萬華最美咖啡店!請貧童火鍋吃到飽、給更生人工作 資深餐飲老闆道出「行善」最重要關鍵

2020-09-04 09:10

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「做這些事,比每天看營業額有興趣多了。」名牌冰淇淋、知名排隊日本料理、藝術創作,人們總認為貧窮人不應擁有這些,但她在乎「吃飽」以外的心靈富足,嚐了好吃的東西以後總會有努力的動力,「希望他們開心...」(蔡親傑攝)

「做這些事,比每天看營業額有興趣多了。」名牌冰淇淋、知名排隊日本料理、藝術創作,人們總認為貧窮人不應擁有這些,但她在乎「吃飽」以外的心靈富足,嚐了好吃的東西以後總會有努力的動力,「希望他們開心...」(蔡親傑攝)

「你不只是要給他食物,讓他心靈健康,他就有去謀生、去想像未來的動力──我希望他來這邊吃了飯,如果這餐廳他喜歡,會讓他將來很願意出來打工賺錢,為了好吃的東西……」

幫助貧窮人,不只是讓對方「餓不死」而已──這樣的想法,坐落於西門町邊陲的Cho café老闆賴珮立很清楚。走闖餐飲業16年、旗下店面無數,一直為賺錢奔走的賴珮立在機緣下接觸萬華社福團體,當社工要替貧困家庭辦耶誕活動、她捐了滿滿的哈根達斯冰淇淋、招待孩子到旗下餐廳火鍋吃到飽,當社福團體要替街友送餐、她買的是在地名店「三味食堂」,而當政府發下刺激消費的3倍券,她捐的是以藝術創作療癒貧窮人心靈的「夢想城鄉營造協會」。

「你會覺得,做這些事會比每天看營業額有興趣多了。」賴珮立笑。名牌冰淇淋、知名排隊日本料理、藝術創作,人們總認為貧窮人不應擁有這些,但賴珮立在乎「吃飽」以外的心靈富足──嚐了好吃的東西,人總會有努力的動力,她的初衷很簡單:「希望他們開心。」

20200828-cho cafe 老闆賴佩立介紹該店場景特色。(蔡親傑攝)
幫助貧窮人,不只是讓對方「餓不死」而已──這樣的想法,萬華咖啡廳Cho café老闆賴珮立很清楚。(蔡親傑攝)

「人喜歡好的味道,這是天生的」不畏台灣流行苦苦咖啡 她16年前勇闖美國奪獎、把馥郁香氣帶回台灣

Cho café位於所謂「北萬華」、西門町的昆明街,當觀光蛋黃區的咖啡廳宛如免洗筷一般隔陣子就換一家,這家咖啡廳卻意外地在邊陲地帶站穩、長達6年。能站穩自是有硬底子,其中靈魂人物之一,便是老闆賴珮立小姑、美國精品咖啡協會「台灣得獎第一人」烘豆師王詩如。

賴珮立自16年前開始闖盪餐飲業,當時在內江街開了連鎖火鍋店。雖是連鎖,湯頭卻有自行調配過,最大助力就是對風味極為敏感的王詩如。「湯頭、醬料,我覺得氣味這事是互通的,我是感官訓練師,會想說人家喜歡吃什麼、去推論什麼會是你喜歡的……」王詩如說。

 20200828-cho cafe 老闆賴佩立介紹該店場景特色,圖為該店烘豆師王詩如介紹該店咖啡。(蔡親傑攝)
Cho café靈魂人物之一,是美國精品咖啡協會「台灣得獎第一人」烘豆師王詩如(蔡親傑攝)

王詩如起先做媒體業,因為想回到故鄉大甲生活開始學餐飲,那時她在日本看見當時台灣還沒有的、附有烘豆機的店,大為驚奇、也想開這樣一間這樣的店,後來又去了美國咖啡展,喝到比賽級的咖啡,她就一頭栽下去了。

「我們當時在台灣喝一杯,主流都是苦苦焦焦的咖啡、要加糖加奶,但那時候我喝到──這輩子沒喝過這樣的咖啡,又酸又香帶點個性,那種飲料真的沒喝過!原來咖啡可以變這樣子,我開始練習、往這方向去烘咖啡……我開始踏上精品咖啡這塊的專業,一直到後來從台灣去美國參加比賽、拿到第二名。」

當時台灣還是流行帶焦油的咖啡味,重烘焙、要苦、不能酸,這在王詩如看來是很可惜的:「咖啡是有最多風味化合物的食材、800多種,但烘越久,他的香氣就會喪失得越多。」起先王詩如開牛排館提供的咖啡也是苦味為主,後來的她會開始飛往宏都拉斯、瓜地馬拉、衣索比亞產地挑豆子,苦心鑽研風味,把最適合的材料帶回台灣,也堅持農人一定要拿到高於市價的酬勞。

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