蓮藕洗完先別急著丟下鍋煮！大廚多做1步驟，口感綿密不發黑
蓮藕是家常菜及時令湯水的常見食材，不論煎、炒、煮、炸都非常適合。（示意圖／取自pixabay）
蓮藕，是家常菜及時令湯水的常見食材，不論煎、炒、煮、炸都非常適合。不過，如果處理「不當」，雪白的蓮藕就會變黑，烹煮過後黑點會更加明顯，甚至會變成了藍色！看著跟暗黑料理沒兩樣，非常倒胃口。其實，只要跟大廚雷啟裕學懂以下4大秘訣，便可以保持蓮藕嫩白。
涼拌蓮藕片、煎蓮藕餅甚至蓮藕湯都是受歡迎的家常菜，不過，上桌時看到發黑的蓮藕，真的令人想退避三舍。蓮藕去皮切件後會變成灰黑色，是一件正常事，它跟馬鈴薯會變黑的原理相似。儘管變色後外貌不討好，但仍然可以食用。不想見到蓮藕發黑，可在準備時加多一步，從而保留雪白色的蓮藕。
蓮藕變色原因
蓮藕，英文名為Lotus Root，顧名思義是蓮花的莖部。蓮藕是一種含豐富的澱粉質和多酚類物質的食材，若長期接觸空氣，多酚類物質與空氣中的氧氣結合，產生氧化作用，便會變色。再者當蓮藕加熱後，澱粉質從蓮藕中走出來，所以其黑點便更明顯。除了此自然現像令蓮藕變色外，使用不合適廚具也會令蓮藕變色，蓮藕的中多酚類物質遇上鐵鍋中的鐵離子，便會變成紫藍色或灰黑色。
蓮藕防黑4方法：
2、把切開的蓮藕浸泡在清水中，隔絕氧氣從而避免氧化。
3、先用沸水把蓮藕汆燙，目的是去除多酚類物質及減少澱粉質。
如何保存蓮藕？
到超市或街市購買蓮藕時，多數都是一袋包裝好或一小條，未必個個家庭可以一次把蓮藕即時吃光。那麼應該如何儲存才能避免蓮藕在其間發黑或變壞呢？原來保留蓮藕的泥土是非常重要！
保存蓮藕2大方法
1、保留蓮藕的泥土
在下一次食用前，不要把黏附的泥土清洗掉，並儲存在陰暗潮濕的地方。因帶着濕泥的蓮藕比較新鮮，可更好的保存蓮藕的營養。
2、把蓮藕泡在清水中
此方法適合己切開的蓮藕，浸在清水中目的是隔絕氧氣，減慢變黑速度。如萬一蓮藕表面發黑、腐爛及帶有異味，便不宜食用。
一眼分辨粉糯爽脆蓮藕
通常一條蓮藕會連三、四節，有爽脆有粉糯，如選擇錯誤便會影響菜式的口感。其實可以透過蓮藕的身型來選擇爽脆或粉糯的口感，幼身的蓮藕多數是爽脆；粗身的蓮藕多數是粉糯。至於重量方面，愈輕身的蓮藕代表愈粉糯；愈重的口感多數不太粉糯。日本蔬果業界龍頭代表杉本桑先生亦曾在節目中教授鑒別蓮藕質感的方法。
一般而言脆嫩的蓮藕適合清炒或涼拌，但因太厚難咬的關係，最好切片或切絲；粉糯的蓮藕適合燉煮或煲湯，最好切塊或切條，因厚一點會比較耐煮。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
親戚愛問私事怎麼辦？專家教你看懂4種長輩類型，1招不用回答又不失禮貌在年節聚會中，親戚長輩的連續詢問如同熟練的武林高手，各式各樣的「關心」問題像是無情的拳腳，一波接一波地攻向你。這時候，怎樣的智慧和技巧能幫你化解這場「詢問攻勢」呢？這就像武學中的真言「天下武功無堅不摧，唯快不破」，快速而機智的回答能讓你在這場家族「詢問對決」中穩住陣腳。林萃芬在《從說話洞察人心》一書中提到，保持禮貌同時守護個人隱私是一門技藝。那麼，如何以快速、巧妙的方式回答，既不失禮貌，又能保護自己的隱私呢？
