# 黃麴毒素  

台灣夏季高溫潮濕，麵包、水果、果醬等食物稍有保存不當，就可能冒出白毛、綠斑或異味。不少人捨不得整份丟掉，選擇切除發霉處繼續吃。好食課營養師林世航提醒，黴菌菌絲可能早已深入食物內部，部分黴菌還會產生肉眼看不見的真菌毒素，明顯發霉的食物最好不要再吃。看得到的是黴菌　看不到的毒素更難防林世航表示，黴菌與黴菌毒素是不同概念，表面的白毛或綠斑屬於黴菌生長，部分黴菌則可......

衛生福利部食品藥物管理署今（11）日公布最新一期邊境查驗不合格商品名單，本次共有13批食品及食品器具未通過安全檢驗。違規項目涵蓋真菌毒素、重金屬殘留、農藥超標以及食品容器具安全衛生問題。其中，包含嬰幼兒食品重金屬過量、大量越南花生醬含有黃麴毒素，以及多款中國進口的餐具容器未達衛生標準。食藥署強調，所有違規貨品均已在邊境即時攔截，依法辦理退運或銷毀，並未進入國......

生活作息極度規律、無菸酒習慣且保持運動的養生老翁，竟在健康檢查中診斷出巨大肝癌，最終不幸病逝。家屬在整理遺物時打開他生前天天隨身的保溫杯，赫然發現杯身內部與矽膠蓋早已嚴重發霉，揭開這起隱形致癌危機！胃腸肝膽科醫師錢政弘與「無毒教母」譚敦慈共同提醒，許多民眾洗完保溫杯後常忽略「關鍵一動作」，導致水氣悶在杯內成為黴菌與毒素溫床。若將劇毒的黴菌毒素長期喝下肚，恐對......

日常飲食中最平凡的餐具，如果忽略了清潔細節，可能會成為威脅全家人健康的隱形殺手。中國過往曾發生過一起震驚社會的悲劇，有一家五口因為長年使用發霉的木竹筷子，捨不得丟棄，最終導致全家人相繼罹患肝癌不幸身亡。這樣的案例凸顯了餐具衛生的重要性，「無毒教母」譚敦慈也曾多次在健康節目中大聲疾呼，提醒大眾絕對不能輕忽筷子的清潔與挑選方式。為什麼「整把搓洗」會成為致癌溫床？......

兒童節清明連假將至，高雄市政府衛生局為了守護市民的飲食安全，近期特別針對各大賣場與傳統市場展開應景食品的專案抽驗。這項行動旨在防範不合格產品流入市面，確保民眾在過節期間能吃得安心，特別是針對學童喜愛的零嘴以及清明祭祀常見的食材加強把關，以落實嚴格的衛生監督機制。林園夜市驚見違規零食！「星星造型綜合水果糖果（汽水口味）」驗出非法添加物在這次的抽查行動中，衛生局......

食藥署今（10）日公布最新一波邊境查驗不合格名單，其中有多達6批來自印尼的「香蕉餅」、「木薯餅」 以及「調味豆」，分別被檢出有甜味劑與真菌毒素不合格，數量重達3460公斤，不合格產品依規定必須在邊境全數退運或銷毀。食藥署上午公布有19項的邊境查驗不合格名單，包括有中國的蜜薯、緬甸的薑黃粉、越南的冷凍地瓜、日本的紫鮮葉、印度的茴香子等，被檢出有農藥、漂白劑等不......

隨著冬季火鍋旺季來臨，台北市衛生局今（9）日公布最新火鍋食材專案抽驗結果，共抽查 60 件產品，其中竟有 6 件不符規定，不合格率達 10%。不合格品項涵蓋民眾常吃的蔬菜、花生粉及豆腐類，甚至包含多家知名火鍋店的食材。違規產品不僅驗出 農藥殘留超標，更有花生粉被檢出致癌物 黃麴毒素，以及豆腐含非法防腐劑。衛生局已勒令業者下架，並將依法追查源頭開罰。麻辣鍋、涮......

