「佛跳牆」這名字從哪來?真有佛翻牆來吃?歲末多學一件事,年節必懂常識報你知!

2019-02-02 06:00

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農曆新年將至,你家的年夜飯是否準備好了呢?在諸多中華傳統年菜中,「佛跳牆」可說是餐桌上最不可或缺的料理之一。海參、鮑魚、冬菇、白菜、芋頭……滿滿食材放在陶甕中,陣陣香氣隨著白煙飄散出來,任誰看了都口水直流!不過,你知道這個特殊的菜名究竟從何而來嗎?真有佛跳出牆就為了一嚐那絕妙滋味嗎?

罈中佳餚魅力難擋,光緒年間開始轟動

真相眾說紛紜,不過最具可信度的一則,相傳是清光緒年間,一位福州官銀局官員設宴款待上司「周蓮」,宴中一道將雞、鴨等食材置於紹興酒罈中烹煮的料理,香氣四溢,讓周蓮一吃就難忘。回府後命掌廚的廚子鄭春發也嘗試做這道菜,並加入海參、干貝等海鮮食材讓滋味更有層次,這道菜後來成了周蓮府上宴客的招牌菜,廚子鄭春發最後更辭職開了餐館,專門承辦個官府宴席。

經過不斷的改良,後來開始加入鴿蛋、蹄筋等各式配料,使滋味越來越豐富,名聲也逐漸遠播,鄭春發將這道菜正式命名為「福壽全」。隨著時代演變,成了如今年夜飯必備佳餚。

至於「福壽全」這名字如何變成「佛跳牆」,說法也是各有不同。一說是因為福州話裡的「福壽全」音近「佛跳牆」,久了人們便以此為名。另一說則是當時有文人在鄭春發的餐館裡吃到這道絕世美味,興致一來便道;「壇放葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」鄭春發聽了很是欣喜,便決定更名為「佛跳牆」。

新嫁娘硬著頭皮進廚房,意外煮出好味道

早期在福建有個新婚習俗叫「試廚」,新進門的媳婦需要在婚後第三天下廚宴請所有夫家親戚,這不僅顯示其治家本領,更會深深影響其在夫家的地位。據說有個從小被父母嬌寵著的姑娘,因為不知該如何下廚而向娘家求助,母親將所有食材以荷葉包覆成小包,並叮囑女兒要依照步驟烹調,結果女兒一慌忙全忘了。

情急之下把所有食材都倒進紹興酒罈子裡,以荷葉封住罈口,放在快熄滅的炭火上便逃回娘家。隔天公婆找不到人,只看到廚房炭火上有道飄出陣陣香氣的酒罈,賓客紛紛叫好,這也成了「佛跳牆」最早的起源。

除此之外,亦有一說是有個小和尚經常將信徒送來的葷食供品偷偷藏起來,某天肚子餓決定煮來吃,便將所有東西都放到瓦罐裡烹煮,沒想到竟香氣四溢,滋味絕佳。某天老和尚被香氣吸引,發現了這罈佳餚,也跟著破戒品嘗。消息在鄉里間傳開,有了「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」的說法,這也是其中一種流傳甚廣的佛跳牆由來。

品美食不忘長見識,各地風俗大不同

香港年節經典美味「盆菜」。(圖/作者提供)
香港年節經典美味「盆菜」。(圖/Ruocaled@Flickr

新年將至,多半台灣家庭會準備佛跳牆、魚料理、長年菜等傳統年菜,那你知道其他亞洲國家怎麼慶祝嗎?許多香港家庭會準備港味傳統美食「盆菜」來慶祝,將豬、雞、鴨、鮑魚、菇類等葷素食材層層整齊擺放,象徵美滿之意。據大紀元報導,最上層常放置最名貴的食材,祈求來年好兆頭。

新加坡與馬來西亞則常以「七彩魚生」來慶祝,這道料理又稱「撈魚生」。主要是將生魚片搭配多彩的蔬菜絲,包含生菜絲、芹菜絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等,並倒入醬料,以筷子拌在一起食用。更講究的家庭還會在每加入一種食材時就說一句吉祥話呢!

了解他國風俗之後,是否覺得長見識了呢?今年圍爐時,不妨將這些小故事與家人分享,一同過個充實的團圓夜吧!

責任編輯/潘渝霈

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