藍白陣痛期才淪老三？柯文哲不怕被棄保 不解媽寶、仇女標籤「怎麼一起講」2024大選倒數，對於在多份民調中排名最後，民眾黨總統參選人柯文哲7日在《總統先生請回答》指出，藍白分手有震盪期，再2周後再看會比較穩。被問及是否擔心被棄保，柯文哲表示，現在是台灣歷史上第一次形成3個政治板塊，要棄他也很困難；此外，對於「女性支持劣勢」，柯則自揭民眾黨男女比為8：2。
孔令信觀點：以色列佔上風，逐漸改變戰略以色列的報復行動在停戰換俘結束後再度開啟，以軍再度對加薩展開猛烈攻勢，以色列總參謀長哈勒維（HerziHalevi）指出，現已準備進入「地面行動第三階段」，以軍南方司令部司令亞倫（YaronFinkelman）表示，以軍12月5日已在戰機掩護下攻進加薩第二大城、也是南部大城汗尤尼斯（KhanYounis）中心，這是自10月底開始地面行動以來「交戰最激烈的一天。」他也表示以軍還在加薩北部加薩市（GazaCity）、賈巴利亞難民營（Jabaliarefugeecamp）及加薩東部的舒賈伊亞（Shujaiya）進行戰鬥。
林庭瑤專欄：柯文哲會成為「台灣安哲秀」？總統選戰倒數一個月，國民黨最近喊出期盼複製南韓「安哲秀現象」，寄望民眾黨主席柯文哲扮演「台灣的安哲秀」，選前助非綠陣營一臂之力，操作藍白棄保，促成政黨輪替——然而，台灣真有可能複製「安哲秀效應」嗎？
江仁台觀點：總統立委選舉怎麼投？明年1月13日總統立委選舉怎麼投？當然取決於每個人的政治立場，但政治立場是可以改變的，取決於許多選擇參數，如對候選人政見的喜好度，與個人所屬的政治族群與黨派，如泛綠、泛藍、中間、民眾黨、民進黨或國民黨！
閻紀宇專欄：「美帝」最冷血猙獰的化身，季辛吉智利大導演帕布羅拉瑞恩（PabloLarraín）新作《伯爵》（ElConde）鋪陳一個絕大的秘密：大獨裁者皮諾契特（AugustoPinochet）並未在二〇〇六年死亡，而是早已化身為一個不死的吸血鬼，長期盤旋首都聖地牙哥（Santiago）的夜空搜尋獵物！
觀點投書：中國頻密發射航天器，急需海上測控船艦近期媒體揭露，華府智庫戰略與國際研究中心（CSIS）依據衛照發現，在中國江南造船廠有一艘，新造長約224公尺，可安裝三個大型天線底座新船。依據其分析，此船擁有航太追蹤控制、航海氣象學及船舶動力等技術，引發國外相關單位高度關注。
觀點投書：在觸礁之前-當前離岸風電CPPA 出了什麼問題？在經歷了一系列的電業自由化的修法與開放市場，全球與國內對於再生能源的需求的趨勢也已勢不可擋，當我們有大量的GW等級的離岸風場準備開發的此時，卻盛傳當前Round3.1離岸風電專案因為無法達成有效的企業購電協議（CorporatePowerPurchaseAgreement,CPPA）而可能會胎死腹中。筆者曾在2021年發文表示CPPA在第三階段區塊開發中可望讓離岸風電開發形成新的典範，前提是政府必須檢討現況並完善政策，成為開發商穿過海上迷霧的彼岸燈塔。但如今在Round3.1確認行政契約、Round3.2政策確認之際，風電業內竊竊私語的，恐怕是到底有多少大船觸礁準備棄船。
觀點投書：影響力遠大於投票權的跨海影武者美國在台協會處長孫曉雅，在台灣將要大選，以及拜習會後在台大發表年終政策演說，主要重點一是強調美國沒有偏好那位總統候選人，因為自知沒有投票權。二是強調不會為了中國大陸利益，而拋棄台灣，並在台大副校長詢問下，說此點堅若盤石。三是透露我國受到某一國網路威脅，而AIT也受到某國出資下的密集網攻，附帶一提說她用的公務手機沒抖音，那是美國政府認定不安全且會洩密的軟體。