在日常生活中竟藏著6種被醫師認證的致癌兇手！家醫科醫師李思賢近日在臉書整理出生活中最常見的「確定致癌物」，從受潮零食到油炸美食都可能暗藏風險，讓人震驚的是，連許多台灣人愛吃的東西也上榜！ 黃麴毒素 「黃麴毒素」最愛躲在受潮的花生、玉米和堅果裡，堪稱最強天然肝癌致癌物之一。醫師坦言：「我自己平時絕對不吃花生！」呼籲大家發現食物發霉就該果斷丟棄，另外，保持食......

不少家庭習慣使用木筷或竹筷，認為比不鏽鋼筷更好夾食物，但這類材質往往容易受潮、發霉卻不易察覺，隱藏健康風險，甚至可能導致死亡。發霉木筷害全家罹肝癌喪命「無毒教母」譚敦慈在節目中直言，自己絕對不用木筷或竹筷，而只選擇304不鏽鋼筷！舉例來說，過去中國曾有家庭長期使用竹筷，因為外觀看不出異狀，不知道早已發霉，而發霉筷子潛藏的黃麴毒素是強烈致癌物，最後全家罹患肝癌......

食藥署公布114年4至6月食品真菌毒素監測檢驗結果，抽驗1家台東流動攤販，發現1件從中國進口蓮子的黃麴毒素含量超標，來源業者臻德生藥科技被列為重點對象，將加強抽驗。衛生福利部食品藥物管理署與地方政府衛生局監測市售食品真菌毒素污染，今年4至6月共完成262件食品檢驗真菌毒素，包括花生製品84件、紅麴製品17件、穀類39件、咖啡類24件、嬰幼兒食品15件、香辛類......

受潮發霉的穀物、堅果、花生中，常會產生一種由黃麴黴菌產生的強致癌物「黃麴毒素」，若長期攝取黃麴毒素，可能損害肝臟，增加肝癌風險，其於高溫高濕環境中更易產生，近日新竹「福源顆粒花生醬」多批產品檢出黃麴毒素不合格，已要求業者下架回收，並勒令暫停生產，將依違反食品安全衛生管理法裁罰新台幣6萬元至2億元。高溫潮濕易有黃麴毒素！最佳保存方法曝光無毒教母譚敦慈於節目「健......

編按：新竹必買伴手禮「福源顆粒花生醬」，拿來抹吐司十分美味，也有聯名推出蛋捲、雪花餅等各式零食。不過，近日被三度驗出黃麴毒素超標。毒理學專家招名威，曾在《毒理學全書》中寫到，「黃麴毒素便是俗稱發霉後長出的來毒物，毒性極強，是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍。」可見黃麴毒素有多可怕！那麼除了花生醬，還有哪些食物裡面有，本文一次整理給大家。​新竹知名「福源顆粒花生醬......

新竹市衛生局29日說，新竹「福源顆粒花生醬」多批產品檢出黃麴毒素不合格，已要求業者下架回收，並勒令暫停生產，將依違反食品安全衛生管理法裁罰新台幣6萬元至2億元。福源顆粒花生醬黃麴毒素超標新竹市衛生局指出，新竹福源顆粒花生醬有效期限2025年7月9日、2025年8月27日的產品，日前分別經台北、桃園市衛生局檢出黃麴毒素不合格，已要求全數下架；另有效日期2025......

台北市衛生局今天表示，為了解真菌污染食品問題，近日派員抽驗市售30件花生製品等產品，其中2件花生粉、新竹知名伴手禮「福源顆粒花生醬」檢出黃麴毒素超標，不合格率10%。台北市衛生局召開例行記者會表示，為維護食安及掌握市售食品真菌污染問題，執行「食品中真菌毒素抽驗專案計畫」，近日派員到傳統市場、超市賣場及餐飲店等處稽查，共抽驗花生製品、雜糧類、香辛料和果乾類等易......

