黃麴毒素毒性極強,是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍!做對這4件事,就能遠離黃麴毒素

2019-09-02 09:53

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根據衛福部最新統計資料顯示,肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位!因此如何防範肝癌上身,自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題,以及避免過度飲酒、飲食不當,造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外;做對4件事,遠離容易誘發肝細胞病變的—黃麴毒素,更是保肝、護肝關鍵!

別小看黃麴毒素!毒性高容易導致肝細胞病變,誘發肝癌

中國知名營養師王海玲,在其著作《每天清除癌細胞:防癌食物營養大揭祕,22種關鍵營養素解析╳65種特效食材大全╳9種常見癌症預防食療,營養師教你輕鬆預防癌症》一書中提到,食物發黴、黴變不僅營養價值降低,有的還會帶有致癌的毒素。

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尤其是,黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌,它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強,是砒霜毒性的68倍,是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞,但黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞。

且值得注意的是,黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織,常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素,即使含量不高,細胞的免疫反應也會受到抑制,並可能導致肝細胞病變,甚至誘發肝癌。

世界衛生組織已明確指出,黃麴毒素是人類致癌物,主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物,結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大,肝癌發生率越高。

避免黃麴毒素傷害肝臟健康 日常生活做對4件事減少接觸

不過,想要避免攝入黃麴毒素,預防其傷害肝臟健康,到底該怎麼做才對呢?王海玲分享到,日常生活、飲食謹記下列4件事;同時留意黃麴毒素可能的潛在藏身處,就是有效避免人體暴露、接觸黃麴毒素的好方法:

第1件:平時盡量選用新鮮食材,避免食用醃製品、乾貨等。

第2件:不要購買和食用已發黃、黴變,以及氣味、顏色不正常的五穀雜糧。

第3件:不宜一次性購買太多易發黴變質的食品,並且要採取正確的保存措施。

第4件:若食品已有部分發黴,因菌絲已深入整個食材,剩餘部分也不可再食用。

避免接觸黃麴毒素,首要關鍵就是不宜一次性購買太多易發黴變質的食品,並且要採取正確的保存措施。(圖/華人健康網提供)
避免接觸黃麴毒素,首要關鍵就是不宜一次性購買太多易發黴變質的食品,並且要採取正確的保存措施。(圖/華人健康網提供)

黃麴毒素的藏身處

●發苦的堅果

瓜子、杏仁、開心果等堅果黴變後會發苦,並產生黃麴毒素。

發黴的五穀雜糧

玉米、花生一旦黴變,黃麴毒素含量就很高;此外,還有大米、小麥、豆類、高粱等也要注意。

來路不明的油品

這類油品難以確保其種子、原料品質,有無發黴問題,加上原材料未進行精煉,除去有害物質,也容易藏有黃麴毒素。

使用過久的筷子

用久的木筷或竹筷若清洗後沒有瀝乾,很容易滋生黃麴毒素。

文/洪毓琪
本文經授權主轉載自華人健康網(原標題:黃麴毒素是肝癌元凶之一 做對4件事減少接觸:少碰發黴、變質食物)
責任編輯/林安儒

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