吃火鍋「放冬粉直接煮」等於在喝油！營養師揭地雷：下鍋前多這1步，油脂攝取秒減30％

許多減重族在吃火鍋時，會捨棄烏龍麵改選冬粉，認為負擔較輕，沒想到隔天卻臉腫、體重飆升。營養師曾建銘指出，這其實是冬粉的物理特性在作祟。乾冬粉如同乾海綿，直接入鍋會吸飽油脂與鈉離子，讓你以為在吃澱粉，其實是在吃「固體湯底」。

曾建銘在粉專分享，乾冬粉產生的毛細現象會瞬間吸淨湯裡的油脂與鈉，比麵條更驚人。麵條油脂通常掛在表面，冬粉卻是「從內而外吸飽飽」。他舉了一個案例，表示林阿姨為了減負擔改吃冬粉，結果反而攝取更多火鍋油與鹽分，導致隔天嚴重水腫。曾建銘直言，錯誤的煮法會讓你吃進「固體的火鍋湯底」。

曾建銘提醒，冬粉成分大有學問。純綠豆澱粉煮完偏灰黃、Q 彈，GI 值低，是減脂聖品；反觀由馬鈴薯或木薯澱粉製成的冬粉，顏色死白、一煮就爛，吸油快且會讓血糖飆升。他建議買之前翻看成分表，第一個字寫「綠豆」的才是首選。 （相關報導： 錢都、六扇門輸了！最強平價連鎖火鍋冠軍是它，老饕讚：食材豐富份量多、一吃成主顧 ｜ 更多文章 ）

想讓冬粉變神隊友，關鍵在於「預防性補水」。下鍋前先用溫水泡發 15 分鐘，讓孔隙被乾淨水填滿，進鍋後就能減少 30% 吸油量。此外，因為冬粉消化極快，容易產生飢餓感，曾建銘建議一定要搭配蛋、豆腐或瘦肉片等蛋白質，增加胃排空時間，才能避免剛吃完就想吃宵夜的困擾。