台北市衛生局日前針對網購食品及易受黴菌汙染的食品進行抽驗，共30件樣品中有3件花生類產品檢出黃麴毒素超標，其中包括知名品牌「新竹福源顆粒花生醬」。該產品曾因為是前總統馬英九的愛用品而聲名大噪，如今卻傳出食安危機，已被要求立即全數下架。 3款花生製品黃麴毒素超標 此次抽查包含20件花生製品、6件雜糧類、2件果乾類及2件辛香料，共30件產品中，有3件未符合「食品......

台北市衛生局今（28）日公布2025年5月食品中真菌毒素抽驗結果，共檢測30件產品，其中有3件花生製品黃麴毒素含量超標，不符合《食品中真菌毒素限量標準》。遭點名的問題產品包括前總統馬英九愛用品牌「新竹福源顆粒花生醬」也未能過關。福源花生醬驗出黃麴毒素超標北市衛生局針對傳統市場、超市、賣場與餐飲場所抽驗花生糖、花生仁、花生粉、花生醬等共30件食品，其中3件檢出......

國人對於飲食安全日益重視，然而，潛藏在五穀雜糧中的黃麴毒素，卻是個令人擔憂的隱形殺手。根據健康2.0報導，毒理學教授招名威指出，黃麴毒素來自於黃麴黴菌，最喜歡生長在花生、堅果、黃豆、玉米、大麥，甚至咖啡豆等穀物上，其衍伸產品如花生醬、果醬等，也有很高機率受到污染。黃麴毒素多屬慢性累積，恐長達10年才發現肝功能異常報導指出，招名威教授表示，黃麴毒素大多是在人......

省錢不要省錯地方！林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎在個人頻道分享，許多人為了要「省」時間、省錢等等，到最後反而會造成反效果，最後病痛找上門反而花更多錢。醫師​​廖繼鼎指出，他從醫30年來看過很多年輕人因為不注意最後導致疾病找上門的案例，最後後悔都來不及。很多時候大家以為的省錢其實正在一點一點的把癌症「省」出來。最常見卻也是最容易把癌症省出來的錯誤習慣：一、食......

清明連假將至，許多人已開始準備應景食物，台北市、新北市衛生局也針對知名商圈、潤餅皮專賣店或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市等場所進行抽驗，發現豆干製品、花生粉、香菜、青蘋果不符規定，已要求業者停止販售，將追溯食品來源後，依法開罰。

我們經常聽到肝癌是「沉默的殺手」，因為肝病早期症狀不明顯，往往在發現後才得知病症已非常嚴重，更經常在電視、網路新聞看到名人無預警因肝癌驟逝。其中，許多人因為飲食習慣不良，日積月累生成脂肪肝，再進一步演變為肝炎、積腹水，甚至是肝癌。究竟造成肝癌原因為何？肝癌有哪些症狀？《風傳媒》一文整理肝癌飲食禁忌，帶你看醫師建議的蔬菜水果、天然飲食，遠離「沉默的殺手」就從今天做起

台灣知名品牌「福源花生醬」，近期遭香港消費者委員會驗出黃麴毒素超標，導致店家爆發退貨潮，負責人一度出面喊冤，怒批消委會「拿過期的來驗」，但遭消委會反駁是「在有效期限內檢驗的」，對此，負責人今（17）日再度接受《風傳媒》電訪回應了。

台灣知名花生醬品牌「福源花生醬」近日遭香港消費者委員會指出，驗出「黃麴毒素」超標！香港消費者委員會（下稱消委會）最新一期《選擇》月刊測試20款花生醬，結果卻發現，有12款檢出會造成肝臟損壞的「黃麴毒素」，甚至台灣的「福源花生醬」在測試行列內含量屬最高。對此，福源花生醬負責人出面反駁，怒斥消委會「拿過期的來檢測，當然有問題」。

三五好友聚餐時，免不了小酌，而最受歡迎的配酒小菜當屬花生；另外，許多人也喜歡花生多士、花生糖等食物，甚至於每天都會吃的雞蛋、牛奶，這些都有受黃麴毒素污染的風險！而黃麴毒素耐高溫，儘管煮熟也無法去除的特性，若想避免黃麴毒素傷肝、致癌，就要從食物選購及保存上下功夫！

