「魚肉料理適合搭配白酒，肉類料理適合搭配紅酒」—自以前流傳到現在的既定印象，雖然沒有錯，但是魚類及蔬菜經過某些方式烹調後，一樣能變成和紅酒非常搭的料理。
【蔬菜】紅酒和顏色、香氣及苦味強烈的蔬菜特別搭，建議連皮一起吃。
蔬菜含有維生素、礦物質、食物纖維、植化素等豐富的營養成分，所以最好能積極攝取。尤其是植化素，具備預防身體氧化的作用，對於老化、失智症及癌症，有抑制的效果。蔬菜中和紅酒特別搭的種類，是顏色比較深，香味及苦味比較強烈的蔬菜。植化素經過加熱也不會被破壞，而且生吃也OK。此外，植化素以接近皮的部位有較多的含量，所以建議盡可能連皮一起吃。
胡蘿蔔
茄子
地瓜
豌豆
秋葵
洋葱
蕈菇類
作者｜白澤卓二
一九五八年出生於日本神奈川縣，醫學博士。順天堂大學研究所醫學研究科抗老化醫學講座教授。一九八二年千葉大學醫學部畢業後，任職於呼吸器內科，而後取得該校研究所醫學研究科學位。
曾任東京都老人綜合研究所病理部門研究員、神經生理部門室長、分子老化研究團隊召集人、老化基因組生物標記（genomic biomarker）研究團隊召集人，而後從事現職。日本抗老化醫學會理事。著作包括如銷售超過三十萬本的《活到一百歲不痴呆的一百零一個方法》（文藝春秋）等多本著作。
本文經授權轉載自天下雜誌《長壽又健康的人為什麼都喝紅酒？》
