新年逛夜市,這一攤絕不能錯過!廣州街「施脆皮蚵仔煎」展現新風貌

2022-01-30 11:00

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位於台北市廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎(北市府)

位於台北市廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎(北市府)

近來臺北市市場處推動市集精進計畫,將傳統市場、攤販集中場知名攤位陸續改造,包括攤位招牌、動線、食材保存、用餐環境都加以重整,位於廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎已完成改造,整體視覺煥然一新,充滿海洋風情的藍底招牌,配上大大的鮮蚵圖案,各式美食的說明,讓人感覺猶如來到東石海邊,享受最新鮮海味的暢快感。

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施脆皮蚵仔煎是萬華地區名號響叮噹的美食名攤,施老闆的蚵仔煎做法和口感與眾不同,脆皮美味少見,就算是蚵仔故鄉的嘉義東石,也沒這種料理手法,香脆的真滋味更培養出一批忠實粉絲,大家紛紛在網路上撰文大力推薦,由於施脆皮蚵仔煎慢工出細活,來此品嚐這人間美味,記得多點耐心等待,保證您此行值回票價。

位於台北市廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎(北市府)
位於台北市廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎(北市府)

施脆皮蚵仔煎已是萬華廣州街夜市將近半世紀的老攤位,第一代老闆施龍慶原本也是專賣傳統蚵仔煎,但他總覺得使用太白粉或番薯粉的蚵仔煎容易軟爛,於是一邊經營一邊修正,最後他不斷嘗試修正食材,終於找到自己的秘方,就是使用綜合粉突破傳統,從此走出一條坦途。

施老闆說,蚵仔煎好吃的原因,主要是鮮蚵要大顆,他使用來自東石鄉好友自產的超大顆鮮蚵當主角,之所以敢稱「大顆」,是因為這裡的每一顆當日現採鮮蚵,至少都超過5元銅板尺寸,透過直達車直送家裡,然後全家人就開始洗蚵、冰鎮,準備晚上提供老饕享用。

位於台北市廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎(北市府)
位於台北市廣州街和環河南路口的施脆皮蚵仔煎(北市府)

其次是煎蚵仔煎的粉漿,施老闆擺脫番薯粉和太白粉的傳統,使用多種食用粉依照比例調配,因此蚵仔煎產生富含香氣和酥脆的一級口感。老闆透露說,別人一個煎鍋可以煎10份蚵仔煎,但施家的鍋子,因為蚵仔煎尺寸比臉還大,所以一鍋只能煎4份,而且每次還得比別人多煎5分鐘,蚵仔煎才能呈現酥脆的脆皮口感,就是這個原因,所以拜託消費者要有耐心等候。

來此用餐,除了享受美食,也不妨多欣賞施脆皮蚵仔煎新設置的招牌,施老闆說,經由申請臺北市市場處「110年度市集精進計畫」,特別聘請設計師重新設計招牌,用藍色海洋為底,把鮮蚵的圖案放上來,並用打凸處理,非常有特色,而且明亮的藍色在夜市裡變成非常吸睛的亮點,呈顯施脆皮蚵仔煎美食的特色精髓,吸引新客人上門。

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