肉燥是台灣人熟悉的家常菜，也是經典的特色小吃，近日就有網友詢問「肉燥怎麼滷才香才好吃？」留言中不少人點出有1物是肉燥的靈魂，只要加入它就會香氣十足，非常好吃。
肉燥要怎麼滷才好吃？
一名網友在臉書社團「家常菜」發文詢問「肉燥怎麼滷才香才好吃？」她分享自己的做法是五花肉不去皮絞肉，再將蒜頭末炒香後加入絞肉，炒熟後加水蓋過肉，添入萬家香醬油、米酒、冰糖和五香粉，煮滾後小火慢煮1～2小時。網友說表示雖然成品不難吃，但沒有外面吃的感覺，總覺得少一味。
文章曝光後，吸引網友們留言回應，許多人不約而同都提到，少的那一味正是「紅蔥頭」，「紅蔥頭是香的來源和再來一碗白飯的主角」、「肉燥一定要紅蔥酥，不然就自己用紅蔥頭炸」、「紅蔥酥是靈魂」、「油蔥酥！少這個味」、「就是少了紅蔥頭，再加些香菇，那就更香了！」、「紅蔥頭切碎炸成酥，這個材料是關鍵」、「我後來加上紅蔥頭酥後就有店家八成像了」。
還有料理達人分享其他的烹煮美味肉燥的秘訣，「用米酒代替水看看」、「記得加酒跟醋，加起來煮就會香」、「我會加一顆八角」、「糖炒油，炒至醬油色，不加醬油，單加水，滷出來絕不死鹹」、「可以把乾香菇跟蝦米打碎混入一起燉煮喔」、「台南度小月肉燥放缸靜置三天以上再加熱，就會有老魯的香氣」。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
