蓮藕排骨湯怎麼煮才鬆軟？阿基師加1物「層次秒升級」：湯頭鮮美甘甜又綿密

蓮藕營養價值高，含有豐富的膳食纖維、維生素B群與C，還兼具鐵、鉀、鈣等多種礦物質，是夏秋之際盛產的時令食材。依據「當季好蔬果」平台資料顯示，目前蓮藕的批發價每台斤僅23.9元，甚至比全年平均價還低，正是入手的好時機。許多家庭喜歡用蓮藕燉排骨湯，而懂門道的人更分享美味秘訣，選擇粗短的七孔蓮藕口感更鬆軟，再加入魷魚乾同煮，不僅能去腥，更能讓湯頭層次更鮮甜，讓人一試就愛上。

蓮藕排骨湯怎麼煮才鬆軟？內行放1食材熟透又綿密！

一名網友在臉書社團「家常菜」發文求助，想煮出像公公壓力鍋版那樣鬆軟的蓮藕排骨湯。她表示，自己不敢用壓力鍋，總覺得有危險，所以改用瓦斯爐小火燉了1個半小時，雖然排骨已經軟爛、湯頭也很甜，但蓮藕依舊脆脆的，讓她有點困擾，後來看到有內行網友推薦，又加了水果玉米一起煮，沒想到意外合拍，湯頭變得鮮美甘甜，兒子喝了三碗還喊著要再續碗。

貼文一出，網友們紛紛留言表示，「其實蓮藕分七孔比較粉、粗短跟九孔比較脆、長細，參考看看」、「蓮藕削皮切片放鍋加水淹過它，電鍋外圍2杯水。跳起來後整鍋加排骨再去瓦斯爐煮半小時，放個鹽巴，湯頭就很好吃囉！蓮藕也軟了」、「滾水再下蓮藕就會軟鬆！冷水下蓮藕煮再久也是脆的！」、「壓力鍋有氣笛聲 不會忘記關火十分安全，我天天用它幾十年，煮飯、蒸蘿蔔糕、年糕、煮粽子等等，好用又省時間」、「蓮藕的問題，賣的人應該知道自己賣的蓮藕會不會鬆粉喔」、「蓮藕有分脆藕跟粉藕，要粉藕才會鬆。脆藕煮再久也是脆的」、「蓮藕的問題，有分前後段或者跟老闆說你要吃鬆軟的，如果是吃鬆軟的也不用用到快鍋跟排骨一起煮就好」、「賣菜的老闆娘說蓮藕先用電鍋蒸過後再煮就會鬆鬆的，我試過是真的」。

阿基師加1物「湯頭秒升級」

此外，阿基師曾在三立電視《美食鳳味》節目中傳授煮蓮藕排骨湯的小秘訣，他建議加入乾魷魚來提升風味。做法是先將乾魷魚剪成小塊，入油鍋炸一下去腥，再放入湯鍋。煮的順序也很重要，水滾後先放入切片蓮藕，接著加入已汆燙過的排骨，和魷魚一起燜煮約20分鐘，等到筷子能輕鬆穿過排骨時，再放入蒜頭、鹽與蔥段調味。最後將湯盛入碗中，撒上胡椒粉並加入少許米酒，整鍋湯頭立刻鮮甜濃郁、香氣四溢。

完整討論至： 《家常菜》

責任編輯／林俐

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