「蓮藕」是健康營養的好食材，富含維他命、磷、鐵、鎂、鉀、納等，可以做成清爽的涼拌小菜，或是和其他食材一同拌炒，也可以拿來燉湯，你喜歡哪種吃法呢？《優活健康網》整理蓮藕功效、處理、挑選與蓮藕料理，常見的問題像是蓮藕要削皮嗎？蓮藕怎麼煮不會黑？都可以一次解答。
蓮藕是根還是莖？
「蓮藕」是蓮的地下根莖，含有豐富的的澱粉、蛋白質、纖維質。蓮藕的口感微甜而脆口，可生食也可做菜，加工曬乾後可製成蓮藕粉，是不少人愛吃的食材。蓮藕依照食用方式可以分類成菜藕與粉藕，以下為兩者差別：
菜藕：蓮藕皮、肉皆土黃色，口感較軟脆；菜藕適合涼拌、燉湯。
粉藕：蓮藕皮、肉皆粉色，口感較硬；粉藕多用於入菜。
蓮藕功效有哪些？
蓮藕的營養價值很高，根據衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」顯示，100公克的蓮藕含有水分80公克、熱量74卡、蛋白質1.8公克、脂肪0.3公克、澱粉17公克、纖維2.7公克；其中也富含許多營養素，例如維他命、磷、鐵、鎂、鉀、納...等等。
蓮藕健脾養胃，對人體健康的維持、營養素的補充、排泄功能均有助益，以下為蓮藕功效：
1.補充水分：蓮藕能夠補充水分，適合在乾燥的天氣食用，有助於緩解口乾舌燥。
2.清涼解熱：蓮藕可以降火，能夠達到清熱解毒的作用。
3.促進消化：蓮藕富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能。
4.補充營養素：蓮藕富含維生素C、維生素B群以及礦物質，有助於補充身體所需的營養。
5.利尿排毒：蓮藕具有利尿作用，能夠促進體內多餘水分的排出，有助於腎臟功能。
蓮藕要削皮嗎？
蓮藕要不要削皮一直具有爭議。蓮藕皮通常帶有泥土，料理前可以先用毛刷輕刷乾淨，由於蓮藕皮的纖維較多，削皮可讓口感較佳；反之，蓮藕去皮後失去了保護，直接暴露在空氣中，就容易氧化導致變黑，此外，蓮藕去皮口感確實好，但從營養的角度來看，其實很浪費。
蓮藕怎麼煮不會黑？
蓮藕含豐富的澱粉質和多酚類物質，若長期接觸空氣，多酚類物質與空氣中的氧氣結合，產生氧化作用，也會讓蓮藕變黑。建議烹飪前，可將蓮藕泡水阻隔空氣，或先行汆燙去除多酚類物質，就能避免氧化。《優活健康網》整理「防止蓮藕變黑」的4種方法，避免吃到黑蓮藕：
1.把切開的蓮藕泡在醋水或檸檬水中。
2.把切開的蓮藕浸泡在清水中。
3.先汆燙蓮藕，去除多酚類物質及減少澱粉質。
4.用不銹鋼、易潔鍋或砂鍋烹煮蓮藕。
蓮藕要煮多久才會熟？
蓮藕綿密的口感讓人上癮，不過蓮藕不容易煮熟，究竟要煮多久才會熟？事實上，蓮藕煮5～20分鐘左右就會熟。若是切片炒著吃，一般煮5分鐘左右即可；若是涼拌著吃，水沸騰後焯水3分鐘左右即可；若是拿來燉湯，一般頓個20分鐘即可。
此外，也可以蓮藕口感來判斷，若想吃脆脆的口感，則無需花太長時間烹煮；想吃鬆軟的口感，則可觀察蓮藕顏色是否轉粉、轉紫，烹煮過程中可以夾起來試吃，就可以吃到最好吃的熟度。
蓮藕如何挑選？
台灣蓮藕季從5月開始一直到10月底，若想要挑到好吃的蓮藕，購買時可挑選有帶土的蓮藕，就能存放較長時間，蓮藕帶土不是沒有洗乾淨，而是為了阻絕空氣，避免快速氧化。《優活健康網》整理以下挑選方法，輕鬆挑到優質的蓮藕。
挑選蓮藕3步驟：
1.形狀飽滿、節間清楚
2.表皮呈黃褐色、光滑
3.孔空洞大
蓮藕怎麼保存？
蓮藕保存要盡量保持乾燥，避免容易腐敗。如果是完整的蓮藕，可不放入冰箱，保存在陰涼處即可，蓮藕帶土冷藏可存放1週，未帶土則可存放3天；若是已經有切口的蓮藕，建議泡醋水後，用乾淨紙巾包住切口，放入密封盒，再放入冰箱冷藏。
蓮藕料理推薦
蓮藕的料理有很多，涼拌蓮藕片、煎蓮藕餅、蓮藕湯...等都是受歡迎的家常菜，夏天可以做成涼拌蓮藕，秋冬適合燉成蓮藕排骨湯，喝一口就能溫暖身心。《優活健康網》整理「蓮藕排骨湯」的作法，可依照自己口味調整，只要簡單3步驟就可以上桌。
食材
蓮藕1條、蓮子1包、排骨500公克、水半鍋
作法
1.蓮藕洗淨後削皮切塊備用；蓮子洗淨後備用。
2.排骨先汆燙一下，再煮一鍋水，加入排骨、蓮藕、蓮子一起煮。
3.煮至蓮藕鬆軟後，再以鹽巴調味即可。
本文經授權轉載自優活健康網（原標題：蓮藕功效多，該削皮吃嗎？怎麼煮才不會變黑？挑選、保存法一次看） （相關報導： 炒菜別只知道用橄欖油！專家推4種健康好油「耐高溫、少油煙」，煎炒煮炸都適合 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