觀點投書：不一樣的政策思維，更貼近在地需求的發展縣市政府常常會舉辦各式活動，目的除了提升地方政府的能見度外，也透過活動辦理行銷，其中農漁業產品與觀光產業是最需要這樣的活動，透過公共財的建立，例如花海、活動場館吸引人潮，同步讓在地青農、漁民、文創業者有發揮的空間，同步也是政府回饋人民的一種手段。
觀點投書：擠擁的高鐵，需求與解決之道近來，台灣高鐵儼然成了大眾運輸的噩夢。每逢週末或連假，車站都湧現著大批旅客，尖峰時段更是人潮湧動，排隊人龍落落長，我們究竟何時能解決這種供不應求的交通夢魘？
網路輿情聲量洩民進黨10大危險選區 高嘉瑜、賴品妤都拉警報2024總統暨立委選舉倒數36天，藍、綠兩黨皆力拼國會席次過半。根據《TPOC台灣議題研究中心》搜集的近一個月網路輿情聲量，盤點出10個民進黨極有可能失守的選區，包括：台北市第4選區、新北市第8、12選區、基隆市、台中市第2、5選區、南投縣第2選區、高雄市第3選區以及台東縣；高人氣綠營立委高嘉瑜、賴品妤皆入榜。
王道銀行獲利亮眼 駱錦明大讚「我應該提早退休」、曝明年星澳布局王道商業銀行榮譽董事長駱錦明3年多前交棒給長女，由駱怡君出任王道銀董座以來，合併稅後純益亮眼。駱錦明今（8）日晚間接受媒體聯訪時說：「我覺得我應該提早退休，退休得太晚，她這3年的業績，每年都30%、40%的成長，今年更邁出一大步，EPS（每股稅後純益）已經接近1塊錢了。」
侯友宜拋青年首購可貸1500萬免頭款 黃珊珊酸：先調降自家出租套房國民黨總統參選人侯友宜今（8）日發表青年購屋政見，規劃將提供40歲以下首購免付頭期款，貸款額度最高新台幣1500萬元，讓年輕人也可以買得起房。對此，民眾黨總統參選人柯文哲競辦總幹事黃珊珊在臉書發文大酸，侯友宜在文化大學旁的學生出租套房，今（2023）年租金已漲到1萬6000元，應該先調降才對吧？
遭高市政風處監控？獨派大老郭倍宏：誰給民進黨政府無法無天的權力？台北市立委參選人徐巧芯、張斯綱、游淑慧8日爆料高雄市政風處以查賄為名變相搜集情資，偵查高雄市第6選區立委參選人、喜樂島聯盟主席郭倍宏，根本就是變相監控候選人。對此，郭倍宏怒批根本是選舉奧步的台版水門事件，高市府政風處則表示，選舉期間查察賄選為法務部指揮檢警調廉的業務，各縣市政風單位都一樣。
高市府與水利署合作 林園海岸展風貌高市府自110年起展開林園區東西汕海堤整體環境營造工程，收納原本凌亂盤踞海堤上之養殖管線，亦拓寬堤旁道路寬度，提供民眾親海休憩處所，該段海堤共分三期施作，感謝林岱樺立委協助爭取水利署約2.4億經費，預計114年全新完成。
高市工務局把關管挖工程竣工圖資品質 有效支援災害應變高雄市非常重視管線圖資品質，已連續五年獲得中央公共設施管線考評優等獎，工務局自去年起動用高雄市道路挖掘管理基金進行道路挖掘案件竣工圖資審查，執行到今年圖資合格率較111年提升2成，可減少道路施工挖損管線事件發生，同時提供災害應變支援。
