只要掌握「選小魚、避內臟、低溫吃植物油」的飲食原則，兼顧營養吸收與食品安全，就能為身體打下長遠的健康基石。