毒火鍋料流竄市面！「青菜豆腐都違規」辛殿、雅香中標，檢驗不合格業者名單曝

隨著冬季火鍋旺季來臨，台北市衛生局今（9）日公布最新火鍋食材專案抽驗結果，共抽查 60 件產品，其中竟有 6 件不符規定，不合格率達 10%。不合格品項涵蓋民眾常吃的蔬菜、花生粉及豆腐類，甚至包含多家知名火鍋店的食材。違規產品不僅驗出 農藥殘留超標，更有花生粉被檢出致癌物 黃麴毒素，以及豆腐含非法防腐劑。衛生局已勒令業者下架，並將依法追查源頭開罰。

麻辣鍋、涮涮鍋都上榜！北市抽驗火鍋料「六件不合格」 驚見農藥、黃麴毒素超標

台北市衛生局此次抽驗地點廣泛，包括火鍋店、餐飲店、傳統市場、賣場及超市等，檢驗項目涵蓋農藥殘留、真菌毒素及食品添加物等。

經檢驗結果顯示，不合格的 6 件產品類型多元，主要問題聚焦在以下三類：

1. 蔬菜農藥殘留超標（3件）

‧青江菜（2件）： 檢出農藥殘留不符「農藥殘留容許量標準」。

案例： 辛殿麻辣鍋、鍋爸鴛鴦鍋西門店等業者使用的青江菜被點名。

‧香菜（1件）： 檢出農藥殘留超標。

案例： 鼎楓寶島火鍋使用的香菜。

法規罰則： 違反農藥殘留容許量標準者，可處負責業者新臺幣 6 萬元以上、2 億元以下罰鍰。

2. 花生粉黃麴毒素超標（2件）

‧兩件花生粉（醬）製品檢出黃麴毒素，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」。

案例： 雅香自助火鍋城、井上小吃店等業者使用的花生粉。

法規罰則： 違反黃麴毒素限量標準者，經命限期改正仍未改善，可處新臺幣 3 萬元以上、300 萬元以下罰鍰。

3. 豆腐非法添加防腐劑（1件）

‧一件豆腐類產品被檢出防腐劑 苯甲酸。

案例： 富樂台式涮涮鍋的豆腐。

法規罰則： 苯甲酸雖是合法防腐劑，但法規明訂不得用於豆腐類產品，違反者可處新臺幣 3 萬元以上、300 萬元以下罰鍰。

衛生局全面追緝：問題食材即刻下架、追查源頭開罰

台北市衛生局已針對所有不合格產品，命令販售業者必須 立即下架並停止販售。

針對不合格產品的來源，若追查發現屬於外縣市業者供應，將會移請當地衛生局依法處辦；若來源屬於台北市轄區業者，則將由北市衛生局依法進行後續裁罰。衛生局強調，將從嚴管理，確保消費者食的安全。

專家呼籲：預防食安風險 徹底清洗蔬果與注意保存

衛生局特別提醒民眾，雖然末端抽驗能發現問題，但食品安全仍需從 源頭管理 做起。 （相關報導： 台灣人煮泡麵必加「這1物」！韓國學生超納悶，結果一吃愛上：多了幸福感 ｜ 更多文章 ）

• 蔬果清洗要訣： 建議民眾優先選購當季蔬果。食用前應先以 流動清水 沖洗根部或果蒂，再浸泡 10 至 20 分鐘，接著用流動水再沖洗 2 至 3 次，烹煮時打開鍋蓋，能有效降低農藥殘留。
• 預防黃麴毒素： 黃麴毒素在台灣濕熱環境中容易產生（特別是在花生、堅果等作物中）。消費者應選擇信譽良好的廠商，購買包裝完整的產品。開封後務必儲存於 乾燥環境，並採「先買先吃」原則，儘早食用完畢，以避免黃麴毒素滋生。
• 認識苯甲酸： 苯甲酸是一種水溶性防腐劑，過量食入可能引發腹瀉、胃痛或心跳加速等症狀。雖然通常可經尿液排出，但若不慎食用超標，應適量補充水分加速代謝。