豬肉買回家別再用水狂沖！專家教正確清洗方式，1招延長保存「久放依舊新鮮軟嫩」

豬肉禁運禁宰終於解封，不只各種小吃店、便當店開始能賣豬肉料理，一般民眾也可以在市場買到溫體豬肉，但豬肉要怎麼挑選？買回家後又要怎麼保存呢？本文一次整理豬肉的挑選技巧、切法差別、保存方式。

豬肉挑選技巧

臉書粉專《台灣養豬國民學校》曾分享挑選豬肉要留意的五大技巧：

技巧1：色澤紅潤

購買豬肉時觀察色澤，應選擇淡紅色或淡粉色的肉，肥肉則應有白色光澤。避免挑選暗紅色、偏灰色的肉，或是瘦肉顏色太白，可能買到宰前灌水的豬肉。

技巧2：摸起來肉質回彈

新鮮豬肉按壓後會回彈，若肉的組織受損，回彈速度會慢、還會滲出血水。

技巧3：聞起來肉香、氣味佳

新鮮豬肉腥味淡，若豬肉散發出明顯腥臭味，表示新鮮度已降低或開始腐敗。

技巧4：辨別產地資訊

查看豬肉攤位或外包裝，是否有明確產地資訊。

技巧5：辨別品質標章

查看豬肉攤位或外包裝，是否有認證標章，例如優良農產品肉品（CAS）／食品良好作業規範（GMP）／屠宰衛生檢查合格／台灣生鮮豬肉（TFP）等，辨識肉品的高品質保證。

豬肉買回家要洗嗎？

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海曾解釋，若是從超市、賣場買的盒裝豬肉，已經處理完成，可以直接料理；從市場買的溫體豬肉則不建議直接用自來水沖洗，建議用泡水取代沖洗。

無毒教母譚敦慈也說明，買回家的豬肉直接沖洗容易壞，建議先冷水汆燙後再洗，也可以準備冰水加一點檸檬汁或檸檬片，汆燙好的肉泡幾十秒後取出，用紙巾吸乾水分再進行後續料理。

另外，肉的「切法」也會影響吃起來的口感，主要分成順紋切（縱切）、逆紋切（橫切），順紋切保留完整的肌肉纖維，料理後吃起來比較有嚼勁，逆紋切則會切斷肌肉纖維，較容易一口咬斷。

豬肉保存方式

根據《Nownews新聞網》報導，有40多年豬肉行業經驗的健康農場店長曾分享，豬肉買回家後，先不要洗、也不要直接放進冰箱，將豬肉依每次要用的量用保鮮袋分裝好，盡量擠出帶中多餘空氣，如果當天就要吃就放進冷藏，新鮮豬肉冷藏約可保存3天，其餘豬肉放進冷凍，可保存7天，如果想把肉再保存更久一點，可以用鹽或醬料醃過再冷凍，可以延長保鮮期。

​資料來源：《台灣養豬國民學校》​ （相關報導： 地瓜葉別只會炒蒜頭！加「1便宜食材」下鍋超下飯，原來熱炒店的秘訣就是它 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