珍珠奶茶、臭豆腐輸了！最能代表台灣的美食是「它」：便宜好吃有飽足感、年輕人長輩都很愛

最能代表台灣的美食是什麼？國立台灣師範大學近日公布「國人對飲食文化看法」調查，滷肉飯以29.2%的支持度拿下第一，臭豆腐、珍珠奶茶分居二、三名，原本被看好的牛肉麵只有2.8%的人選擇。若說到異國料理，日式料理則以44.1%遙遙領先，越南菜等新住民料理也慢慢走進台灣人的日常餐桌。

這份調查由台師大文化教育策略研究團隊執行，主持人鍾宗憲在記者會上說明，團隊在今年8月13日至16日以電話訪問，共回收1073份有效問卷；以95%的信心水準計算，調查結果的誤差範圍落在正負2.99個百分點以內。

從結果來看，第一名的滷肉飯也只拿下不到3成，其他選項票數相當零散。鍾宗憲形容「大家都各吃各的。」團隊原以為牛肉麵會是熱門代表，結果只有2.8%的受訪者認為它最能代表台灣。他也觀察到，滷肉飯、臭豆腐很少出現在辦桌或正式宴席上，顯示台灣人心中的代表美食，多半來自日常生活。

台灣人對滷肉飯的熱愛，源自早期農耕社會「不浪費食材」的勤儉智慧。當時人們將宰殺後剩餘的角料、豬皮與肥肉切碎，加入醬油與紅蔥頭慢火熬煮；只要在熱騰騰的白米飯淋上一勺鹹香濃郁的滷汁，米粒瞬間包裹著滿滿的膠質，入口滑順香甜，幾塊錢就能滿足全家人的營養與飽足感。

如今，這碗經典的「油脂與碳水化合物」黃金組合早已跨越時代，從巷口早餐、學生宵夜到高級宴席，滷肉飯不僅是台灣性價比最高的銅板美食，更承載著每一個台灣人從小到大最真摯的「家的味道」。

除了本土小吃，台灣人也很愛嘗鮮。在異國料理方面，日式料理以44.1%大幅領先其他類型，泰式與西式各占13.1%、11.8%。新住民料理也開始在調查中占有一席之地。鍾宗憲觀察，越南餐廳這幾年在街頭巷尾越來越常見，這次也有6%的受訪者把越南菜列為最愛，他認為這是新住民融入台灣社會後，為在地飲食帶來的新元素。

外食早已是許多台灣人的生活日常。調查也發現，台灣人一天三餐裡，約有一半會在外面隨意找地方吃，而且選餐時比較在乎好不好吃，價格反而沒那麼重要，代表台灣人對吃的期待，已經從填飽肚子轉變為享受美食，願意為了一頓好吃的餐點多花一點錢。

這份調查也問到飲食與認同的關係，結果顯示，不少人認為吃飯和家庭、族群文化息息相關：

另外，各族群中以客家族群最認同「家庭飲食習慣會影響個人成長」。逢年過節時，也有大約9成的人會自己準備或特地買來應景的節慶食品，在學生族群中這個習慣尤其明顯。 （相關報導： 台灣小吃第一名不是滷肉飯、牛肉麵！白種元列10大必吃美食，冠軍讓老饕驚呼：真的很內行 ｜ 更多文章 ）