若廠商都知道食品檢驗的「潛規則」，你還會信檢驗報告嗎？義美總經理：一直靠檢驗很悲哀

「台灣是檢驗儀器密度最高的國家，沒有一個國家像這樣的面積、人口，投入這麼多的檢驗」，義美食品公司總經理高志明這麼說。由於義美歷年來已做了無數的食材原料、食品檢驗，高志明深知檢驗這道程序，有它適用的侷限性。

以戴奧辛鴨蛋檢驗為例，高志明說，台灣的戴奧辛有幾個來源，包括工業汙染、垃圾焚化爐、醫療廢棄物焚化爐，而台灣的東北季風或西南季風有一定的風向。若在季風的風向上，到垃圾焚化爐上面 5到12公里的地方去抽驗，結果一定超標；若要檢驗合格，則到另一個風向上去測，一定合格。

檢驗報告有但書 只對樣品負責

再看蔬果的農藥檢測，高志明透露，像一顆大西瓜或鳳梨，農藥並不是非常均勻的分布在每一個部位，因此有經驗的食品公司，就會知道那一個部分的藥量比較高。由於檢驗結果會受到不同因素、環境影響，高志明說，台灣的檢驗報告都會寫上兩條但書，一是「本檢驗報告只對樣品負責」，一是「本檢驗結果雖然合格，但不一定合法」，所有的報告都有這兩條，高志明反問，你還相信檢驗嗎？

高志明表示，他一直講「檢驗是科學的，抽樣是藝術」，但現在問題是從藝術來決定科學。本來檢驗的目的應該是用來排除危害人體的東西，而不是把檢驗出來的數據，拿來再做檢驗。由於義美做過非常多的蔬果檢驗，可以知道有些蔬果不必檢驗就很安全。他說，像在加拿大、北海道、東北種的草莓，這些北方地區冬天會下雪，在春天開始耕種的時候，那批草莓的農藥就非常非常的少，因為成蟲已經死掉了，雖然蟲卵還在，但卵發育成蟲需要時間；另外像高麗菜也是，在冬天的時候，農藥非常少。

他說，如果耕地一直往南，到長江流域以南的時候，氣候變暖，一直到中南半島亞熱帶地區，成蟲全年不死，這時就只有用殺蟲劑除蟲。「說這些不是反對檢驗，而是我們做過非常多的檢驗後的心得；你若知道我說的，在食物的選擇上知道怎麼趨吉避凶，就知道什麼東西不必檢驗」，高志明強調，「一直靠檢驗是悲哀的事情。」

解決食安之道：溯源與標示

以高志明提出北方冬天種草莓的例子來看，這時間生產的草莓幾乎不用農藥來殺蟲，檢驗的功用就大幅降低了，也就是說，若知道食物是在什麼地區、什麼季節栽種，安全性已大幅提高，這透露了產地溯源的重要。

高志明表示，他們的食材原料來源，一定會去找土地面積大的大農國家，像是美國、加拿大、澳洲、紐西蘭，或是南美洲。因為這些國家或地區的人口密度低，農地上的作物多半是一年收成一次，例如從澳洲或美國進口的黃豆，那邊的農地一年只種黃豆，農藥種類少，且很穩定；而亞洲地區因為人口稠密，且生活勤儉，為了有效利用土地，一個農地常輪種不同的作物，因為不同的作物要用不同的農藥，相對驗出來的農藥種類就比較多。

高志明說，若要從某個國家進口食材時，要派員到當地詢問他們國家容許哪些除草劑、農藥後，並告訴對方台灣有哪些規範必須符合，再實地抽樣檢驗後，確定沒有問題才下單進口，即使這些原料進口後，每一批都還會再抽驗。所以要解決食安問題，就是做到「溯源、透明、標示清楚」。

對於食材原料溯源這工作，高志明建議，政府應該把廠商結合起來，共同去做溯源；例如小廠商可以跟大廠商聯合起來共同做原料稽核，而政府則幫助有稽核能力的廠商，大家一起來做；像現在由廠商單打獨鬥，幾萬家工廠分別對進口去做自己的溯源，政府去對幾萬家工廠稽核，這樣是不太對的。 （相關報導： 口感和營養成分都與一般肉無意的「人造肉」你敢吃嗎？中國政府做了這個決定… ｜ 更多文章 ）

責任編輯/陳憶慈