至今仍保留食用現宰雞文化的香港，曾在 1997 年出現首宗禽流感傳人的案例，多年來當地政府積極加強針對禽流感的防疫措施，相較於新加坡、紐約等國際化城市，更為全面和嚴格，已屬世界級水平。
台灣為了防範禽流感，禁止市場上販售現宰雞，但允許民眾私養家禽。同樣被譽為美食之都的香港，乃粵菜的發揚地，至今仍保留食用現宰雞的文化。其實，香港曾在1997年出現首宗禽流感傳人的案例，當地政府多年來為了禽畜產品的飲食安全及公共衛生，積極加強針對禽流感的防控措施。
粵菜首重食材新鮮度 46%港人偏好現宰
香港留家廚房負責人劉晉表示，廣東菜極其注重食材的鮮味，而香港人尤好魚類和雞肉。彼安托亞太顧問有限公司（BMT Asia Pacific）2017年發表的報告調查結果也顯示，46%的香港市民偏好食用現宰雞肉，選擇解凍雞的佔比僅6.8%。在港有多年養雞經驗的康力農場創辦人郭銘祥指出，香港的現宰雞消費者幾乎9成是一般家庭。由於香港人對現宰雞仍有需求，與台灣為了防治禽流感而禁止市場現宰活禽不同，港府不得不保留在市場現宰雞的銷售模式，但也同時投放大量資源，強化禽流感防疫系統。
根據彼安托亞太顧問有限公司評估，香港相較於新加坡、紐約等國際化城市，其防疫措施更為全面和嚴格，已屬世界級水平。反觀台灣，自2017年首度出現高病原性禽流感案例後，直至2018年2月21日，通報案例已達223起。禽流感的風險日增，台灣可借鑑香港的防疫經驗，從而減低禽流感對公眾健康的威脅嗎？
撲殺僅是防疫第一步 源頭管理與監控才是根本
「禽流感若發生在美國，可能需時1年方可發現新病毒，但香港科技發達，自從1997年的禽流感事件後，我們能在短時間內找到新病毒」，香港理工大學食物安全及科技研究中心談兆麟教授回顧當年疫情爆發的情形時如此表示。1997年香港主權移交前夕，1名3歲男童感染H5N1病毒身亡，當時的專家證實禽流感病毒已有感染人類的能力。1993年12月23日已有18個香港人受到感染，其中有6人病逝；當時香港政府下令停止進口內地活雞，而且銷毀約154萬隻全港活雞、亦禁止民眾私養，及至1998年初迄今，香港本地禽流感疫情受到嚴格管控，也再沒有發生傳染人類的案例。
雖然香港市面上9成食物仰賴進口，其中生鮮食品以中國為主要來源，但香港對源頭及邊境管理仍十分重視。香港食物環境衛生署（簡稱「食環署」）表示，其轄下的食物安全中心採用世界衛生組織倡導的「從農場到餐桌」策略，源頭管理的工作包括規定某些中國供港的食用動物（尤其是家禽）和食品僅可由經審核檢查的認可農場、加工廠種植或生產，以及須附有衛生證明書等。 （相關報導： 雞排讓你吃下多少致癌物？教你業者不說的真相，如何瞄一眼油鍋、3秒內辨認「回鍋油」 ｜ 更多文章 ）
香港對於活雞的監控更是嚴密，進口雞隻抵港後，將會在文錦渡關口的動物檢查站進行抽驗及檢查，再運到長沙灣臨時家禽批發市場存放分銷，這當然少不了雞隻檢驗及場地清潔的工作，市場範圍每天清潔1次，經使用過的雞籠重新消毒後，方可再次使用，且規定從農場或關口運送到批發市場的雞籠，和市場販售的雞籠採分開管理，雞隻運送到批發市場時，將被移送到市場的雞籠中，兩者不可混用。
