印尼也有甜不辣?南洋料理達人激推家鄉味:美食背後藏傳奇故事

2020-09-12 10:00

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各樣口味和不同形狀的Pempek,以及從椰糖、羅望子等調製的「巨港甜不辣醬,或酸甜辣醬」。(圖/作者提供)

各樣口味和不同形狀的Pempek,以及從椰糖、羅望子等調製的「巨港甜不辣醬,或酸甜辣醬」。(圖/作者提供)

印尼幅員遼闊,美食小吃特多,來到不同地區,可品嘗截然不同的佳餚,我小時候曾住南蘇門答臘省省會—巨港(Palembang),是2018年亞運主辦城,此地乃是印尼古都之一,深受華人文化影響,不少建築物、美食風味、甚至清真寺都有濃濃中國風。

約西元七世紀三佛齊王朝(Sriwijaya或Sri Vijaya,又譯室利佛逝)開始在巨港建城,作為王朝首都,三佛齊靠著辛香料貿易建立強盛帝國,鼎盛時期國土範圍遠到泰國南部,從七世紀到現在,已建城一千三百多年。

各樣口味和不同形狀的Pempek,以及從椰糖、羅望子等調製的「巨港甜不辣醬,或酸甜辣醬」。(圖/作者提供)
各樣口味和不同形狀的Pempek,以及從椰糖、羅望子等調製的「巨港甜不辣醬,或酸甜辣醬」。(圖/作者提供)

巨港有條穆西河(Musi River或Sungai Musi),長約750公里,對巨港人而言穆西河非常重要,具有高度經濟價值。早年除提供魚、蝦日常飲食食材,亦是主要的交通要道,連結居住於各地村莊百姓做生意,今天則是運輸石油、橡膠等必經之路,荷蘭人殖民印尼時,稱巨港為「東方威尼斯」。

現今巨港是印尼第九大城,蘇門答臘島第二大城,僅次於棉蘭市,總人口約一百八十萬人,巨港有辦過國際賽經驗,體育館設施領先印尼其他城市,還有現進的捷運系統,也是全印尼率先有捷運的城市。如今巨港已非我小時候中的印象,樣貌完全銳變成另一座大城。

巨港有許多華人居住,有別於住在爪哇島的華人多不諳中文,或棉蘭華人常用福建話或閩南話溝通,多數巨港華人能流利用中文交談,雖不一定人人會讀寫國字,但用中文溝通,通常沒太大問題。

巨港有許多華人美食,其中最知名就是Pempek,口感類似甜不辣或魚丸,還有許多從魚漿做的美食佳餚,如魚漿羹、咖哩魚湯米苔目、魚蛋燒、花枝丸等,非常美味。

長條形的水煮Pempek。(圖/作者提供)
長條形的水煮Pempek。(圖/作者提供)

巨港人吃Pempek習慣沾「酸甜辣醬」,是從羅望子、椰糖、蒜頭、辣椒、蝦米調製的「巨港甜不辣醬」,巨港人稱「Cuko Palembang」,印尼文是「Cuka Palembang」,口感酸甜鹹辣。

巨港本地原住民屬於馬來族,是印尼各民族中有名的喜辣者,巨港小吃、料理整體味道偏辣偏鹹。在印尼,只要說「巨港人」,全印尼人都會說,「最會吃酸辣的人」。此一習性,連帶影響巨港華人飲食習慣,巨港華人也是喜辣一族,許多小孩子從5、6歲開始吃辣。

巨港原住民除有馬來族血統之外,不少人有阿拉伯、華人和爪哇血脈,屬混血民族。與印尼其他民族相較,巨港人肌膚較白、五官深邃,但有不少人單眼皮,女性多般瘦瘦高高,部分人看起來像極華人。巨港人履行父系社會、重男輕女,身分地位和財產傳子不傳女。

印尼民族眾多,各地區民族有自己的個性,剖析巨港人性格,巨港人較強悍,說話聲音較大聲,初次相見,不如印尼其他民族熱情,給人謹慎、高傲印象,就連巨港華人,也是大家普遍公認的不好惹。

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