黃麴毒素便是俗稱發霉後長出的來毒物，毒性極強，是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，還是非常強的生物致癌劑，只要1毫克就達到致癌劑量，因此，1993年它就被世界衛生組織的癌症研究機構（IARC）劃定為1級致癌物。

中國一對夫妻一同前往上海工作，原本生活美好，但妻子卻感覺全身無力、食慾不振，起初不以為然，認為只是休息不夠，直到一個星期過去了，症狀不減反增，此時丈夫也逐漸出現了同樣的狀況，甚至有腹痛、腹瀉、噁心的情況發生，兩人終於發現情況不對，連忙進到醫院進行檢查，竟發現確診肝癌。

癌症一直是眾人聞之色變的疾病之一，長年位居國人十大死因之首，除了不良生活習慣、壓力等因素外，最常見的影響因素便是飲食了。不良的飲食習慣長期下來容易對身體帶來各種負面影響，累積下來不容小覷，究竟有哪些飲食習慣容易招來癌症？來看孫語霙營養師怎麼說！

水果不小心放到發霉，許多人認為只要將發霉處切掉，剩下的部分就可以繼續食用，但這樣恐怕會讓健康亮紅燈，讓致癌風險飆升！毒理學專家招名威警告，若吃下發霉蔬果，可能會導致腸胃道疾病，而堅果類、玉米類以及麵包，一旦發霉，更是絕對不能吃下肚。

愛吃堅果竟然也會誘發癌症？有一名50多歲的女性，沒有B型、C型肝炎，也沒有脂肪肝，但日前就醫檢查卻被診斷出肝癌，醫師進一步了解後才發現，原來這名女患者經常買一大包花生回家慢慢吃，醫師研判，可能是這項習慣導致「黃麴毒素」生成，吃下肚後讓癌症找上門。

女星朱芯儀曾在YouTube影片中對外證實罹患乳癌第二到三期，且已轉移至淋巴。對此，營養師孫語霙指出，先天基因和後天環境都可能是致癌的原因，除了母親、姊妹得過乳癌者的致癌相對機率高出2至4倍，後天的飲食習慣也有很大的影響，並留意8大易致癌食物。

關於一級致癌物（Group1carcinogen），你知道多少呢？事實上，除了菸酒及加工肉，我們生活當中還有不少常常被忽略的一級致癌物質，本文將另舉出四種常見的一級致癌物。

根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；做對4件事，遠離容易誘發肝細胞病變的—黃麴毒素，更是保肝、護肝關鍵！

堅果好吃又健康，然而如此營養的聖品售價可不便宜，因此部分有吃堅果習慣的人，為了省錢可能會一次性的購買大包裝的堅果產品回家慢慢吃，然而，大包裝或者未經專業控管過的堅果產品，會有氧化變質，甚至是產生黃麴毒素的風險！

黃麴毒素是由真菌（一般是黃麴黴菌）所產生的毒性代謝物，世界衛生組織1987年列管為一級致癌物，長期在飲食中攝取過多的黃麴毒素，容易患上肝癌；台灣對於黃麴毒素法定限量是15ppb，食藥署於2013至2014年間的抽顯結果顯示，市售花生醬沒有黃麴毒素超標的情況。

發霉的食物縱使切去表面發霉的部分，菌絲也可能已經深入內部，肉眼無法觀察得知；若因發霉而產生了黃麴毒素，憑肉眼或氣味也無法察覺毒素的存在。為了飲食的安全，請拋棄發霉的食物，避免食用。

食藥署於3月起開始抽驗花生糖與花生粉，從上游廠商到零售通鋪共218件商品檢測黃麴毒素含量，其中211件符合規定，有4件花生糖及3件花生粉檢出黃麴毒素超標，其中知名火鍋店「極鮮火鍋」所使用的花生粉，也在名單裡頭。而目前違規的食材皆已銷毀。

花生迷要小心，衛福部食品藥物管理署10日公布，3月份抽檢市售食品真菌毒素含量檢測，發現此次違規的均為花生製品，其中澎湖正一食品廠的產品「花生米」更超過國家標準15ppb（partsperbillion，十億分之一濃度）的73倍。