近來，中國民眾最深刻的生活感受，或許不是股市漲跌，也不是房價波動，而是每天走進菜市場時，發現雞蛋又漲價了。
「西紅柿已經配不上雞蛋了。」這句原本帶有調侃意味的網路熱梗，如今成了不少大陸家庭的真實寫照。有人抱怨：「前幾天買的茶葉蛋還是1元（人民幣，下同）一個，今早就一塊五了。」雞蛋「一天一個價」，甚至成為中國社交媒體上的熱門話題。
記者在北京、河北兩地的連鎖超市如永輝、大潤發等門店發現，雞蛋價格即便是特價時候也近6元人民幣一斤（大陸一斤約500g，大概六七個雞蛋），即便是在美資連鎖品牌超市沃爾瑪，記者購買的雞蛋也是在9.9元人民幣十二個，十二個雞蛋的大小卻很小。
更耐人尋味的是，幾年前大陸輿論曾大肆嘲笑台灣「蛋荒」，批評民進黨政府連最基本的民生供應都無法保障；如今，中國大陸自己卻出現了「缺蛋漲價」的局面，而且發生在按理說最不該漲價的時候。
為何在雞蛋消費最淡季時候，卻坐地起價？
往年5月至6月，在天氣轉熱、學校放假、餐飲需求趨緩等因素影響下，向來是中國雞蛋消費淡季，價格通常穩中趨跌。然而，今年卻徹底打破規律。
根據中國農業農村部數據，自5月以來，全國雞蛋批發價格已連續上漲六周，6月批發均價突破每公斤10元大關，創下近十年來同期最高紀錄。6月9日，雞蛋批發均價更達到每公斤10.85元，年增幅高達45.44%；截至6月15日，價格仍維持在每公斤10.73元高位。為止損，大量老雞被提前淘汰，補欄意願大幅降低，導致今年二季度供應出現明顯缺口，「青黃不接」現象集中顯現。
本周五為端午節，節前食品加工、商超與餐飲集中備貨，需求短期爆增；夏季高溫讓產蛋率下降，南方梅雨季節又加劇貨源緊張與運儲難度；貿易商囤貨炒作，更讓現貨與期貨價格雙雙走高。結果就是供需錯配之下，蛋價「淡季不淡」，甚至出現雞蛋比雞肉還貴的荒謬景象。部分超市已祭出限購，民眾消費壓力可想而知。
2025年下半年，中國雞蛋價格長期低迷，蛋雞養殖陷入普遍虧損。不少養殖戶在持續失血下，被迫提前淘汰老母雞，中小養殖場甚至直接空欄退出市場。面對虧損風險，即便後來價格開始回升，養殖戶補欄意願依然保守。
但蛋雞產業有其天然時滯。從雛雞育成到穩定產蛋，至少需要兩到三個月甚至更長時間。當去年淘汰老雞形成的供給缺口，遇上今年第二季度需求恢復，市場立刻出現「老雞已去、新雞未豐」的斷檔。換句話說，今天消費者買到的高價雞蛋，本質上是在為去年的低價買單。
中國仍然擁有全球最大的蛋雞養殖規模，也不存在疫情撲殺或進口中斷導致的系統性短缺。專家普遍認為，這波漲勢更像是一場典型的「豬周期」翻版——產業過度擴張、價格暴跌、養殖戶退出、供應收縮、價格暴漲，再進入下一輪擴產。
隨著今年下半年新增蛋雞逐步進入產蛋期，三至四季度供給有望恢復，雞蛋價格預計將回落。
雞蛋問題首先是市場問題，而非意識形態問題
有趣的是，這一幕讓人想起幾年前台灣的「蛋荒」風波。當時台灣因禽流感等因素導致蛋價高漲、供應短缺，大陸官媒與網民還曾隔岸嘲諷，宣稱「台灣缺蛋可找大陸解決」。然而如今，大陸在並未遭遇禽流感大規模撲殺、也沒有國際貿易制裁的情況下，同樣面臨雞蛋價格飛漲、部分電商平台限購的現實。
雞蛋雖是尋常百姓家的小菜，卻是觀察經濟民生與產業治理的縮影。從過剩到短缺的劇烈擺盪，暴露養殖端抗風險能力不足、市場預期管理滯後等結構性問題。如何透過政策引導平穩補欄、強化儲備調節，避免類似「過山車」行情反覆上演，將是考驗地方發改系統的一個重要的課題。 （相關報導： 田暢觀點：「遠洋捕撈」保不住面子，還撈走中國民企的市場信心 ｜ 更多文章 ）
當「西紅柿配不上雞蛋」成為大陸網民的新口頭禪時，人們或許更該反思的是：在龐大的中國市場裏，從「蛋太便宜沒人養」，到「蛋太貴吃不起」，為何總是在兩個極端之間擺蕩？
