親朋好友聚在一起吃年夜飯，享受大餐及團圓的氣氛、分享彼此的生活，是農曆過年重要的一環。不過大魚大肉總也會讓人擔心影響健康或肥胖，但過年過節的這個不吃、那個不吃又掃興，這次今健康就和嫚嫚營養師來教大家如何「健康吃年夜大餐不掃興」！
年夜飯免忌口，10大年菜這樣吃！
嫚嫚營養師指出，常見的年夜飯菜餚，大多都不只是有吉祥的含意，也都是相當健康的食材，而少數也只要注意一些細節，照樣可以吃得健康。
魚肉：年年有餘
魚肉是白肉的一種，可說是最推薦的肉類食物之一，優質蛋白質相當豐富，肉又較細不易造成腸胃負擔，且脂肪含量、飽和脂肪酸比豬、牛、羊等一般紅肉低。料理方式建議以川燙、清蒸、蔥燒、鹽烤為佳，或是做成魚湯、味增湯等，避免油炸、油煎、會經過油炸的糖醋，如此便可吃得健康。
雞肉：全家福（台語雞與家同音）
同為白肉，脂肪含量、飽和脂肪酸也較低，也是個優質蛋白質來源，因此進補時也常見，而雞胸肉更含有「咪唑二肽」，可提供抗氧化作用，有助消除疲勞，這也是為什麼許多健身的朋友常吃。烹調上建議燉雞湯、人參雞、烤雞、雞捲等，炸雞熱量較高，避免為佳。
水餃：財源滾滾
水餃通常是濃縮餡料製成，熱量及鈉含量都可能較高，四顆就如一碗飯。建議可換成熱量較低的蝦仁，或以高麗菜為主的蔬菜口味，高麗菜當中有維生素U，有助抗胃發炎、潰瘍、幫助修復。料理方式可用水煮，避免炸水餃、鍋貼、煎餃容易吸油，或帶有勾芡易讓血糖上升的玉米濃湯餃及酸辣湯餃。
年糕：步步高升
年糕傳統作法上，主要使用糯米粉製作，算是精緻醣類食物，營養價值比較低，但也是個過年應景常見的料理，建議以蒸的方式烹調，避免油炸、油煎。而若吃不完，也可以隔天作為早餐，先吃顆蛋減緩胃排空，可減緩血糖快速上升。另外也要注意細嚼慢嚥或切塊，避免噎到，特別是小朋友及年長者更需留意。
發糕：發大財
同樣是營養價值比較低但應景的年節美食，建議可以挑選或自製有加進紅棗、枸杞、堅果、無糖蔓越莓或葡萄乾的發糕，料理用蒸的即可。特別注意避免久放，如拜拜到初五，台灣氣候潮濕易發霉，即便切掉也有肉眼看不見的黴菌，建議超過二至三小時先加熱再吃，最多放一天，超過便別吃。
蘿蔔糕：好彩頭（菜頭）
蘿蔔糕算是過年中較為健康的糕類食物，因為通常裡面會有白蘿蔔，熱量低、纖維高，又有消化酵素及木質素，有助於健康，直接吃白蘿蔔也是個很好的選擇。烹調上建議用蒸的或煮成鹹湯，不過煮久容易散掉，在湯快煮好前再放進即可，不加入過多的鹽或調味是個很好的菜餚。
長年菜：長命百歲
長年菜大多為芥菜，是網友票選公認最難吃的綠色蔬菜，不過加工食品倒是相當受歡迎，也就是酸菜。芥菜營養成分高，如維生素C、E、K，以及鐵、鈣、鉀、Beta胡蘿蔔素等，但酸菜經加工營養素流失多、鈉含量又高。建議若吃原型芥菜可先洗淨並川燙再沖涼，可降低苦味，或適量吃個酸菜沾沾喜氣即可。 （相關報導： 過年怎麼吃？吃什麼？醫師推薦這七種春節必吃食物，既討喜氣又能吃得健康 ｜ 更多文章 ）
火鍋：團團圓圓
火鍋營養取決於湯底、食材，建議可用多種蔬菜做為湯底，高麗菜、洋蔥、番茄、香菇、胡蘿蔔、海帶等。肉類可以魚肉、雞肉為主，配料建議多放豆腐、香菇、金針菇等原型食物，貢丸、魚餃等加工食品則少量。醬料可用蔥薑蒜加醬油，醬油1:3稀釋，如此就相當健康，清淡又美味。
