個性差的人都討厭吃蔬菜?營養師揭課本沒教的蔬菜冷知識!

2020-09-04 11:11

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我所諮詢的患者當中,個性有問題的人,比起討厭魚、肉,絕大多數更討厭蔬菜。

即使吃再多蛋白質,但如果沒有維他命和礦物質的助力,依舊無法合成蛋白質。

74頁的圖稱為「檸檬酸循環」(TCA cycle),圖中描繪出食物被分解、吸收,乃至轉換為能量的過程。由這張圖便可以了解,蛋白質被分解為胺基酸的過程裡,需要很多維他命和礦物質的參與。此外,醣類和脂質的分解及吸收也需要多種維他命與礦物質。如果沒有維他命及礦物質的幫助,無論任何營養素都無法被身體吸收。

三大營養素的代謝及維他命、礦物質的角色。(圖/瑞昇)
三大營養素的代謝及維他命、礦物質的角色。(圖/瑞昇)

富含大量維他命和礦物質的食物便是蔬菜及水果。尤其是蔬菜,礦物質含量特別

高。 蔬菜當中還含有豐富的膳食纖維,這是當前備受矚目的「第六營養素」。提到膳食纖維,大家的印象就是拿來消除便秘,但最近的研究證實,它是建構身體時非常重要的營養。因為膳食纖維可以調整腸內環境,提高營養的吸收率(這個部分留待後面詳述)。

我見過的患者中,住院時心平氣和的全都是平日充分攝取蔬菜的人。相反的,滿嘴抱怨的人絕大多數討厭蔬菜。

當我詢問那些愛吃蔬菜的人時,得到這樣的答覆:

「小時候不喜歡吃蔬菜,但父母會要求我吃,不吃的話就會被罵。於是我不情不願地吃了,結果不知道從什麼時候開始便慢慢喜歡上蔬菜的味道。」

很少有孩子一開始就喜歡蔬菜的苦味,聽說是因為孩子對苦味比較敏感,所以本能地討厭這種味道。當父母教育孩子要好好地吃蔬菜,即使不喜歡也要吃下肚,孩子便會慢慢地習慣這種味道,克服不喜歡的感覺,進而感受到蔬菜的美味。若能充分 攝取蔬菜,調整營養均衡,便能打造出強健的身體與頭腦,甚至對人格帶來良好的影響。

如果小時候的成長過程裡就不吃蔬菜,成年之後依然討厭蔬菜,在營養偏差的狀態下,不但身體會出問題,就連頭腦和人格也會受到不良影響。

有小孩的人,為了孩子的未來,請一定要積極地要求孩子吃掉蔬菜。至於現在討厭蔬菜的你,為了使自己成為一個身心健全、各方面都出色的人,就從習慣吃蔬菜開始吧!

作者介紹│那須 由紀子

營養管理師。在醫院裡累積臨床經驗,並向溝口徹、宮澤賢史等醫師學習分子矯正醫學,帶入分子矯正醫學的概念施行營養指導,擅長精神病、失智症預防等腦部營養領域。

本文經授權轉載自瑞昇出版《吃什麼決定你是誰》(原標題:幸福的人愛吃蔬菜 個性差勁的人討厭蔬菜)

責任編輯/焦家卉

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