農業局為青農投入夢想資金！青農盛典見證農業夢想實踐高雄市政府農業局自110年推動「高雄青創農企業孵育計畫」，該計畫是農業部門第一個「主題不設限」的輔導計畫，投入夢想資金，鼓勵青年農民發揮創意提出圓夢計畫，並透過計畫的執行實踐農業之夢。112年延續此精神，並於日前在高雄內惟藝術中心辦理「2023青農盛典」～高雄青創農企業孵育計畫執行成果發表分享會。
環境部績優公廁認證 台灣中油九座囊括「加油站類」全數獎項由行政院環境部主辦的「112年績優公廁評比活動」今(8)日舉行頒獎典禮，台灣中油公司囊括「加油站類」績優公廁所有獎項，一共有9座加油站獲獎，其中位於台東知名觀光區的池上加油站，往來旅客眾多，提供高品質公廁環境，並結合當地特色景點和文化元素，同時獲頒「特色公廁獎」，展現台灣中油深耕公廁文化的成果。
控朱學恒強吻首開庭 鍾沛君哭了：他至今從未道歉、認錯網紅朱學恒日前因強吻國民黨台北市議員鍾沛君，台北地檢署認定朱學恒2度違反鍾女意願強吻，依強制猥褻起訴朱學恒，並於8日下午2點進行庭訊。當事人鍾沛君庭訊結束後於法院外受訪時，哽咽表示案發至今朱學恒從未道歉，也沒有認錯，希望司法還她一個公道。
臺北市政府勞動局頒發「青鳥展翅獎」臺北市就業服務處於今(8)日於臺北青年職涯發展中心(TaipeiYouthSalon,以下稱TYS)舉行「112年青鳥展翅獎頒獎典禮」，由勞動局局長高寶華頒獎予國立臺北商業大學、國立臺灣師範大學、中國文化大學、中國科技大學、實踐大學、臺北醫學大學及德明財經科技大學共7所學校，表揚其在協助學生職涯發展方面的卓越貢獻，以感謝學校一年來的密切合作，共同努力為青年的職涯發展打下堅實基礎。
國家兒童未來館競圖入圍作品開展 打開未來想像「國家兒童未來館建築師徵選成果發表」自12月8日起至113年1月6日，於與基地一路之隔的新北市板橋車站B1展出，前行政院長蘇貞昌、行政院副院長鄭文燦、文化部長史哲、立法委員蘇巧慧與張宏陸、新北市代理市長劉和然；評選委員劉培森、李玉華、張䕒育及參展建築師團隊等出席開幕式，邀請大家共同打開對國家兒童未來館的想像。邀請大家共同打開對國家兒童未來館的想像。
96度下的歐式靈魂 HYDY濾壓壺煮出獨有的咖啡日常HYDY以一慣現代化輪廓打造咖啡濾壓壺，手感極佳的握把與壺身，是輕鬆上桌的百搭配件。2023年因疫情全球發展出新的生活步調，隨著居家辦公頻率提升，對於日常效率的追求越見鮮明，卻也嚮往生活由小至大儀式感的細緻美好。
國家兒童未來館徵選成果出爐 新北：文化場館新進展邁出一大步新北市代理市長劉和然於今(12/8)日上午10時出席由文化部辦理之「國家兒童未來館」建築師徵選成果發表會，行政院鄭文燦副院長也親率行政院官員到場，本次徵選結果由張瑪龍、陳玉霖聯合建築師事務所與日本伊東豊雄建築師事務所等跨國團隊合作提案拿下首獎，這也意謂新北市民與板橋地區所共同期待的「國家兒童未來館」已有更新進展，朝向落成時間又往前邁出了一大步。
資源循環新概念 循環採購共同打造零廢棄家園你知道臺灣每年產生的一般廢棄物將近1000多萬噸嗎？而其中回收比例更是近6成！打造零廢棄家園，從每天的資源回收到延長產品使用的循環採購都是很好的方式。今天我們邀請到環境部薛富盛部長，與大家分享以租代購、循環採購新概念，同時還要帶大家認識產品數位護照，迅速了解產品性能、碳足跡及材料來源，打成零廢棄家園的同時更是與國際接軌。
